顺德老字号火焰醉鹅（没有一只鹅能活着离开广东）
顺德老字号火焰醉鹅（没有一只鹅能活着离开广东）顺德的火焰醉鹅，用的是马岗鹅。他们说这种鹅是“瘦鹅”，就是皮下脂肪少，吃起来比较柴。其实就我个人而言，吃过的许多鹅，都是很柴。但肉质比较紧实，所以吃起来常常塞牙。顺德除了醉鹅，还有顺德的广式烧鹅，也曾经尝过舌尖上的滋味，也很好吃。宋代时候有用羊肉酿酒工艺，也是在宋代出现了蒸馏酒。现如今，还能有用猪肉酿酒的传统老工艺，实在是不容易。这个方式个人认为可以向北方推广，北方人喜欢在冬天吃炖鹅进补。像顺德火焰醉鹅这一顿操作，“火焰”绝对是一个卖点，还兼具烤火功能。许多人吃过醉鸭、醉鸡，但对“醉”的做法其实不一定非常了解。这里的醉鹅的另一个特点，就是这醉的特色，豉酒。也许你听过浓香酒像五粮液、酱香型像茅台、清香如杏花村等等，但豉香酒，绝对是顺德的一个特色。用这酒做出来的鹅，能不是一个特色吗？豉酒很少人听说，现在喝的人也很少，顺德人也只有一些上了年纪的人会喝这个酒。重口味，年轻人很少人能喝的惯。豉酒用大
写在前面广东是全国最爱吃鹅的地方，在广东，关于吃鹅的品种，有四大名鹅：开平马岗鹅、清远乌鬃鹅、汕头狮头鹅、阳江黄鬃鹅。吃鹅的做法，也有盐、卤、烧、煮等等各色做法，足以惊艳四座。广东人对鹅的关爱真的是到了家了。
我们吃过扬州的老鹅，口味地道，有排面。在广东，也有一道不仅有排面，而且非常有特色的——火焰醉鹅。
顺德火焰醉鹅火焰醉鹅的特色在哪里？一是火焰，一是“醉”。此菜不比其他菜，在后厨做好之后端上来，而是只将鹅块稍微煎一下，然后端上桌。剩下的全部过程，则在客人面前完成，有点像东北的“地锅炖”。
所以当你在等候醉鹅成熟的同时，也能观赏整个制作过程：会有一个广东人来帮你稍微“炒”一下。这里也跟别处有所不同，是先下葱蒜，再倒油。油稍热，即可下入鹅块，下入独家秘制的酱料等等。最为关键的一步，就是开炖，加入的不是汤、不是水，而是豉酒。加入三十度豉酒后大火炖熟，在炖的过程中，豉酒蒸发出来的酒精会在锅边燃烧，发出淡蓝色火焰，相当具有观赏性。
这个方式个人认为可以向北方推广，北方人喜欢在冬天吃炖鹅进补。像顺德火焰醉鹅这一顿操作，“火焰”绝对是一个卖点，还兼具烤火功能。
许多人吃过醉鸭、醉鸡，但对“醉”的做法其实不一定非常了解。这里的醉鹅的另一个特点，就是这醉的特色，豉酒。也许你听过浓香酒像五粮液、酱香型像茅台、清香如杏花村等等，但豉香酒，绝对是顺德的一个特色。用这酒做出来的鹅，能不是一个特色吗？
豉酒很少人听说，现在喝的人也很少，顺德人也只有一些上了年纪的人会喝这个酒。重口味，年轻人很少人能喝的惯。豉酒用大米和赤米酿制而成，所以这里也叫红米酒。除了上了年纪的人喝之外，就是用来做菜了。那大米和红米酿出来的酒为啥有豉香味儿呢？这就在于它的酿制过程，用了猪肥肉。猪肥肉会把红米里的杂质吸收，并产生油香气，油的香气和红米的香味融合，便形成了豉香的味道。
宋代时候有用羊肉酿酒工艺，也是在宋代出现了蒸馏酒。现如今，还能有用猪肉酿酒的传统老工艺，实在是不容易。
写在最后顺德的火焰醉鹅，用的是马岗鹅。他们说这种鹅是“瘦鹅”，就是皮下脂肪少，吃起来比较柴。其实就我个人而言，吃过的许多鹅，都是很柴。但肉质比较紧实，所以吃起来常常塞牙。顺德除了醉鹅，还有顺德的广式烧鹅，也曾经尝过舌尖上的滋味，也很好吃。
很多人都爱吃鹅，除了味道之外，相信更多的是因为鹅肉补的原因。我也不知道鹅肉相比鸡鸭补在了哪里，但是大家都这么说，况且它还卖这么贵，那就一定是好东西了。如果价格能再低点，吃起来不塞牙，就更好了。
