泰国清迈炒粉配方（清迈人私藏的7家炒粉店）
泰国清迈炒粉配方（清迈人私藏的7家炒粉店）Pa Dim和Pa Ding两姐妹都是自己来炒粉，虽然后辈都已掌握了配方，但她们觉得火候还不够，还不能放手让后辈来做。这家泰式炒粉店在清迈开了90多年，如今已传到第三代。现在的老板是快60岁的Pa Dim和Pa Ding两姐妹，据她们介绍，以前她们店开在塔佩门附近的Suriwong老电影院边上，当时的年轻人看完电影，都会到店里吃一份炒粉。1塔佩老字号炒粉店ล้านผัดไท(ท่าแพ )เจ้าเก่า
泰式炒粉（Pad Thai），
是清迈街边常见的一道美味，
曾被CNN评为泰国最好吃的美食之一。
来到清迈的小伙伴，在你的必吃清单里，可别少了泰式炒粉！今天TIMES君把自己和清迈朋友私藏的7家最好吃的泰式炒粉分享给大家，收好不谢！
1
塔佩老字号炒粉店
ล้านผัดไท(ท่าแพ )เจ้าเก่า
这家泰式炒粉店在清迈开了90多年，如今已传到第三代。现在的老板是快60岁的Pa Dim和Pa Ding两姐妹，据她们介绍，以前她们店开在塔佩门附近的Suriwong老电影院边上，当时的年轻人看完电影，都会到店里吃一份炒粉。
Pa Dim和Pa Ding两姐妹都是自己来炒粉，虽然后辈都已掌握了配方，但她们觉得火候还不够，还不能放手让后辈来做。
Pa Ding：“用心做的炒粉，才最美味！”
现在她们依然坚持着用老配方来做炒粉，粉条加上猪肉或鸡蛋，调料很简单，只有盐、鱼露和白糖，油则用每天新鲜炸的猪油，做出来的炒粉飘香四溢，配上酸芒果丝、白菜等一起吃，非常美味！价格也不贵，普通的一份才20铢，加蛋的30铢，大份的40铢。
如果要打包回去，都是用环保绿色的芭蕉叶来包。
很多老顾客都表示这里的炒粉是从小吃到大的
地址：古城外东边的Soi Sithiwongse巷口
2
塔佩五味炒粉店
ผัดไทย 5 รส ท่าแพ
“一般炒粉只能尝到3种味道，但能尝出酸甜苦辣咸5种味道的炒粉才是好炒粉。”Pairot大叔如是说，他和妻子开的五味炒粉店如今已有了3家分店。Pairot大叔做炒粉的秘诀在于，在炒粉出锅前就把所有的味道调好，一上桌食客们就可以动筷了，不用像其他店一样加调料。
Pairot大叔和妻子共同研究出的五味炒粉
炒粉最讲究火候
这家店最出名的是大虾炒粉，90铢一份，鲜虾配上炒粉，可口弹牙；蛋包炒粉也不错，45铢一份。店里的黄色留言板上，写满了世界各地的语言，可见这家店的受欢迎程度。
这位三轮车大叔是店里的常客
地址：老店在古城外东边的Chang Moi Road Soi 3
3
Savoey炒粉蚝烙店
เสวย ผัดไทยและหอยทอดชาวเล
每次经过长康路上Chiangmai Land的路口，TIMES君都会忍不住到这家店吃上一份炒粉。据老板娘Hung大妈介绍，她在42年前就开了这家炒粉蚝烙店，12年前从Anusarn市场搬到这里一直到现在。
店门前摆的大平底锅，可以欣赏师傅的高超技艺
老板娘Hung大妈喜欢用小锅来炒
店里的炒粉种类很多，素炒粉、鲜虾炒粉、鸡肉炒粉、海鲜炒粉等等，每一样炒粉外面都会用蛋包上。除了炒粉，这里最出名的还有潮汕蚝烙，很值得一试！
铁锅蚝烙，50铢一份
地址：长康路上Chiangmai Land路口
4
炭锅炒粉
ผัดไทยเตาถ่าน
这其实是一个没有名字的炒粉摊，喜欢吃炒粉的清迈人基本都认识，因为这个摊子喜欢烧木炭来炒粉，所以大家都把它叫炭锅炒粉。炒粉摊的主人是Yai Jew和Yai Nong这两位老奶奶，她俩经营这个摊子已经30多年。
Yai Jew奶奶负责炒粉，Yai Nong做帮手，一炒就是30年
摊子很小，只有一张桌子。两位老奶奶都很用心在经营，烧的木炭全部是龙眼木炭，有一种淡淡的香味。辣椒粉、花生末等调料都是自己做的，给客人的配菜也都用心地用芭蕉叶包好。
只有一张桌子的小摊，却是当地人宵夜的好去处
很用心包着的配菜
地址：Charoen Muang Road Super Coke Sin Chiang Lee店前
5
Janthima 炒粉店
ผัดไทยจันทิมา
这家位于松德医院对面的炒粉店已开了9年多，由Janthima和她的丈夫在经营，深得周边居民的喜爱。这家店的炒粉口味偏甜，适合泰国人的口味，不喜欢甜的可以多加点辣椒。鲜虾炒粉是这里的招牌，新鲜的虾子，配上香香的花生末，十分美味。
每天傍晚，点还没开，很多人就已经在等了
这里的炒粉都是大锅炒，然后再分成小份
普通炒粉40铢一份，鲜虾炒粉50铢
地址：素贴路松德医院对面
6
梅姐炒粉店
ผัดไทเจ๊หมวย
在古城外东南边的Nong Hoi市场（ตลาดหนองหอย）有好几家炒粉店，梅姐炒粉店就是其中之一。来到市场对面，如果看到一个长得白白胖胖的大婶在炒粉，没错，那就是梅姐了！梅姐在这里卖炒粉28年了，连泰国的一些明星都会来她这里吃炒粉。
路边简单的炒粉摊，泰国著名乐队Big Ass的鼓手Kob是这里的常客
梅姐的炒粉都是现炒现卖
除了炒粉，蚝烙也不错
地址：Chiangmai—Lamphun路Nong Hoi市场对面
7
伊斯兰炒粉店
ผัดไทยอิสลาม
在Nong Hoi市场前，还有一家伊斯兰炒粉店，一位叫Bang的大叔在这里经营了20多年，听他介绍，之前还有皇室成员来吃过，还上了电视，让他的店火了。Bang大叔炒粉的秘诀是，干炒！一般米粉店炒粉前，都会把粉条放水里泡一下，但Bang大叔认为干炒粉条才是最好的。
Bang大叔和他的儿子负责炒粉
香辣的炒粉即将出锅
各种炒粉配料
吃泰式炒粉，
并不用到大酒店大饭店去吃，
其实街边的才是最正宗最美味的。
在清迈的小伙伴们，
赶紧去试试吧！
清迈TIMES（chiangmai_times）原创文章，
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