包菜粉条详细做法（做包菜粉条以前老粘锅）
包菜粉条详细做法（做包菜粉条以前老粘锅）1、包菜用流动水冲洗表面，再放砧板上用刀切成两半，把硬心去掉，将菜叶部分切成细丝，装入盆中，加入2勺食盐，放入清水，用手搅拌均匀，浸泡10分钟，盐具有消毒杀菌的作用，可以泡去除农药残留、化肥残留，这样吃着放心一些。【做法】装盘后的包菜丝炒粉条成品【食材】圆包菜1个、粉条1把、扣肉一小块、干辣椒3个、蒜头5瓣。包菜1个，粉条1小把、扣肉1块、干辣椒3个、蒜头4瓣
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做包菜粉条以前老粘锅，大厨教我，牢记“过2水，放3油”好吃美味五月五号就是夏至了，现在的天气一天比一天热，这时节，市场超市都上市了各种新鲜蔬菜，如：苦瓜、丝瓜、茄子、西红柿、豆角、苋菜、包菜等等，特别是包菜，夏至之前大量上市，价格便宜、一斤1.2元左右，含水分足，脆甜爽口，这个季节吃正当时。包菜又叫结球甘蓝，包心菜，卷心菜等，含有大量的维生素c和叶酸，营养丰富。包菜可以炒、拌、蒸、做馅料都非常好吃。其中包菜炒粉条就是一道非常美味的家常菜，做法简单，好吃不腻，是我最喜欢的一道美食。
装盘后的包菜丝炒粉条成品
可我以前总做不好，每次做粉条都会粘锅、成团，包菜不脆爽，特别难吃。偶然一次，去探望姑姑，碰到大厨姑丈在做这道菜，于是就问了一下姑丈，果然里面藏了技巧，牢记“过2水，放3油”做出来的包菜脆甜爽口，粉条入味根根分明不粘锅不成坨。今天酱酱将做法分享给大家，掌握好技巧要点，好吃味美，粉条不粘锅不坨，喜欢吃包菜炒粉条的朋友在家可以试试。
包菜炒粉条做法
装盘后的包菜丝炒粉条成品
【食材】圆包菜1个、粉条1把、扣肉一小块、干辣椒3个、蒜头5瓣。
包菜1个，粉条1小把、扣肉1块、干辣椒3个、蒜头4瓣
【做法】
1、包菜用流动水冲洗表面，再放砧板上用刀切成两半，把硬心去掉，将菜叶部分切成细丝，装入盆中，加入2勺食盐，放入清水，用手搅拌均匀，浸泡10分钟，盐具有消毒杀菌的作用，可以泡去除农药残留、化肥残留，这样吃着放心一些。
放入盐浸泡中的包菜丝
2、泡好后捞到菜筛中，沥干水分备用。
沥干水分的包菜丝
3、将蒜去衣，洗净，用刀背拍一下，再切成丁，干辣椒洗净切成小圈圈。装碗备用。
碗中的蒜丁、辣椒圈
4、把扣肉切成小长条，装碗备用。我这个肉是炸过的扣肉，没吃完，今天就拿来做包菜炒粉条。大家可以用新鲜的五花肉、或者瘦肉加入其中，不喜欢放肉也可以素炒，一样好吃。
切成丁的扣肉
5、锅中放入清水开大火煮开，放入粉条煮6分钟，煮粉条期间，需要不断的翻动一下粉条，让粉条受热均匀。这是过2水之一——开水煮粉条。这样可以节省很多时间，很多用热水泡的方法将粉条泡软，个人觉得这方法泡出来容易有硬心，而且还很费时间。所以直接开水锅煮一遍，即省时又不会有硬心。
放入锅中煮的粉条
6、煮至粉条浮在表面，没有硬心就可以了关火了，然后用滤勺将粉条捞出来。
滤勺捞起的粉条
7、放到装有冷水的盆里，过一遍凉水，粉条就特别有弹性、而且不会粘连在一起，这是过2水中的其中之二——凉水。如果不过冷水，粉条就很容易粘连在一起，炒的时候不容易分开，成坨，这样就影响口感。
煮后过凉水中的粉条
8、煮过，再用凉水过后的粉条比较长，在凉水盆里捞出来，沥干水分后，放砧板上，用刀切三段，吃起来就方便很多。
切三段后的粉条
9、切好后装到另一个盘子，放入3油，适量的食用油、老抽酱油和1小勺蚝油，搅拌均匀。食用油可以润滑粉条、锁住粉条中的营养成分，达到防止粘连效果，老抽酱油可以上色，使粉条看起来更加好看，增加食欲，而蚝油可以提味提鲜，使粉条提前入味，吃着更加美味。所以包菜炒粉条，一定要提前放入这3油。
加入食用油、老抽酱油、蚝油搅拌均匀后的粉条
10、起锅，锅中放入少量的油，放入扣肉，中火煸炒，炒至扣肉焦黄，再放入蒜丁和干辣椒圈，继续煸炒至蒜丁焦黄，炒出香味。
放入扣肉丁炒焦后加入蒜末辣椒圈
11、转开大火，再倒入沥干水份的包菜丝煸炒，炒至断生。
加入包菜丝翻炒至断生
12、再加入一勺半的食盐调味。
锅中正加入盐的炒包菜丝
13、加入少量的生抽酱油提鲜翻炒均匀。
锅中正加入生抽酱油的包菜丝
14、倒入粉条。
锅中炒过的包菜丝加入粉条
15、开小火，将粉条翻拌均匀。
锅中翻炒均匀的包菜粉条
16、炒匀即可关火，盛盘食用。
用筷子夹起的包菜粉条，根根分明
【宝妈小帖士】
1、做包菜粉条，一定要选择纯红薯粉条，纯红薯粉条劲道爽滑，弹性好，最关键的是不容易断裂，吃起来更加好吃。
2、粉条一定要放开水锅煮6分钟浮在表面即可，再过一遍凉水，防止粘连，这样做出来的粉条劲道好吃。
3、粉条泡过水之后捞出，下锅炒之前，一定要加入食用油、老抽酱油、蚝油搅拌均匀，使粉条提前腌制入味、防止粘连，成坨。
4、猪肉可以自己选，最好选五花肉、或者瘦肉，不想吃肉可以素炒，个人感觉包菜炒粉条不管放不放肉都好吃。按个人口味放即可。
包菜炒粉条成品
总结：做包菜粉条以前老粘锅，大厨教我，牢记“过2水，放3油”好吃美味。你觉得如何？评论区留言一起交流学习。大家好！我是美食博主酱酱，一位爱美食喜欢分享的90后宝妈，喜欢在厨房捣鼓各种食物，往后我会分享一些美食类的做法、烹饪技巧、以及各种食材的挑选技巧给大家，希望大家多多支持，最后感谢您的阅读，欢迎您转发、收藏、点赞、关注。
