干炸蘑菇怎么做才能酥脆不油（超简单的干炸蘑菇）
在生活中相信有不少人喜欢干炒蘑菇这道菜，口感吃起来外酥里嫩。在开胃的同时也是下酒的必备良品。在这个寒冷的冬天，就有小编来教大家做这道开胃菜，冬至来临时喝点酒配上这道菜，让这个冬天不再寒冷！
炒蘑菇的方法很简单，但要使蘑菇焦脆，必须掌握一定的技巧。比如很多人做的炒蘑菇吃起来会很油腻，这是因为对技巧掌握不够造成的。跟我学习一下这道菜，保证不油腻，不糊，还好吃。
配料:平菇500克，鸡蛋1个，玉米淀粉40克，面粉20克，盐适量，食用油。操作步骤:1. 将平菇的根蒂去掉，用手撕成粗细均匀的条状备用。
2. 锅内放入水，水开后加入一勺食用盐，将撕好的平菇放入锅中焯水。将平菇炒前预煮可以有效去除平菇中的杂质和污垢，平菇在下一次炒制过程中不会吸油，也不会有油腻的味道。
3、 将平菇放入锅中，用大火煮约1-2分钟。将煮好的平菇取出，让其自然冷却，控制平菇中多余的水分干燥。控制蘑菇中的水分非常重要。将香菇中的水分烘干，可以大大缩短炒香菇的时间，使炒出来的香菇更脆。
4. 控水的过程中，我们搅拌一个面糊，将两个鸡蛋放入碗中，然后加入两勺面粉和四勺玉米淀粉，单向搅拌，搅拌成粘稠的牙膏状。
5. 蘑菇保持干燥，将面糊倒入盆中，搅拌均匀，让每个蘑菇均匀覆盖面糊。
6、在锅里放入大量的油。油温50%热的时候，把糊了的香菇一颗一颗的放到锅里，炸熟，然后捞出来控油。
7. 在所有的蘑菇被油炸后，需要再次油炸。第一次炒蘑菇时，油锅里可能会有一些掉落的残渣，应该用漏勺捞出。继续将油加热到60%或70%的热度，加入炒好的蘑菇，再炒10秒左右。蘑菇炒至表面金黄酥脆后，取出控油。第二次重新油炸后，蘑菇的味道会更脆。
8、 将适量的烧烤粉或盐和胡椒粉撒在炒好的蘑菇上，搅拌均匀，盛在盘子里。于是一个好吃的干炸蘑菇就做好了。你学会了吗？
