正宗红烧湖羊肉怎么样(神级湖州红烧羊肉)
正宗红烧湖羊肉怎么样(神级湖州红烧羊肉)第三步是去膻。将切好的湖羊肉放入大铁锅,加足够的冷水,直到没过羊肉,或者再多一些水也无妨。再加入几大块白萝卜。用大火烧开去沫。去沫完成后,将白萝卜捞出。第二步是预加工。将原料洗净后,将湖羊肉切成6、7公分见方的块状备用。柴火灶第一步是选料。如果喜欢吃肥瘦相间的,最好选用湖羊肉的肋骨部分;如果喜欢吃精肉的话,就要选用湖羊腿部分,而且前腿比后腿更鲜嫩些。湖羊肉切块
随着天气渐渐转凉,湖州本地的羊肉馆又越来越热闹了。按理说,羊肉是北方朋友的最爱,也是最擅长的拿手菜,可南方的湖州却是个例外。湖州红烧羊肉,以其"精而不油、酥而不腻、香而不膻、汁浓味醇、色泽红亮、鲜美无穷"而闻名于外。据《本草纲目》记载:"羊肉补中益气,性甘,大热。"因此,湖州本地人多在天冷之后食用羊肉,以补气血之虚,补肾阳之亏。而且,湖州的红烧羊肉,因其烧制之法独特,口味更是让人馋涎欲滴。
红烧羊肉
要说湖州红烧羊肉最出名的,自然要数"练市红烧酱羊肉"。由于红烧羊肉在湖州甚为流行,所以,在民间也不乏烧制红烧羊肉的高手,我爱人就特别擅长烧制这道美味,乡邻亲朋好友,尝后无不交口称赞。因此,今天这道美味,纯粹是按我爱人烹制之法分享的。
农村烧制羊肉,一般会先在室外架起一口不加盖的大铁锅,用粗的桑树枝作柴火焖烧,这样有利于散去羊肉的膻味。不过,要想做好这道美味,还是需要很多讲究的。
柴火灶
第一步是选料。如果喜欢吃肥瘦相间的,最好选用湖羊肉的肋骨部分;如果喜欢吃精肉的话,就要选用湖羊腿部分,而且前腿比后腿更鲜嫩些。
湖羊肉切块
第二步是预加工。将原料洗净后,将湖羊肉切成6、7公分见方的块状备用。
第三步是去膻。将切好的湖羊肉放入大铁锅,加足够的冷水,直到没过羊肉,或者再多一些水也无妨。再加入几大块白萝卜。用大火烧开去沫。去沫完成后,将白萝卜捞出。
大铁锅烧制
第四步正式烹制。在锅里放入适量的桂皮、茴香、生姜片、红辣椒、黄酒、生抽、老抽、冰糖,用大火烧四五十分钟左右,在烧制过程中,要上下翻几次,使入味均匀,然后改小火烧至汤汁稠浓。
第五步是出锅。出锅前,先放入适量切碎的大蒜叶,上下翻搅几下,即可盛出装盆。最后,在羊肉上面撒上姜末、红椒、大蒜叶作点缀。
红烧羊肉
这样,一道美味的红烧羊肉就完成了。有没有勾起你想吃红烧湖羊肉的欲望呢?