怎样把鱼片做得又滑又嫩（饭店大厨教你一招）

怎样把鱼片做得又滑又嫩（饭店大厨教你一招）4、爆香小料之后再下入豆瓣酱炒出颜色，然后再下入香芹、洋葱、青蒜苗、干辣椒，翻炒出香味，青蒜苗只需要一半，剩下一半最后放。3、起锅烧火，锅热后倒入适量食用油，先将葱姜蒜小米椒一并下入锅中，保持小火爆香。【制作步骤】：1、鱼尾切成鱼片，所有配菜清洗干净，烧这菜配料多吃起来更香，口感更丰富。青蒜苗切段，二荆条切斜刀，洋葱取一半切成小块，香芹切成段，香葱也切成段，大蒜子拍散切成丁，小米椒切成节，生姜切成片备用。2、先处理鱼片。鱼片用清水多冲几遍能有效的去腥，而且可以让鱼片更洁白。将鱼片放入大碗中，加入食盐、胡椒粉、料酒，抓匀腌制10分钟，腌制好再放入生粉与鸡蛋清搅匀上浆，最后将辣椒面撒入鱼片中搅匀即可。这辣椒面主要是为了增香提辣味。

秋天落叶花黄，是吃鱼的最佳季节，这秋季的鱼，是鲜美诱人啊，夸张点说，那神仙看见都馋的坐不稳了！我呢，从小在湖边长大，还没一丁点儿大的时候，就跟着大人们一起去河边抓鱼。记得有一次，连续一个月下雨，河水涨势很凶猛，原本四米高的大马路，直接涨到三米处，在马路的中间有一条管道，因为涨水有一个大漩涡，那些鱼在一经过管道的时候，被漩涡卷的全都跳起来了，我呢和那些大哥哥们，拿着一个捞鱼的网，跳上来一条就捞一条，一上午时间，几十斤鱼都有了。想想真是有趣，捞上来的鱼当天就吃，那野生的鱼真是够滋味啊！

现在是很少有这种机会了，不过对我而言，吃鱼那也是很开心的事情。吃鱼我喜欢吃河鱼，或许是从小在湖边长大，旁边没有大海，我们这儿的海鱼大多都是从其他地方运过来的，价格昂贵，还不算特别新鲜。河鱼呢，不论是鲫鱼、黑鱼、鳜鱼、鳙鱼，什么时候想吃什么时候都有，有时还能碰到野生的呢。今天早上就是，一小哥拉了一桶鱼，说是水库里捕的，看着就新鲜，像野生的，我和另外一个人一起买了一条，对半切开，他要鱼头，我要鱼尾巴，鱼尾巴正好可以做鱼片，我的最爱呀！今天要给您分享的菜谱就是一道以鱼片为主料的菜肴，这菜鲜美可口，香辣过瘾，在我家非常受欢迎，吃过的人都说棒，好了，下面做法告诉您。

【香辣鱼片】

【材料】：鳙鱼尾400克、洋葱30克、青红二荆条30克、香芹25克、青蒜苗25克、大蒜子4瓣、小米椒8克、辣椒面3克、香葱5克、蛋清适量、生姜8克、干辣椒3个

【调味料】：食盐3克、料酒适量、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、胡椒粉少许、白糖2克、豆瓣酱适量、生粉半勺、鸡精少许

【制作步骤】：

1、鱼尾切成鱼片，所有配菜清洗干净，烧这菜配料多吃起来更香，口感更丰富。青蒜苗切段，二荆条切斜刀，洋葱取一半切成小块，香芹切成段，香葱也切成段，大蒜子拍散切成丁，小米椒切成节，生姜切成片备用。

2、先处理鱼片。鱼片用清水多冲几遍能有效的去腥，而且可以让鱼片更洁白。将鱼片放入大碗中，加入食盐、胡椒粉、料酒，抓匀腌制10分钟，腌制好再放入生粉与鸡蛋清搅匀上浆，最后将辣椒面撒入鱼片中搅匀即可。这辣椒面主要是为了增香提辣味。

3、起锅烧火，锅热后倒入适量食用油，先将葱姜蒜小米椒一并下入锅中，保持小火爆香。

4、爆香小料之后再下入豆瓣酱炒出颜色，然后再下入香芹、洋葱、青蒜苗、干辣椒，翻炒出香味，青蒜苗只需要一半，剩下一半最后放。

5、配料炒香后立即下入适量料酒与清水，大火烧开，再下入胡椒粉、生抽、蚝油提鲜，保持中到大火煮20秒钟，将配料的香味熬出来。

6、然后关中火，小心的下入鱼片，鱼片全下入锅中再开火，待鱼片变色即可用锅铲轻微搅动，中间加入食盐、白糖、鸡精调味。

7、味道调好，最后下入二荆条、剩下的葱段和剩下的青蒜苗，大火烧片刻，待香味出来即可出锅装盘。

这样一道美味嫩滑，吃起来超过瘾的香辣鱼片就完成了，这菜真是好吃，比起水煮鱼还有过之而无不及，每次做这菜都不够吃，看来下次要多买一些鱼了。

【小贴士】：这做法不仅可以烧鱼片，还能烧虾，烧牛肉呢。

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