凉拌春季不常见的野菜（这野菜我遇上必买）

凉拌春季不常见的野菜（这野菜我遇上必买）4，将焯熟的蕨菜捞起控干水，稍微凉一些的时候切成段，然后装入碗里。3，这时可以来处理配料，先把香葱去根洗净后切碎，香菜去根洗净后切小段，小米椒洗净去蒂后切小圈，大蒜拍扁去皮后剁碎。【做法】：1，首先来处理蕨菜，蕨菜泥沙比较多，要多清洗几遍。如果蕨菜用来炒制，就需要用清水浸泡一下，蕨菜里的原蕨苷是易于溶水的，蕨菜在水中充分浸透，多换几次水，就能降低原蕨苷的含量。2，锅里放入适量清水，水烧开后加入少许盐和几滴油，再下入蕨菜焯烫2到3分钟，蕨菜焯熟即可。

连续下了一个星期的雨，今天终于看到太阳了，一早去菜场买了一些时令蔬菜回来。今天很幸运，让我遇上了有“山珍之王”之称的野蕨菜，已经很久没吃过这菜了，记得小时候母亲经常做这道菜给我们吃，所以对这道菜的味道记忆犹新。母亲喜欢用蕨菜做凉拌菜，开胃爽口特别下饭，简单拌一拌，比肉还好吃呢，每次一大盘端上桌，三两下必定吃个精光。蕨菜是春天应季菜，对于农村人来说一分钱都不用花，就能采一大筐回家。今天我买的蕨菜价格不算贵，不到4块钱就能拌一大盘，太值了。蕨菜中的纤维素可以促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用，因此想减肥的女生可以多吃点蕨菜。科学研究发现蕨菜还有抗癌的功效。由此可见，适量地吃一些蕨菜对身体有很大益处。

最近有新闻报道说蕨菜含有致癌物，是因为蕨菜里含有一种叫“原蕨苷”致癌物，其实只要采取正确的烹饪方法，就可以减少原蕨苷的含量，降低致癌风险，待会我会在下面的文章里告诉大家正确的处理方法。蕨菜的吃法有很多种，可以炒肉、炒蛋，也可以晒干做干菜，或者腌制起来做咸菜，还可以做凉拌菜，我家最爱吃的就是凉拌蕨菜，这道菜的精髓就在凉拌汁上，凉拌汁调的好，拌出的蕨菜味道就好，今天晚餐拌了1大盘蕨菜，我和先生两个人吃光了，我觉得还没吃够呢。这菜碰运气才能买到，不是常有的，下次我得多买一些了，这盘美味的凉拌蕨菜既能解馋，又能轻松掉肉，女生不吃亏大了。下面我就给大家分享凉拌蕨菜的具体做法以及制作秘诀，感兴趣的朋友一起来学习吧！

【凉拌蕨菜】

【食材】：蕨菜250克，小米椒2个，大蒜2瓣，香葱1根，香菜2根，辣椒酱1勺，盐少许，生抽2勺，蚝油1小勺，香醋1勺，鸡精少许，香油少许，食用油1勺。

【做法】：

1，首先来处理蕨菜，蕨菜泥沙比较多，要多清洗几遍。如果蕨菜用来炒制，就需要用清水浸泡一下，蕨菜里的原蕨苷是易于溶水的，蕨菜在水中充分浸透，多换几次水，就能降低原蕨苷的含量。

2，锅里放入适量清水，水烧开后加入少许盐和几滴油，再下入蕨菜焯烫2到3分钟，蕨菜焯熟即可。

3，这时可以来处理配料，先把香葱去根洗净后切碎，香菜去根洗净后切小段，小米椒洗净去蒂后切小圈，大蒜拍扁去皮后剁碎。

4，将焯熟的蕨菜捞起控干水，稍微凉一些的时候切成段，然后装入碗里。

5，接着加入小米椒、蒜末、香菜和香葱。

6，然后加入少许盐、2勺生抽、1小勺蚝油、1勺香醋和少许鸡精，不喜欢鸡精的可以用少许白糖代替，白糖可以起到提鲜的作用，这些调料就是秘制凉拌汁。

7，再加入1勺辣椒酱，加了辣椒酱味道更好，不吃辣的可以不加。

8，最后淋上热油，滴上几滴香油，用筷子迅速拌匀即可装盘。

9，开胃爽口的凉拌蕨菜就做好了，太好吃了！

小贴士：

1，蕨菜焯熟即可，煮太长时间口感就不好了。

2，蕨菜焯水可以降低原蕨苷含量，所以可以放心吃，但是不建议经常吃哦。

这样一道简单快手、开胃下饭、营养美味的凉拌蕨菜的做法你学会了吗？如果有不懂的地方可以在我的文章下面留言。欢迎大家收藏和转发我的文章，让更多的人学会这款野菜 的做法。如果觉得我的文章写得好，就点个赞吧，你的支持和鼓励是激励我前进的动力，我会写出更多优秀的文章来回报大家的！