琵琶虾怎么做好吃清蒸（琵琶虾最好吃的做法）
琵琶虾怎么做好吃清蒸（琵琶虾最好吃的做法）1）食之前才劏，洗净抹干再开边。之后撒上生粉，由其是要洒在肉及膏上，以防炸及炒时会散（跟煮蟹走油时一样）。做法：指天椒---2只（切粒，喜欢辣可多加）淮盐---1.5茶匙绍酒---1汤匙
琵琶虾最好吃的做法，不蒸、不煮，做法简单，开胃又营养！多年前自己经常煮「椒盐濑尿虾」，当年学煮菜没有互联网食谱都是靠我打电话问姨妈及街市佬教。椒盐虾便是街市佬教的其中一味。近年因老公不太喜欢剥壳，所以很少煮濑尿虾。反而最近吃过几次琵琶虾，其肉质嫩滑爽口似龙虾，又鲜甜又不用剥壳，而刚在街市又见有得买，便决定煮给老公试试。好开心他吃后大赞！在这里也跟大家分享一下食谱！
二人份量材料：
琵琶虾---2只
蒜头---1个（切碎）
指天椒---2只（切粒，喜欢辣可多加）
淮盐---1.5茶匙
绍酒---1汤匙
做法：
1）食之前才劏，洗净抹干再开边。之后撒上生粉，由其是要洒在肉及膏上，以防炸及炒时会散（跟煮蟹走油时一样）。
2）下多点油，油滚后转中火，放入虾走油（我省油所以用半煎炸方式走油）。先炸虾肉那面，再反其他两面炸至虾7成熟便可（约炸2分钟，在最后阶段转大火炸，目的要把虾内油份迫出及令虾更金黄）。
3）走过油的虾隔起油备用。
4）留起约3汤匙炸过虾的油，滚起转中火，放入蒜粒及指天椒炒至金黄。
5）把虾回锅炒匀，平均洒下淮盐（由其在肉上），把虾煮至九成熟。
6）最后围镬边倒下绍酒，略炒收干即成。
上碟后放些芫茜装饰即成！
PS ：
1）有很多人喜用樽装椒盐代替淮盐，但个人认为淮盐比椒盐香得多，宁愿用指天椒去控制辣度。
2）煮虾切忌煮至全熟，9成熟为最佳。
3）这食谱亦可煮濑尿虾。
