红烧划水是哪里的特色菜（红烧划水3分钟就学会）

红烧划水是哪里的特色菜（红烧划水3分钟就学会）红烧划水的制作看似简单，做法却十分讲究，须经几次颠翻鱼尾不断才行，虽然有一定的难度，但是咱也不急，小妙招一个一个都会讲到。啥？划水？别怀疑，你没看错。划水也称甩水，是鱼尾的一种俗称，虽然是鱼尾，但你可别小看了这部分肉，因为经常运动，鱼尾可比鱼身要滑嫩。最近我也在练习做红烧鱼，这个令人一见倾心的菜式，家宴上有它倍有面子。酱香浓郁、肉质紧实、咸辣适口，很香且下饭，家宴就是要吃高兴了才行。不过，今天要做的这道菜虽然跟红烧鱼有关系，但却不是完整的红烧鱼，这话可没毛病，因为要做的这个菜叫红烧划水。

人们常以大鱼大肉来形容一桌好菜，由此可见，鱼肉在人们心中的地位是非常高的，而且“年年有余”的好兆头也让餐桌上少不了鱼的存在。

从小到大，妈妈都说我是一个“小馋猫”，至于为什么这样叫，大概是因为我比较喜欢吃鱼吧，而且“多吃鱼才聪明”这话我可一直记着，嘿嘿~

对于吃鱼这件事，我也是很讲究的，味道不好的鱼我可不吃，所以每次遇到好吃的、做法比较特别的鱼就会被我收入囊中珍藏。

平时自己做鱼吃，那首选肯定是酸菜鱼，酸辣的口感我一次能吃一盆，汤都不放过。其次是红烧鱼、清蒸鱼，这几种做法虽然简单，但是味道好呀，稀里哗啦一盘光。

最近我也在练习做红烧鱼，这个令人一见倾心的菜式，家宴上有它倍有面子。

酱香浓郁、肉质紧实、咸辣适口，很香且下饭，家宴就是要吃高兴了才行。

不过，今天要做的这道菜虽然跟红烧鱼有关系，但却不是完整的红烧鱼，这话可没毛病，因为要做的这个菜叫红烧划水。

啥？划水？别怀疑，你没看错。划水也称甩水，是鱼尾的一种俗称，虽然是鱼尾，但你可别小看了这部分肉，因为经常运动，鱼尾可比鱼身要滑嫩。

红烧划水的制作看似简单，做法却十分讲究，须经几次颠翻鱼尾不断才行，虽然有一定的难度，但是咱也不急，小妙招一个一个都会讲到。

听说，张大千曾亲自做红烧划水宴请张学良，胡适宴请梁实秋也有红烧划水，看来民国文人们也是红烧划水的忠实粉丝！

浓油赤酱，出品要滑润鲜亮，一般来说，这道菜到眼前，谁都会大增食欲。

因为鱼尾和鱼鳍胶质好，烹饪时只需要加入简单的调料即可，锅中汤汁浓稠，出锅后色泽红润、尾肉肥糯、鲜嫩，一碗饭不够吃了。

隔着屏幕都感觉到了鱼香，下面就开始进入正题，学会了也给家里人露一手吧！

[食材]

大鱼尾一条、葱1根、姜适量、料酒适量、酱油适量、花椒适量、干辣椒适量、淀粉适量、糖适量。

1.准备一条大鱼尾，青鱼最佳，顺着鱼中央脊骨的左、右两侧竖着各切上一刀，不要切断。

脊骨部分的鱼肉贴着脊骨，向鱼尾方向水平片鱼肉，然后将片下的鱼肉向下翻转，使整条鱼尾呈“扇形”，像不像一条美人鱼的裙子？

处理好的鱼肉抹上少许盐，加一点点淀粉、蛋清腌制10分钟，这样做鱼皮在煎的时候不会破。

2.锅烧热倒入菜油，放入葱姜、花椒、干辣椒炸香。

3.放入腌好的鱼开始小火炸至两面金黄。

4.放入少许料酒去腥，一碗清水没过鱼身，一勺酱油，少许冰糖，大火烧开后转小火加盖焖煮5分钟。（汤汁较少可以用铲子舀汤汁不断浇在鱼尾上，切记不要去翻动，容易碎）最后加一点淀粉勾芡，撒上葱花出锅啦。

划水上桌后，先吃上几口肥糯的鱼尾肉就要慢慢来了，鱼骨上的肉要细细吮吸，此时附着在刺上的酱汁满嘴鲜香。

之后嘴里就是黏黏的汤汁，有力量感，十分满足，根本停不下来。

吃完尾肉，再盛上几勺汤汁，来上小半碗米饭，这个菜的灵魂就出来了。

鲜香、滑润、浓稠的汤汁包裹着米粒，什么鲍汁捞饭根本没有这碗红烧划水汤拌饭来得实在。

原来在人间烟火中，处处充满着乐趣与美好，只待你去领悟与发掘，就像这碗红烧划水，在做红烧鱼的时候却发现了鱼尾更鲜美嫩滑，所以，好东西在等着我们去发现。你还私藏着什么做鱼的方法呢？一起分享一下呀！

温馨提示：

1.活鱼的肉质好，死鱼肉质差一炸就散；

2.油炸的过程不要经常翻动，一面炸金黄定型后再翻面，另一面炸金黄后再翻面复炸一下，鱼肉更紧实。