重庆美食河虾做法大全图解（美食大赛中秘制椒盐琵琶虾和嫩芹爆炒鲜鱿鱼的不同做法）

重庆美食河虾做法大全图解（美食大赛中秘制椒盐琵琶虾和嫩芹爆炒鲜鱿鱼的不同做法）放入炸过的虾调入盐、胡椒粉、五香粉、辣椒粉、料酒炒至水分收干即可。锅内留底油放入姜、蒜、红椒、葱花爆炒出香味。将大蒜、生姜、红椒剁成末葱切成葱花备用。锅内烧热半锅油将虾放入锅中大火炸至表皮变红色捞出备用。锅内的油重新烧热再放入虾大火复炸约1分钟后捞起沥净油。

椒盐琵琶虾（美食）

原料：皮皮虾（也叫琵琶虾、虾虎）450克

调料：红椒2个 大蒜50克 生姜50克 香葱25克 料酒1大匙 植物油适量 细盐1/2小匙 五香粉1/8小匙 黑胡椒粉1/4小匙 特细辣椒粉1/4小匙

做法：

将虾用清水静养30分钟再用牙刷轻刷外壳冲洗干净。

将大蒜、生姜、红椒剁成末葱切成葱花备用。

锅内烧热半锅油将虾放入锅中大火炸至表皮变红色捞出备用。

锅内的油重新烧热再放入虾大火复炸约1分钟后捞起沥净油。

锅内留底油放入姜、蒜、红椒、葱花爆炒出香味。

放入炸过的虾调入盐、胡椒粉、五香粉、辣椒粉、料酒炒至水分收干即可。

制作关键：

这道菜将虾下两次油锅炸会变得酥脆可口。如果不喜欢炸的方式可以用炒的但要多放些油。

做椒盐虾时盐的量要略放多一点不然虾肉不容易入味。

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嫩芹爆炒鲜鱿鱼（美食）

原料：新鲜鱿鱼450克 嫩芹菜4根 新鲜红椒1个 新鲜青椒1个

调料：盐1/4小匙 白糖1.5小匙 鸡精1/4小匙 料酒2大匙 玉米淀粉1小匙 生姜2片 生抽2大匙 白胡椒粉1/8小匙 大蒜3瓣 蚝油1大匙

做法：

青红椒分别切丝，芹菜去老茎嫩茎切段生姜、大蒜分别剁碎。

将鱿鱼表皮黑色的膜撕去切下尾部切成小块。

切除鱿鱼头里面的眼睛用手指甲把黑膜剔除洗净后将根须切段。

鱿鱼身背部朝上先45度斜刀切上花刀再正90度直刀切上花刀。

根据鱿鱼的大小把切好花刀的鱿鱼切片。

将鱿鱼片放入碗内加入盐、料酒(1大匙)抓匀腌制10分钟。

锅内烧开水放入鱿鱼块及鱿鱼须汆烫3〜5秒钟至鱿鱼打卷捞出沥净水。

生抽、蚝油、料酒(1大匙)、白糖、白胡椒粉、玉米淀粉和1大匙清水在碗内调匀成味汁。

炒锅烧热放入油加入蒜末炒出香味。

转大火加入青红椒丝炒至断生加入芹菜丝翻炒几下。

加入烫好的鱿鱼淋入调好的味汁。

大火翻炒至酱汁均匀裹在鱿鱼上出锅前淋上香油即可。

制作关键：

鱿鱼很容易熟汆烫时间不宜过长，否则鱿鱼会缩得很小口感也变硬。同理，在炒的时候也必须旺火爆炒时间不宜过长。

芹菜分西芹和香芹这里用的是香芹，比较嫩炒制时间也不宜过长。