粤式早茶菜单怎么做（广东早茶名点干蒸烧卖）
粤式早茶菜单怎么做（广东早茶名点干蒸烧卖）皮料：中筋面粉200克、盐1克、45克清水、鸡蛋1个馅料：肥瘦猪肉200克、鲜虾200克、冬菇4朵、姜1小块、胡萝卜2片下面来看看这道广东名点的做法吧【干蒸烧卖】
干蒸烧卖是广东特色传统名点小吃，是茶楼、酒店里的招牌点心，人们早茶必点的人气点心之一。每次去喝茶都抱怨点心太贵，一笼干蒸烧卖4只也要十几块，这还是算便宜的，上了星级的酒店就不是这个价了。虽然是第一次做干蒸烧卖，但是非常的成功，也非常理解人家价格贵得有道理，看似简单，做起来真的很不一般，工序比较复制。价格贵就贵在材料和工序上，它最主要的材料是虾仁、半肥瘦猪肉、冬菇为馅料，以云吞皮包裹，加以调料制作而成，以薄面皮裹半露的肉馅蒸熟，虾的鲜味，淡中带甜，口感嫩滑有弹性，爽口弹牙而不腻，小巧的“收腰”造型，看起来很可爱，深受人们的喜爱。
烧卖也是有一段历史悠久的故事，相传是早年呼和浩特的烧麦是由茶馆出售，食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各种小叶茶，吃着糕点，一边就着吃热腾腾的烧麦，所以烧麦又称为"捎卖"，意即"边烧美丽"。还有说，北京的烧麦传到山东、浙江、安徽和广东等地后，因"麦"与"卖"京音相谐，传来传去传讹了也有说，因为北京的烧麦大都是早晨卖得多，早晨称"晓"，故而得名"晓卖"，南方人"晓"和"烧"发音相近，后来又传成了烧卖。在历史上，在呼和浩特还是名为"归化市"的时候，烧麦就已经名播京师。当时的北京、天干蒸烧卖津等地都以"归化城烧麦"或者"正宗归化烧麦"的招牌吸引顾客。
而有关烧麦记载的史料《朴事通》(元代高丽出版的汉语教科书)上就有提及"元大都出售素酸馅稍麦"。该书关于"稍麦"的注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。麦亦做卖。又云:"皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线梢系，故曰稍麦。""以面作皮，以肉为馅当顶做花蕊，方言谓之烧卖。
下面来看看这道广东名点的做法吧
【干蒸烧卖】
馅料：肥瘦猪肉200克、鲜虾200克、冬菇4朵、姜1小块、胡萝卜2片
皮料：中筋面粉200克、盐1克、45克清水、鸡蛋1个
调料：糖1茶匙、生抽、玉米淀粉、鱼露各1小勺，鸡精、胡椒粉各1/4茶匙，盐、食用油适量
做法：
准备做烧卖肉馅材料。（肥瘦猪肉、虾、冬菇、姜）将鲜虾去壳、去头、去虾线和内脏，处理干净
猪肉洗净剁成肉末，将虾肉剁成泥。喜欢细滑的猪肉和虾剁得烂一点，也可以用搅肉机打搅成泥，我个人觉得手工剁出来的口感更香。
再用手抓起虾泥在菜板上摔打，摔打至上劲（比较粘稠），这一点很重要，虾泥摔打的越上劲，口感越Q弹，再将猪肉末和虾泥混合一块。
肉和虾泥混合一块，再次的摔打上劲（比较粘稠为佳），将摔打好的肉馅，加入盐、糖、食用油、生抽、鸡粉、胡椒粉、鱼露、玉米淀粉和姜末。
顺同一个方向把它拌至上劲，也可以上手把它抓匀，最后摔打几下。冬菇泡软洗净，剁成末，冬菇要剁细一点。
冬菇末加入到馅料里，把馅料和冬菇末拌匀，让冬菇与馅料完全融合一起，放一边备用。
下面我们来制作烧卖皮，鸡蛋加入到面粉里，1克盐用45克清水化开，然后加入到面粉里。
用手从外往里，由下而上，反复进行抄拌，让水、鸡蛋和面掺和均匀，手法用抄拌，上下抄，
掺和至没有干粉，让面粉完全吸收水分。
揉成面团，这个时候面团表面不光滑，先盖上湿布静置10分钟，再把面团放案板上，继续揉至光滑柔润，多揉几下，直至把面团揉光滑，这样包出来的烧卖皮才光滑鲜亮。面搓成长条，切成小剂子。
面团搓成长条，切成小剂子，取一小剂子，用擀面杖擀薄，再压出荷叶边。荷叶边压得越薄，烧卖越漂亮
放上馅料，用虎口，慢慢往上捏。这一步不能着急，要慢慢的往上捏，慢慢的收口，动作太快会把馅料挤出来。
烧卖捏出个小蛮腰的造型，在每个烧卖中间放一粒胡萝卜粒作为点缀。
锅内加入适量清水，把烧卖整齐码好，盖上锅盖，开大火蒸10分钟，出锅即可上桌。
小贴士：
干蒸烧卖面皮要和的硬一点，不能和得太软，太软的面团蒸出来不成形会蹋下来。
因为面团比较硬，所以在揉面团时，要有耐性，慢慢的揉光滑。揉好的面团是比做饺子、包子的面团硬，天气比较热的时候，最好是做一个就擀一个皮，如果全部擀完，面皮就会发干，变得更硬，这样就更难包了，还没擀面的面团最好用湿布盖上。
烧卖皮尽量擀得薄一点，皮越薄越好吃，荷叶边也要擀得薄点，我擀的有点厚了。蒸的时候大概8-10分钟合适，如果包的小一点的8分钟即可。
