襄阳牛肉面越来越藏不住了(吃完这碗牛肉面)
襄阳牛肉面越来越藏不住了(吃完这碗牛肉面)地道襄阳牛肉面是传统手工制作的碱面,劲道爽滑;传统工艺精心熬制的牛油,汤汁浓郁味浓,营养美味。遇上不太讲究的店家,直接用热干面代替细碱面,吃起来口感绵软,不痛快。牛肉面是襄阳人的舌尖乡愁。大部分襄阳朋友抱怨,武汉没有正宗的襄阳牛肉面。宁愿去淘宝买袋装牛肉面回家自己煮。没有牛油、只辣不香、汤底稀薄,是汉版襄阳牛肉面的通病。
身处忙碌的城市,一线城市的白领很难有时间下厨做饭。
春节过完刚回到城市开始工作,一到饭点很多人开始想念家乡的味道。
公司的采购大大说起自己家乡的襄阳牛肉面,口水直流。
对于本地人来说,“出差有‘三想’:一想孩子,二想老婆,三想早上的牛油面(牛杂面)。”
牛肉面是襄阳人的舌尖乡愁。
大部分襄阳朋友抱怨,武汉没有正宗的襄阳牛肉面。宁愿去淘宝买袋装牛肉面回家自己煮。
没有牛油、只辣不香、汤底稀薄,是汉版襄阳牛肉面的通病。
遇上不太讲究的店家,直接用热干面代替细碱面,吃起来口感绵软,不痛快。
地道襄阳牛肉面是传统手工制作的碱面,劲道爽滑;传统工艺精心熬制的牛油,汤汁浓郁味浓,营养美味。
夹起一筷子襄阳牛肉面送入口中,颇有一些辣,却是辣而不燥,辣中透着香;面汤鲜红油亮,却是油而不腻的香,味香而醇。
吃面时完全感觉不到它的油腻,但入口后会发现唇齿之间弥漫着尽是浓浓的牛油香味。
15分钟煮好的美味
就像襄阳城里吃的一样
其实现在市面上已经有真空包装的牛肉面,不论是牛肉面,牛杂面还是其他面,煮起来非常简单,只需要按照煮面条的顺序把面条煮熟即可。
煮好的面条,特别有劲道有嚼劲,不容易断,配料丰富,也没有异味。
牛油味浓厚,鼻子一闻就知道,是货真价实熬制的好油。找回在襄阳过早的感觉。
咬口蒜,吃口面,感受牛油在唇齿凝固,这样才正宗。
北方的牛肉,南方的碱面,融合成一碗杂糅南北风味的襄阳牛肉面。
再配上牛肉面的最佳伴侣——酸甜爽口的黄酒,正好能解油腻。
现在气候寒冷,吃上一碗,让你从身暖到心里,冬天也不冷啦。
传统秘制
地道襄阳味儿
牛肉面
牛肉鲜嫩,口味无穷。看起来厚厚一层红油,其实并不全是辣椒,还未入口,先被牛油香击中,醇厚鲜美。
牛杂面
肉香四溢,爽口弹牙
精选新鲜宰杀的黄牛牛杂,人工多次清洗干净后古法熬制而成,口感爽滑,安全卫生。
豆腐面
麻辣鲜香,嫩滑爽口
金灿灿的炸豆腐,配上蔬菜,合着细长的碱面,浸在香浓的大骨汤里,真是让人闻香止步。
海带面
海带肥厚相宜,味美有嚼劲
精选渤海湾海带,肥厚相宜,煮好后,搭配面条入味有嚼劲。
襄阳牛肉面
配酒吃的牛肉面
襄阳,不仅是《妖猫传》里的盛世,《神雕侠侣》里的侠客城,更是南北交界地带上的美食城,诞生了至今约500年历史的牛肉面。
而牛肉面的发源地则是在襄阳一桥下的教门街。
这里曾经回民聚集,整条街专卖清真牛羊肉,后来肉铺发现卤牛肉配面条一起卖更受欢迎,整条街又被地道老味的牛肉面馆占领。
如今回民街已拆,短短几十年的时间,一种家常面条从教门街走向了襄阳城的大街小巷,一直发展到全国,它也改变了很多湖北人的早餐习惯。
襄阳的牛肉面馆多如牛毛,全城 40 多万人每天消耗 20 多万斤面条。
这些面馆大都经营到半夜两三点,24 小时的也很常见,承包襄阳人一日三餐和宵夜。
不管面馆开到多远,襄阳人最爱的还是家乡味道。外地归家,不论多晚,都要拎着行李去吃一碗。
襄阳牛肉面的特点是咸、鲜、辣,豆芽和面烫好,再浇上一勺汤,撒上一把大葱。
面必须是碱面。比武汉热干面细,比凉面粗,吃起来更劲道。
正宗襄阳牛肉面,汤底用牛骨熬制,与牛肉牛杂一起在敞口大铁锅里从清晨翻滚到夜深,馥郁的牛油香味弥漫。
牛油,是襄阳牛肉面的灵魂。看起来厚厚一层红油,其实并不全是辣椒,还未入口,先被牛油香击中。
牛肉大多切厚片,也有少量店会做块状,除了牛肉,浇料还可以是牛杂、牛筋。因为有喷香牛油加持,即使只加豆腐和海带,依然有滋有味。
襄阳的面庞杂丰富,很难在一篇文章之内说清楚。味道浓厚,荤素兼顾,形容起来不过家常二字。
每种面都是本乡本土酝酿而成,生长于民间,因而少有炫技。有实力才配说低调,襄阳风味大概正是如此,它并不光彩夺目,却享受而安静地满足着一张张刁钻的嘴巴。