武汉有没有地道的襄阳牛肉面(吃一碗血统纯正的襄阳牛肉面有多难)
武汉有没有地道的襄阳牛肉面(吃一碗血统纯正的襄阳牛肉面有多难)牛油,襄阳牛肉面的灵魂▁▁▁▁为了弄清襄阳牛肉面的勾魂奥秘,我们找到生活在武汉的襄阳人,试图弄明白——一碗正宗襄阳牛肉面到底什么样。以及,在武汉,到底哪里能吃到正宗的襄阳牛肉面。
牛肉面之于襄阳,就像热干面之于武汉,是城市最鲜明的标志,没有之一。
在襄阳,走两步就能遇上 24 小时营业面馆,牛肉面可以从早餐吃到宵夜,比热干面对武汉人的三餐霸占程度要深刻得多。
武汉街头的襄阳牛肉面馆突然多起来。
每次踩雷吐槽「味道也不过如此」,襄阳的朋友都会翻个白眼「那是你吃的不正宗」。
为了弄清襄阳牛肉面的勾魂奥秘,我们找到生活在武汉的襄阳人,试图弄明白——
一碗正宗襄阳牛肉面到底什么样。
以及,在武汉,到底哪里能吃到正宗的襄阳牛肉面。
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牛油,襄阳牛肉面的灵魂
正宗襄阳牛肉面,汤底用牛骨长时间熬制,敞口大铁锅里,高汤和牛肉牛杂从清晨翻滚到夜深,每一条街巷都弥漫着化不开的牛油香。
看起来厚厚一层红油,其实并不全是辣椒,还未入口,先被牛油香击中。
△ // 据说,吃一碗正宗襄阳牛肉面,不但嘴唇会沾一圈油,甚至,口腔上颚也会被凝固的牛油糊满,要伸手进嘴里把油抠下来。
襄阳牛肉面的特点是咸、鲜、辣,豆芽和面烫好,再浇上一勺汤,撒上一把大葱。
面必须是碱面。比武汉热干面细,比凉面粗,吃起来更劲道。
牛肉大多切厚片,也有少量店会做块状,除了牛肉,浇料还可以是牛杂、牛筋。因为有喷香牛油加持,即使只加豆腐和海带,依然有滋有味。
△ // 在襄阳,牛肉牛杂牛腩牛筋可以各种双拼、三拼,不够吃,还能单独加一碗肉。
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一口大蒜,一口黄酒
才是正宗的襄阳吃法
咬口蒜,吃口面,再喝口黄酒,感受牛油在唇齿凝固,这样才正宗。
生蒜直接吃的辣劲,南方小清新一般承受不来,襄阳人吃面配蒜的习惯,像极了北方人。
四通八达的襄阳,自古就是兵家南征北伐的必争之地。南北人在此混居,人们的饮食习惯也像极了陕西、河南——爱吃面,能吃蒜。
《三国演义》里,襄阳的护城河固若金汤。《射雕英雄传》里,豪杰决战襄阳。这座守住古代中国南北关口的城市,在餐桌上南北交融。
北方的牛羊肉,南方的碱面,融合成一碗杂糅南北风味的襄阳牛肉面。
至于襄阳黄酒,不是江苏、江西用大米酿造的棕褐色透明的酒,而是糯米酿造的白米浆一般的酒,类似武汉人过早清酒,但酒劲更大。
酸甜爽口的黄酒是牛肉面的最佳伴侣,正好能解油腻。
△ // 问过一个襄阳朋友,「你们过早喝黄酒不怕查酒驾吗?」答曰,「交警过早也喝啊!」一句玩笑里,是北方人无酒无肉不言欢的豪爽。
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教门街,一桥头
襄阳牛肉面的根据地
在襄阳,一桥下的教门街,是牛肉面的发源地。
这里曾经回民聚集,整条街专卖清真牛羊肉,后来肉铺发现卤牛肉配面条一起卖更受欢迎,整条街又被地道老味的牛肉面馆占领。
如今回民街已拆,但一桥头附近仍是本地人和游客吃面的首选,襄阳最有名的「邓家牛腩」就在这里,排队抢车位是日常。
就像武汉热干面有软有硬,酱汁有稀有稠,襄阳本地的牛肉面也分化出风味差异,咸淡麻辣各有倾向,牛油比重也会不同。
如今,襄阳人的口味不如以前那么重了,面汤里的牛油越来越少。
不过,不论怎么改良,在襄阳本地吃到的面,都会比在外地吃到的浓厚。
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为了让牛肉面超越沙县小吃
襄阳市政府操碎了心
襄阳的牛肉面馆多如牛毛,仅市区就有 4000 多家,全城 40 多万人每天消耗 20 多万斤面条。
这些面馆大都经营到半夜两三点,24 小时的也很常见,承包襄阳人一日三餐和宵夜。
△ // 敢开到深更半夜的面馆,一般味道都不会差。冬夜里,一碗热面汤下肚,冰凉的手脚瞬间回血。
为了让这只潜力股红遍全国,市政府操碎了心。
去年 4 月,襄阳政府领导带队,到沙县小吃发源地福建省三明市考察。
看齐兰州拉面,比肩沙县小吃,领导们整出了一套《鼓励和支持襄阳牛肉面产业“走出去”发展实施方案》,并许下宏愿——用 3 到 5 年时间,在全国开 6 万家襄阳牛肉面馆。
△ // 襄阳牛肉面进军武汉规划表,区域一一对应
政府为了鼓励创业,给去外地经营襄阳牛肉面的人发钱,租房补贴、创业补贴、带动就业补贴,还可以享受财政贴息贷款。
为此,襄阳甚至成立了一个「牛肉面产业协会」,制定统一的襄阳牛肉面制作标准和产品 logo,提供「创业培训」,从面条制作,到店面推广,都教。
△ // 楼下的沙县都开始卖襄阳牛肉面了
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襄阳本地最正宗的牛肉面馆
全都在这儿了
不管面馆开到多远,襄阳人最爱的还是家乡味道。外地归家,不论多晚,都要拎着行李去吃一碗。
除了最有名的一桥头,襄阳人还爱去交通路。
整条街面馆密集,且大多会营业到深夜,颇有武汉万松园小龙虾一街的意思。「吉鑫面馆」清早就门口排长龙,「张湾交通路面馆」在襄阳开了很多分店。
诸葛广场附近的「伍掌柜」和「老谢家」,牛油味极香,不放辣椒也好吃。
人民西路的「刘家面馆」,襄阳第一家24小时营业,总有人半夜开车来店里打包牛肉牛杂。
汪胖子、王府、幸福路面馆……襄阳好吃的面馆数不清。但最好吃的,永远藏在老巷子里,大众点评搜不到,甚至没有店名。
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在武汉
去哪吃真正的襄阳牛肉面?
牛肉面是襄阳人的舌尖乡愁。
大部分襄阳朋友抱怨,武汉没有正宗的襄阳牛肉面。宁愿去淘宝买袋装牛肉面回家自己煮。
没有牛油、只辣不香、汤底稀薄,是汉版襄阳牛肉面的通病。
遇上不太讲究的店家,直接用热干面代替细碱面,吃起来口感绵软,不痛快。
我们向居住在武汉的襄阳人,打听到了以下 4 家「还可以吃的」襄阳牛肉面,希望能在远离家乡的日子里,安慰你的味蕾。
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薛记襄阳牛肉面馆
“24小时不打烊,全武汉最正的襄阳味”
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地址 //
晒湖涵洞出入口,平安路与雄楚大道交叉口南面
时间 \\
24小时
这家薛记有全武汉最正的襄阳味。几乎问到的每一个襄阳汉漂,都会首推这家。
牛油味浓厚,鼻子一闻就知道,是货真价实熬制的好油。24小时不打烊,找回在襄阳宵夜吃面的感觉。
薛记在武汉不止这一家,据说是亲戚连锁。尝过其它家薛记,水准层次不齐,为避免踩雷,还是推荐这家最老的店。
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小诸葛襄阳牛肉面馆
“汤底偏麻辣,嫩黄酒老黄酒都有卖”
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地址 //
武昌中南一路44号
时间 \\
06:30—20:00
店老板是一对襄阳夫妻,从前在老家也做牛肉面生意,因为陪孩子读书,把店开到了武汉。
汤底是十多年的老秘方,口味偏麻辣,吃罢满头大汗,口舌生津。能吃出牛油味,但没有薛记那般浓厚,适合武汉人口味。
店里有襄阳人吃面常搭配的嫩黄酒,还有少见的老黄酒,据说是糯米先炒、后蒸、再酿,颜色偏深偏黄,度数也更高。
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襄阳邓记牛杂面
“环境干净优雅,适合初尝襄阳牛肉面”
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地址 //
解放大道1330附1号,永清街公交站附近
时间 \\
07:00—21:00
想吃的正宗不一定非得找老街巷里的小摊小店,环境优雅连锁店也能吃到正宗襄阳口味,比如永清街的邓记,就在解放公园附近。
邓记的牛油味也不算很重,但用料和口味都非常正。黄酒用一次性杯分装密封好,喝起来很放心。
除了「邓记」,武汉还有一个叫「襄阳邓家」的,很遗憾,我们询问过襄阳一桥头的真·邓家牛腩,这两个「邓X」都和他们没半点关系。
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易记襄阳牛肉面
“分量扎实,黄酒良心”
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地址 //
江汉北路50号,江汉北路与精武横路交叉口
时间 \\
10:00—22:00
这家襄阳牛肉面的分量特别大,中午吃一碗可以一直支撑到晚上加班。
黄酒 2 元一大碗,每次都要喝一碗带一碗,店里还有免费的凉拌黄瓜可以随意取食,可以说是非常实诚的一家面馆了。
如果一家襄阳牛肉面的桌上没蒜瓣,菜单上没黄酒,基本能判断为不正宗,扭头就走了。
即使原料全对,有酒有蒜,对于大部分襄阳人来说,还是不如高铁 2 小时回老家吃一碗来得郎瑟。
毕竟,食物不只关乎味觉,更在于情感。
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编辑 = 周古月
图片 = 黄大头、宁波、襄阳食记
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泰宁街。
人们总是早早的离开,拉上卷帘门,
在天黑前穿上衣服,点一根烟。
作者/黄大头