青菜怎么炒才又翠脆又入味（家常炒青菜太难吃）

青菜怎么炒才又翠脆又入味（家常炒青菜太难吃）家常做法的最大问题在于烹饪温度难以掌控，青菜入锅后，不能保证每一片菜叶受热绝对均匀，可能有的炒老了，有的还是夹生的，这样炒出的菜特别难吃。当然，还有一种常见方法是，用动物油脂配合大火快炒，尽量缩短青菜受热时间。但是，一般家用的煤气灶火力不会那么猛。那油亮碧绿，脆嫩鲜香的青菜怎么炒出来的呢？首先，我们要搞清楚青菜为什么会碧绿青翠，为什么难吃的菜是灰蔫蔫的？绿色蔬菜一旦被加热，青菜组织内的叶绿素因为受热会变得更加鲜明，但是随着加热时间的延长，叶绿素分子随着高温氧化流失而变得灰黄，同时，青菜组织细胞也会脱水，爽脆的口感也不可逆地消失了。

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青菜是餐桌最常见的菜肴了，正因为常见和制作简单，很多人觉得没什么难度，为什么偏偏是你炒的青菜灰蔫蔫的，不仅卖相难看口感也难吃？ 酒店大厨教你几招，炒出的青菜油亮碧绿，口感脆嫩比肉香。

最近天气是越来越热，家里人都想吃清淡点，经常大鱼大肉油腻得让人没胃口。夏日炎炎，除了时令蔬果，最让人开胃的就是各种青菜了。

那油亮碧绿，脆嫩鲜香的青菜怎么炒出来的呢？

首先，我们要搞清楚青菜为什么会碧绿青翠，为什么难吃的菜是灰蔫蔫的？

绿色蔬菜一旦被加热，青菜组织内的叶绿素因为受热会变得更加鲜明，但是随着加热时间的延长，叶绿素分子随着高温氧化流失而变得灰黄，同时，青菜组织细胞也会脱水，爽脆的口感也不可逆地消失了。

当然，还有一种常见方法是，用动物油脂配合大火快炒，尽量缩短青菜受热时间。但是，一般家用的煤气灶火力不会那么猛。

家常做法的最大问题在于烹饪温度难以掌控，青菜入锅后，不能保证每一片菜叶受热绝对均匀，可能有的炒老了，有的还是夹生的，这样炒出的菜特别难吃。

真正好吃的青菜，是根据菜的厚薄，根茎叶的材质不同而做法各异。青菜不完全是生炒的，大部分可以通过焯水这么一个温和的烹饪方式，不容易造成叶绿素和水分的流失，自然口感也能得到保证了。

对于薄叶类的青菜，如生菜，只需焯水、热淋蒜蓉油两步即可；对于菜茎较粗大的青菜，如芥蓝等，只需焯水、回锅调味翻炒即可。

那怎么焯水呢？

必须是沸水入菜！准备一大锅水，以保证水开后，入菜不会瞬间降低水温。水里加入适量食盐，同时放入足量的油。油的作用是在青菜表面形成油膜，降低水溶性物质流失，同时防止叶绿素因高温氧化，保持素菜翠绿鲜亮，最大限度保证营养不流失，所以青菜焯水比直接炒要健康。

薄叶类青菜只需过水两秒就捞出，叶厚茎粗的菜适当延长。

青菜焯水完成用漏勺捞出，马上热油爆蒜蓉淋上，适当加点蚝油会更鲜哦。

还等什么呢 直接开吃吧，不能多等一秒!你学会了吗？

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