广东珠海蜜汁叉烧包（山东新东方烹饪学院课堂）
广东珠海蜜汁叉烧包（山东新东方烹饪学院课堂）1. 3克酵母提前用温水化开。500克低筋面粉，50克白糖，猪油20克，臭粉3克（要想叉烧包开花流蜜汁臭粉必须有）放到盆子里。生抽1勺酵母3g臭粉3g叉烧馅：叉烧肉300g清水100g叉烧酱2勺水淀粉半碗
叉烧包享有粤式早茶四大天王之一的美称，咸甜适中，营养丰富，不管你南方北方的，都可以接受这个口味。甜蜜蜜的馅和蓬松柔软有质感的面皮很容易满足家人的胃。下面方子给出的量是两蒸笼27个中等包子的量，人口少的自行减量。
叉烧包以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。
面皮：低筋面粉500g温水270ml
白糖50g猪油（没有可不用）20g
酵母3g臭粉3g
叉烧馅：叉烧肉300g清水100g
叉烧酱2勺水淀粉半碗
生抽1勺
做法步骤1. 3克酵母提前用温水化开。500克低筋面粉，50克白糖，猪油20克，臭粉3克（要想叉烧包开花流蜜汁臭粉必须有）放到盆子里。
2. 加入270ml 酵母水。先用筷子搅拌。
3. 揉成面团盖保鲜膜发酵到2倍大。
4. 提前做好的叉烧肉切小块儿（叉烧肉需要提前做好）
5. 烧热锅，加入100克清水，一勺生抽，两勺叉烧酱熬开，再用半碗淀粉水勾芡，做成蜜汁。
6. 加入肉丁拌匀，蜜汁多捏包子不太好操作，做好的馅料可以放冰箱冷藏凝固一下便于操作。
7. 发好的面分成小剂子，大小随意。
8. 擀成包子皮，放上馅料。
9. 捏出包子褶
10. 冷水上锅，醒15分钟再开火蒸15分钟，根据包子大小决定时间。
11. 华丽叉烧包出锅了
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