抹茶蛋白糖怎么做（蛋白也能做糖果）
抹茶蛋白糖怎么做（蛋白也能做糖果）2、先来制作糖浆，清水和细砂糖130克，一起放入奶锅里。1、准备好所用的食材，分别称重好重量，鸡蛋分离出蛋清，色素只用一点点，没有的也可以不用，备用。糖浆：清水50克，细砂糖120克辅助工具：温度计1个，奶锅1个，裱花嘴，裱花袋【制作方法】：
过年怎么少得了甜蜜的糖果，自己做干净卫生，小白也能零失败。元旦过后，马上就是农历新年了，现在已经到了买年货的时候，年货大家都买什么呢？相信有一种东西家家户户都会买，那就是糖果，过年吃糖果，新的一年甜甜蜜蜜，特别是家里有小朋友的，更是少不了各种各样的糖果，现在超市里的糖果各种各样，配料五花八门，各种食品添加剂，我家过年的糖果都是自己做的，简单方便又健康，一样做一点，也不费事。
蛋白也能做糖果？自己做简单卫生，好看又好吃，过年不用买糖了。每个女孩心里 都有个彩色的梦，就像这彩色的蛋白糖，绚丽多彩。蛋白糖顾名思义，是蛋白制作出来的糖果，在家制作比较简单，可以制作出各种形状不同颜色的蛋白糖，是大小朋友都喜欢的健康小零食。如果不喜欢加颜色也可以制作出原色的蛋白糖，口感碎催，入口即化，大人和孩子都爱吃。每次过年我都会烤上很多，小朋友除了自己吃，还喜欢分享给好朋友，用密封罐装上，好看又好吃，送人也不错。下面就把做法分享给大家，内容很详细，做的时候先看一边做法，零失败哟。
【彩色蛋白糖】
【食材】：蛋白2个约70克，细砂糖20克（蛋白），盐2克（蛋白）
糖浆：清水50克，细砂糖120克
辅助工具：温度计1个，奶锅1个，裱花嘴，裱花袋
【制作方法】：
1、准备好所用的食材，分别称重好重量，鸡蛋分离出蛋清，色素只用一点点，没有的也可以不用，备用。
2、先来制作糖浆，清水和细砂糖130克，一起放入奶锅里。
3、中小火熬煮，可以把温度计放在奶锅边缘，方便观察糖浆温度，煮到糖浆冒泡，温度计显示105的时候，糖浆继续熬煮，我们来打发蛋白。温度计建议大家有条件都配一各，能提高成功率，毕竟肉眼看到的不能直接来判断。
4、把盐放到蛋白里，用电动打蛋器高速打发，打至出现很多密集小泡泡时，加入10克细砂糖，继续打发。打发至蛋白变得细腻浓稠时，倒入另一半10克细砂糖，电动打蛋器转低速打发，一直打到提起打蛋头，能出现硬而短小的小直角，蛋白就打发好了。
5、看下现在的糖浆温度，如果达到118度就直接和蛋白混合。
6、把糖浆分五六次倒入蛋白霜里，一边倒糖浆一边高速打发，用打蛋器搅均后，然后再加下一次，注意到糖浆的时候不到倒在打蛋器上，要的倒在糖霜里。如果此时糖浆温度还达不到，我们就等会。提醒一下，蛋白打好以后可以等待糖浆，不可糖浆等待蛋白，糖浆的温度会随时有变化，等到糖浆温度达到了，用打蛋器再次把蛋白打发一下，在倒入糖浆，因为等待的过程中，蛋白会有点消泡，所以再打发一下就恢复了，有点粗糙也没关系，加入糖浆后会打发顺滑。
7、糖浆完全加入以后，用打蛋器把蛋白霜继续打发，要有耐心，一直打发到蛋白霜浓稠，提起打蛋头有很大的阻力，并且打蛋头上的蛋白霜能成坚挺的小尖钩，这个状态蛋白霜就制作好了。
8、用刮刀挖出少许蛋白霜放入无水的碗里，用牙签挑入少许色素，用刮刀转圈调和均匀，动作要轻柔，刮刀托底打圈拌匀。色素刚开始少加，看下颜色深浅在确定要不要再加。
9、分别加入自己喜欢的色素，调出喜欢的颜色，我做了四种颜色，分别是原白色，浅粉色、浅紫色、浅蓝色。
9、把调好的蛋白霜，装入放了裱花嘴的裱花袋里。花嘴我用的三能7142菊花嘴，和三能7221樱花裱花嘴。
10、烤盘铺上油纸，把裱花袋剪个小口，垂直挤出花型，收尾要流畅，不要停顿。
11、烤箱预热90度，把挤好的蛋白糖放入烤箱里，烘烤110分钟。烤箱如果有风炉的话了可以同时烘烤多层，如果只是普通烤箱，那只能一盘盘分次烘烤（忘了拍图）。
12、烘烤好的蛋白糖，出炉凉透后，马上装罐密封，防止进入空气回潮，味道变差。
13、萌萌的蛋白糖，看着舍不得吃了。
雨妈叨叨：
1、关于糖量，不建议在减糖，因为糖量能稳定蛋白霜的效果，花纹和形状保持的更好。
2、烘烤的温度不要过高，我试过100度烘烤，颜色容易发黄，不如90度烤出来漂亮。
3、烤好的蛋白糖要密封，防止进入空气受潮。
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