24小时吃遍潮州美食请来西马路（潮州美食攻略不完全指南）
24小时吃遍潮州美食请来西马路（潮州美食攻略不完全指南）本文目录收好这份指南，找个周末或者小长假就可以去吃啦。只为了吃去一个地方，还有更美好的事情吗？潮州城市节奏很慢，适合放掉手机就吃吃吃，美食相对比较集中，全凭徒步也完全ok，一边吃一边消食你懂的。至于哪家最好吃其实不必拘泥，潮汕人那么能吃，想必难吃的店自然也开不下去了 。秋尹在潮州开启了舌尖之旅：48小时，20余家食店，1场疯狂的觅食马拉松，带你认识这座好吃的小城。接下来就跟随我的脚步，去看看有哪些好吃的吧~ 这次的选择上我避开了网上推烂的大众店铺，寻找到一些比较小众且本地人也爱去的口碑老店小摊。
第一次对潮汕的印象，来自于老港片中团结的潮汕帮；第二次的印象来自于近些年突然突然火了的潮汕牛肉火锅；而第三次的印象来自于《舌尖上的中国》的总导演，陈晓卿的那番话：
"潮汕是中国美食的，一个特别宝贵的孤岛；就是如果一个中国人，说他是美食家，他没去过潮汕，他就不叫美食家”
待看过《风味原产地潮汕篇》后，便在心里又打下小算盘 ：带上健胃消食片，去好好吃潮汕。
潮汕地区三面背山，一面向海，包含潮州、汕头和揭阳三市。而这次，我们选择了更加历史悠久的潮州。
潮州城市节奏很慢，适合放掉手机就吃吃吃，美食相对比较集中，全凭徒步也完全ok，一边吃一边消食你懂的。至于哪家最好吃其实不必拘泥，潮汕人那么能吃，想必难吃的店自然也开不下去了 。
秋尹在潮州开启了舌尖之旅：48小时，20余家食店，1场疯狂的觅食马拉松，带你认识这座好吃的小城。
接下来就跟随我的脚步，去看看有哪些好吃的吧~ 这次的选择上我避开了网上推烂的大众店铺，寻找到一些比较小众且本地人也爱去的口碑老店小摊。
收好这份指南，找个周末或者小长假就可以去吃啦。只为了吃去一个地方，还有更美好的事情吗？
本文目录
潮州的早餐
肠粉丨牛杂牛丸粿条丨鱼饺
小吃
粿丨春卷丨鸭母捻
兵马司林粽球丨杏仁茶
糯米猪肠丨糖葱饼
潮州的正餐
私房菜丨牛肉火锅
鱼生丨潮汕粥
宵夜
潮州印象
潮州的早餐
01
「肠粉」
清风凛冽的早晨，窝在弥漫着食物烟气的小店里，吃一碟肠粉，喝杯热茶，这就是潮州人的早餐日常。
潮州肠粉跟我们以前吃过的肠粉从外形到味道都不一样，平时在广式茶楼吃肠粉，无论哪种口味都切成小段淋上酱油，在潮州吃的鲜虾肠粉却是“一整坨”，肠粉包裹内馅，外面淋得居然是花生酱。
肠粉薄而透，细腻香软，配上菜脯，咀嚼起来满口生香。
一家人肠粉
地址：太平路159号
营业时间：07：00-13：00
推荐：肠粉
02
「牛杂牛丸粿条」
潮州的牛肉丸是非常出名的，选择上好的牛肉，人工反复捶打上千次，才能做出这么筋道富有弹性的牛肉丸。
而早餐，吃一碗牛杂牛丸粿条，能够给一天都带来充足的能量。
一碗牛杂里，不同部位，牛杂或脆、或嫩、或韧、或筋道，再配上一碟蒜蓉辣酱，味道香浓而有口感。
潮镇老尾牛杂
地址：环城西路107号
营业时间：07：00-19：00
推荐：牛杂粿条、牛丸粿条
03
「鱼饺」
将鲮鱼肉与上等面粉搓匀研薄作皮，其它配料拌匀作馅，包成饺子状，放入熬好的上汤中煮熟即成为一碗鱼皮饺。
要吃鱼皮饺一定要到满是小吃的西马路上，这里有家现做现卖的鱼皮饺，十八曲老尾鱼饺店。用鱼肉做皮的饺子馅料也很丰富，淡淡鱼香在舌尖跳跃的感觉很是美妙。
这里的鱼线也值得一试。
十八曲老尾鱼饺店
地址：环城西路（近西门面包屋）
营业时间：07：00-15：00
推荐：鱼饺、鱼面、鱼丸
潮州的小吃
04
「粿」
潮汕人对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品，都称“粿”。潮汕地区的小吃是无米不成粿，一个“粿”字就将潮汕小吃的主要原料概括怡尽。
韭菜粿、牛肉粿条、红粿、番薯粿、竹笋粿、朴枳粿、咸水粿、糕粿、鲎粿……这些既可当小吃，又能饱肚子。
路边的小摊儿上，总是能够见到咸水粿的影子。红陶土小碗蒸成的米糕加上菜脯粒就是咸香的咸水粿了。味道全来自爆香的菜脯粒，咸香味充满整个口腔，缺点就是有点油了。
开元上西平咸水粿
地址：开元路与上西平路交叉口
营业时间：10:00-12:00 15:00-18:00 19:00-00:00
推荐：咸水粿
粿汁，也是老潮州人的最爱之一。粿汁的好坏，主要由粿条和卤味两个因素决定。将粿皮汁皮放入沸水中调入糯米粉浆煮熟，再淋上卤汁调味，配上猪杂、卤蛋、豆腐、卤肉等各式的卤料才成就一份完美的粿汁。
猪肠有些许的脆，卤肉虽有点肥，不过并不腻。裸条爽滑，唯一的遗憾就是有点咸了。
七记粿汁
地址：猷巷36号C栋东北角铺面
营业时间：未知，我是10：00到的。
推荐：粿汁
粉红色的红桃粿本来是潮州人用来祭祀用的，水磨粳米粉蒸熟后要冲开水的时候，开水中调入一点玫瑰红的食用色素，使做成的粿呈粉红色。粿可以直接吃，也可以炸着吃，总体和年糕很像，本身没有味道。
吴进平小食店
地址：环城西路与西马路交叉口东50米
营业时间：10：00-21：00
推荐：红桃粿、芋头粿、笋粿、
05
「春卷、鸭母捻」
春卷和北方的春卷完全不同，做法虽然一样，但是潮州的春卷外表看起来很大只，内里更是丰富。猪肉、豌豆、菇丝、虾米等等，一个吃完就撑了。外皮酥脆，內馅咸香。
鸭母捻（nian）是我唯一每天打卡一次的小吃，当然和我爱吃甜食有关。其实就是汤圆了，这个名字的来源有两种解释。
一为这种汤圆过去形状大如鸭蛋，鸭蛋潮州话又叫鸭母卵，故称为鸭母捻；
二为这汤圆煮熟浮于水面，如白母鸭浮游于水面，故称为鸭母捻；
汤圆有芝麻、花生、莲蓉馅儿的，糖水里还有白果、银耳、水果等搭配。吃完咸的来份甜汤，简直完美。
春卷和鸭母捻来自同一家店，这也是当地一家专卖小吃的百年老店，值得打卡。
胡荣泉
地址：太平路136-144号
营业时间：09：30-19：00
推荐：鸭母捻、春卷、猪脚圈
06
「兵马司林粽球」
牌坊街司徒世家的牌匾下面，有个卖粽球的老爷爷，购买的时候会很自信的告诉你，这是潮州最好吃的粽球啊！粽球其实就是粽子。
十元一个，用料很扎实。一个粽子里面有咸甜两种口味就比较奇特了。蛋黄、猪肉、栗子是咸味的来源，豆沙是甜味的来源。棕米本身用虾皮调过味，已经有了味道。
兵马司林粽球
地址：牌坊街司徒世家大宅
营业时间：10：00-18：00
推荐：粽球
07
「杏仁茶」
在潮州，不可错过的下午茶便是来一碗杏仁茶。满满一碗杏仁的甘香，丝滑润喉非常正，现磨的芝麻糊热气腾腾的，香气浓郁味道很不错。
配上点炸串，一口气喝两份甜汤也毫无压力。
谢怀亮芝麻茶
地址：西湖公园北门对面
营业时间：10：30-22：30
推荐：芝麻茶、杏仁茶、炸串
08
「糯米猪肠」
猪肠的吃法多了，这是第一次吃糯米肠。把猪肉、香菇、糯米混合的馅料灌入猪肠中，煮熟后切成片状，浇上调味汁，一份糯米猪肠就做好了。
肠衣不厚，糯米很扎实，略有些硬。主要的味道来自于糯米馅儿里猪肉香菇带来的咸香和浇的甜汁，又是一个甜咸的组合。
蔡伯糯米猪肠
地址：上西平路与西马路交叉口东北50米
营业时间：10：00-19：00
推荐：糯米猪肠
09
「糖葱薄饼」
这算是很奇特的一个小吃了。这不是山东的大葱卷煎饼，葱是指的糖葱。糖葱由白糖和麦芽糖熬制而成，从麦芽糖色不断拉扯成白色的糖丝，再一刀切块。
用三张面筋薄饼（比卷烤鸭的荷叶饼略厚）卷上糖葱，再加些芝麻、花生碎、糖和香菜。对，你没听错，里面竟然有一大根香菜。潮州人什么菜都有香菜，只是没想到丧心病狂的甜食里面都加啊~
整体吃起来没什么特别，就像一个卷了糖的面饼，喜欢吃甜食的人还可以接受吧。
潮州的正餐
10
「潮州菜」
平心而论，我对潮汕菜算不上熟悉。
都说广东有 “广府（顺德）、潮汕（潮州）、东江（客家）” 三大菜系，但潮汕菜整体的审美与技法体系更完整，也更自成一派。
我选择了这家郑厨私房菜，原因是这家为三代相传。祖上为清末的郑炳辉师傅，师承潮菜大师蔡振杰，后传至郑著阳师傅，即如今坐镇的郑厨郑老先生。老先生是潮州烹调协会前会长、终身名誉会长，江湖地位很高。
店面位于潮州府城内，靠近上水门。餐厅隐在一个三层小楼里，并不算宽敞。一楼是各种荣誉的展览厅、会客厅、厨房，还有一个内部吃饭用的小厅。二、三楼才是客人吃饭之地，都是房间，还专门安装了传菜电梯。
别看店面不起眼，但消费不低。丰俭由人，你想吃贵的也有的是。
潮汕人精通十八般海鲜烹调手艺，却对生腌情有独钟，他们认为，生腌能最大程度保留海产的鲜味。生腌醉红膏蟹，代表了生腌界的极味。每一块蟹身，都带有蟹膏，蟹膏在酱油的作用下，由浅黄变成了橙红；蟹肉也变得绵软黏糯。
郑厨的拿手菜“芋泥角螺”。
潮汕人爱吃芋头，潮汕的芋头也好。但潮汕人常吃的芋泥一般是甜口，咸吃较少。郑厨选用当地名产角螺，片薄后汆烫，保持了角螺鲜甜爽脆。与带些许咸味的芋泥混合，加上一点油，更是无穷滋味。
荔茸香酥鹅。把鹅肉混入芋泥中，再用腐皮包裹炸好。更妙的是，用五香粉调味，五香粉味道不浓，轻轻带出了芋泥和鹅肉风味。香料并未喧宾夺主，此处恰到好处，非常独到。
郑厨私房菜
地址：上东平路1号
营业时间：11：30-14：30 17：30-20：30
推荐：醉红膏蟹、芋泥角螺、五谷丰登等等
11
「牛肉火锅」
潮州人，爱吃牛，爱到一顿火锅吃十几碟牛肉也面不改色。
吃法更是讲究：牛必须食用当天宰杀，越新鲜越好，不冷冻，不排酸。还原食材本质的味道，潮汕火锅吃法并不花哨，最简单健康的汤底，新鲜的牛肉，轻涮即可使用。
牛肉按照牛的不同部位精心分类，每个部分都被赐予一个尊贵的名字：胸口朥、肥胼、吊龙、脖仁……每个部分肉的口感都不相同，涮法亦各有讲究。
五花趾是牛后腿的腱肉，出品率也仅有1%，十分珍贵。薄片上有着独特的花纹。腱肉的口感本来就非常好，带着一些筋，更是锦上添花。
吊龙位于牛后背那一截，吃的是牛脊肉一左一右，在牛骨盆夹缝中的两小条，口感很筋道，有一种独特的嚼劲，在涮锅后十分嫩滑。
吃牛肉火锅分几步：萝卜清汤煮沸，盛一些在碗里，加入少许芹菜粒，汤清味正，暖胃又暖身。从瘦到肥下锅涮肉，最后吃蔬菜豆制品。肉只要变粉红色，基本上就可以吃了。
蘸沙茶酱入口，肉汁和油香同时在嘴里迸发，满足到想哭。
如果你说潮州的牛肉火锅为什么比外地的好吃，原因无外乎新鲜和技巧。牛肉每天新鲜宰杀，一小时内送到店里，牛肉鲜得还会动。切肉的师傅要好几年才能上手，刀工带来了更好的口感。
12
「鱼生」
潮州菜里面最吸引我的，就是鱼生。
鱼生就是生鱼片，很多人以为生鱼片是日本独有，但其实中国吃鱼生的历史比日本还要久远。孔子说：食不厌精，脍不厌细。鱼脍就是鱼生了。
潮州的鱼生用的是韩江里的草鱼，厨师用各种刀工技巧把鱼片成片、条、块儿，然后铺在竹篾上通风晾干。
鱼生的灵魂不仅在于鱼，更在于调味。一份鱼生配料就有十几种:蒜片、香菜、芹菜段、洋葱丝、萝卜丝、姜丝、辣椒圈、萝卜干薄荷叶、金不换、杨桃片等等。油碟里放了南姜末、蒜头朥和花生碎等，闻起来香气浓郁而复杂。
潮州鱼生的正确吃法，是先在小碗中放入喜欢的配料，然后夹一筷子鱼生，再舀一勺带料的熟油淋在上面（这个酱相当重要，好店都有秘制的酱料），最后搅拌一下一口吃进嘴里。
鱼肉的鲜甜以及配料的酸、辣、甜瞬间在口腔内炸开，好像夜空中的烟花，绚烂无比。
给我带来惊喜的是虾生。一整只来自海里的大白虾，竟然被片成了片状，真是巧夺天工。虾肉不需要酱料了，直接吃或者沾点酱油即可。甜，非常的甜，虾肉丝毫不逊色于加拿大牡丹虾。
品鲜客.鱼生
地址：牌坊街上水门街23号
营业时间：11：00-23：00
推荐：鱼生、虾生
13
「潮汕砂锅粥」
记得很多时候大家冬天不知道吃什么，我们就会不自觉的去潮汕砂锅粥。北方的粥大都是作为主食后的汤水来用的，而潮汕砂锅粥往往以丰富的配料著称。其中最常见的就是虾蟹粥。
长时间的熬煮，虾蟹的鲜味都进入到了粥里，粥往往比海鲜更美味。喝一碗鲜味十足的粥，自己的胃也得到了最大的抚慰。
皮蛋弟砂锅店
地址：永护路丝衣厂宿舍101-201房
营业时间：11：30-14：00 17：00-04：00
推荐：虾蟹粥、皮蛋砂锅粥、鳝鱼粥
潮州的宵夜
14
「鱼饭、白粥」
潮汕人的夜粥生活，可不是浪得虚名的。
随着夜幕降临，路边开始摆上大大小小的桌子，摊贩开始营业，伴随着一碗白粥，杂咸、小炒、鱼饭、海鲜等纷纷登台，奏响气势磅礴的潮汕宵夜交响曲，也只有吃过之后才知美妙。
“白粥配杂咸”，这是潮汕人的挚爱。潮汕人称粥为糜，煮粥时候一开锅就关火，然后盖好盖子把粥一直闷成浆糊状。米汤黏稠，米粒几分嚼劲，在别处很少喝到这种白粥。
潮汕白粥最厉害的是它的配菜，潮州人叫“杂咸”，常见的杂咸居然有一百多种！潮州小菜有一个奇妙之处，就是入口之前，完全无法判断到底是咸菜还是甜菜，每当举起筷子想要品尝眼前的“榨菜”究竟有何高明之处时，吃到嘴里居然是甘甜的……
白粥的配菜里最有名的就是鱼饭了。鱼饭传自于海上的渔民，是以鱼为饭的意思。鱼饭加工很原始，鲜鱼洗净后用盐水浸泡，装于小竹筐中再放入大锅里用高浓度盐水煮熟，晾凉后即成鱼饭。
黄鲷鱼，鱼肉虽然是冷的，但却没有腥气，只有鱼本身的咸鲜味。
肥姐白粥
地址：西荣路与景荣路交叉口南行50米
营业时间：17:00-5:00
推荐：白粥、黄鲷鱼、店主自制小咸菜
潮州印象
来到潮州，仿佛来到了老电影里。
环顾四周完全谈不上“精致”和“美”的地方，却让人感到无比自在。潮州最迷人的地方，不仅仅在于种类繁多的美食，还在这些彼此交错纵横的小巷与街道里。
不慌不忙招揽生意的小摊主，翘着二郎腿看报纸的老中医，边包粽子边跟街坊聊天的阿婆们，皱着眉头翻书的书店老板，摩托车后座上手捧玫瑰的花裙子小丫头，在路边和弟弟一起浇花的小男孩们，还有几个像我们一样四处张望的游客……这些片段已经拼凑成了一部好看的电影。
这是一座真正安逸又可爱的美食之城！
找一家明清时代老房子改造成的名宿，你可以睡到自然醒，到楼下吃一个肠粉，然后逛一逛牌坊街，尝一遍这里的小吃。
晚饭后到滨江长廊走一走，看一看湘子桥的灯光秀，累了找一家茶座休息一会，泡一壶功夫茶，谈天说地。饿了去找一家没有菜单的私房菜大排档，暖胃又暖心。
这座小城市满大街都是听不懂的话，但却因为食物而叫人倍感贴心。
如果你来了潮州，希望你吃得开心。
欢迎关注我，和我一起吃遍世界！
