乐山十大特色美食排行榜（味来智库舌尖3没告诉你的乐山十大美食）
乐山十大特色美食排行榜（味来智库舌尖3没告诉你的乐山十大美食）风靡全国的麻辣烫又名“串串香”，串串香名字的由来是因以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃，用乐山话叫吃“耍咡子”。乐山麻辣烫的精髓在于底料，内含二十多味调味料，用炒制的底料和高汤混合，奇香无比。麻辣烫的蘸料也很特别，分为干碟和油碟，是由店家配制好的哦~峨眉豆腐脑，做法和牛华豆腐脑类似，唯一不同的是表面加入的是酥肉，并且不加粉条，但完全是另一番不同的口味。西坝豆腐已有400多年的历史，于东汉时期传入，精于唐宋，盛于明朝。使西坝豆腐声名远播的是老字号“庆元店”的杨俊华师傅，先后推出了熊掌豆腐、灯笼豆腐、绣球豆腐、雪花豆腐等上百个品种。要吃正宗西坝豆腐的还得到西坝，这里有最关键的水源—凉水井。遍布乐山街头巷尾的粉蒸牛肉或者粉蒸肥肠，放在小蒸笼里蒸，呼呼地冒着热气，熟了就端下来，放上葱花、香菜，撒上花椒面、海椒面，可以加到豆腐脑中，也可以夹在白饼子里吃。乐山豆腐脑分为两种：牛华豆腐脑和峨眉
2月20日播出的“舌尖3” 小吃篇章中提到的乐山小吃真是让人口水直流，麻辣烫火了，夹丝豆腐火了，凉糕火了……在四川人的朋友圈中，到乐山吃美食成为热议话题，而乐山本地人则连呼“自豪”和“骄傲”。
一起来看看乐山美食前十都有些什么吧~
叶儿粑作为乐山的特产，用糯米粉调和后加入馅心，外裹新鲜绿色粑叶，用炉火蒸制而出。外观洁白，味道香醇可口，不沾盘、不沾筷、不沾牙，因为叶儿粑又被称作三不沾。
豆腐宴 来源：第四城
NO.8：西坝豆腐西坝豆腐已有400多年的历史，于东汉时期传入，精于唐宋，盛于明朝。使西坝豆腐声名远播的是老字号“庆元店”的杨俊华师傅，先后推出了熊掌豆腐、灯笼豆腐、绣球豆腐、雪花豆腐等上百个品种。要吃正宗西坝豆腐的还得到西坝，这里有最关键的水源—凉水井。
遍布乐山街头巷尾的粉蒸牛肉或者粉蒸肥肠，放在小蒸笼里蒸，呼呼地冒着热气，熟了就端下来，放上葱花、香菜，撒上花椒面、海椒面，可以加到豆腐脑中，也可以夹在白饼子里吃。
乐山豆腐脑分为两种：牛华豆腐脑和峨眉豆腐脑。牛华豆腐脑的做法是将细嫩爽滑之豆花与粉条，用芡粉勾汁，炖牛肉之厚重，再佐以花生米、小笼粉蒸肥肠或牛肉。
峨眉豆腐脑，做法和牛华豆腐脑类似，唯一不同的是表面加入的是酥肉，并且不加粉条，但完全是另一番不同的口味。
风靡全国的麻辣烫又名“串串香”，串串香名字的由来是因以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃，用乐山话叫吃“耍咡子”。乐山麻辣烫的精髓在于底料，内含二十多味调味料，用炒制的底料和高汤混合，奇香无比。麻辣烫的蘸料也很特别，分为干碟和油碟，是由店家配制好的哦~
白宰鸡是乐山名菜，久负盛名。邓小平同志在八十年代到乐山考察时，款待他的还是有名的老字号玉东餐厅许大厨做的白宰鸡。根据当事人回忆，小平同志对这道菜赞赏有加，夸白宰鸡是乐山一绝。鲜嫩的肌肉，油光的花生米，清脆的贡菜，麻辣过瘾。
白嫩细滑的豆花、麻辣鲜香的蘸水，无不挑逗着一干吃货敏感的味蕾。尤其是那些身在异乡的游子，看到如此亲切、熟悉的家乡美味，又有哪个不是口水与泪水齐飞呢？
甜皮鸭本地人又称为卤鸭儿。卤鸭儿是乐山的著名美食，是用十多味香料加菜油炒制出的卤水，沿用的是清朝御膳工艺，由民间发掘、改进其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。
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NO.1 跷脚牛肉传说上世纪30年代初乐山有位罗老中医，在苏稽镇河边悬锅烹药，救济路人。他看到一些大户人家把牛杂扔到河里，觉得可惜，便把牛杂捡回洗净后放入中草药的汤锅，结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因汤香又能防病治病，来饮者络绎不绝。其间没有席位者，有站的有蹲的，还有坐在门口台阶上跷着二郎腿端碗即食，于是有了“跷脚”牛肉的别称 。
跷脚牛肉是四川乐山的传统名吃。百年历史，三代演变。跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食。它的散寒止咳的药膳功能，"以脏补脏"的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。跷脚牛肉汤锅几经发展，汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上，新添了胡椒、味精、芽菜等现代佐料，渗入了几十种中药材熬制而成的"精汤"，更趋科学营养。已形成汤色碧清、香味绵长、牛杂脆嫩、吃法多样的四大特色。
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