金丝饼的制作方法和配方(金丝饼的家常做法)
金丝饼的制作方法和配方(金丝饼的家常做法)4、无水的盘子里底部刷上一层食用油,放上揉好的生胚,在每个面挤上都均匀的刷上一层油,刷油的目的是使面的延展性更好,盖上保鲜膜饧面40分钟。3、放在擀面垫上直接搓成长条状,分成大小均等的小面挤子,300克的面粉我分成了4个小面挤,每个大约126克左右,然后把小面挤揉圆揉光滑。【具体做法】:1、无水无油的盆里倒入300克面粉。加入5克盐搅拌一下,从中间分开,一半加入90毫升的开水,另一半加入90毫升的凉水,半烫面吃起来更加柔软筋道,搅至没有干面粉成絮状。2、下手揉成面团,烙饼面要尽可能软一些,揉光就可以啦,揉好的面团是不粘盆和手的哦!
不用发面,不用油炸,教你做酥到掉渣的金丝饼,外酥里软丝丝分明!
可能是因为生活在北方的原因,从小就对各种面食情有独钟,吃惯了每天的馒头、包子、面条。所以每次遇到自己没有吃过的面食,就会很好奇它的制作方法,就像今天要给大家做的这个金丝饼,除了好吃之外,我也是被它千丝万缕的外形所吸引(是不是像极了爱情)!原来饼的颜值也可以这么高。
于是,试着自己在家做这个金丝饼,真的不是我自夸,没想到一次就做成功了,做好的金丝饼层次分明,酥脆绵软,光看着都想流口水,不是一般的好吃,赶紧来分享给大家。
【酥到掉渣的金丝饼】准备食材:普通面粉320克、盐5克、食用油30克、开水90毫升、凉水90毫升
【具体做法】:
1、无水无油的盆里倒入300克面粉。加入5克盐搅拌一下,从中间分开,一半加入90毫升的开水,另一半加入90毫升的凉水,半烫面吃起来更加柔软筋道,搅至没有干面粉成絮状。
2、下手揉成面团,烙饼面要尽可能软一些,揉光就可以啦,揉好的面团是不粘盆和手的哦!
3、放在擀面垫上直接搓成长条状,分成大小均等的小面挤子,300克的面粉我分成了4个小面挤,每个大约126克左右,然后把小面挤揉圆揉光滑。
4、无水的盘子里底部刷上一层食用油,放上揉好的生胚,在每个面挤上都均匀的刷上一层油,刷油的目的是使面的延展性更好,盖上保鲜膜饧面40分钟。
5、趁着饧面的时间,我们来准备油酥,20克的面粉加入30克的食用油,搅拌至无颗粒,稀稠程度跟酸奶差不多就可以了。
6、面板上刷上一层底油,涂抹均匀,取出一个面挤,用手按薄伸长,用擀面杖擀成一个长方形的面饼,越薄越好(这样出来的层次多)。
7、刷上一层油酥,用刀把面饼划成越细越好的长条,顶头两端不用划开。
8、开始卷饼,捏住两头边拉长边向中间卷,呈“如意”状,卷到中间的时候将两个卷叠在一起,然后用手将面团压扁,饼胚就做好了。
9、用保鲜膜盖住再松弛10分钟,取出松弛好的面饼,用手掌心把圆柱形的卷曲面团,轻轻向下按扁,成圆饼状。
10、放在提前预热好的电饼铛或者平底锅内,隔2分钟把饼翻过来一次,用铲子在饼子两边稍微挤一下,饼子的层次全都出来了。
大约七八分钟,等到两面煎至金黄,美味又好吃金丝饼就制作完成啦!口感一点儿不比外面卖的差,快去试试吧!
【烹饪心得】
1、金丝饼用半烫面来做,烙出的饼口感更加柔软。
2、饧面时间越长,面的筋性和柔韧性越强,拉长卷层次的时候就不容易断裂。
3、尽量把面饼擀的薄一些,这样出来的层次多。
5、卷饼的时候,手的力度要轻,手太重面条卷在一起,最后烙好的饼不易成丝。
6、饼卷好后再松弛10分钟,为的是让食用油的油脂充分浸润到每一根面条里。饼定型后不要勤翻面,翻面次数越多,饼丝容易散。
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