红烧青蛙的最佳做法窍门（老家旧事十一:）
红烧青蛙的最佳做法窍门（老家旧事十一:）记得小时候，夏天的水稻田里，到处是青蛙，一到夏夜，此起彼伏的蛙唱，于月光下流淌，蔚为壮观。八十年代的农村，青蛙不受任何保护，随便捉随便吃。由此，联想到儿时我家餐桌上三不五时的两道美味菜: 红烧青蛙，红烧鱼。（1）现在，青蛙是国家二级保护动物，严禁捕捉逮杀。
七绝. 童年感怀
青青麦垄埂边花，三五孩童竞扑蛙。
对镜而今颜已老，落花声里忆无邪。
今天闲来无事，回想起来小时候与同伴麦地捉青蛙的场景，忍不住吟诗一首。
由此，联想到儿时我家餐桌上三不五时的两道美味菜: 红烧青蛙，红烧鱼。
（1）
现在，青蛙是国家二级保护动物，严禁捕捉逮杀。
八十年代的农村，青蛙不受任何保护，随便捉随便吃。
记得小时候，夏天的水稻田里，到处是青蛙，一到夏夜，此起彼伏的蛙唱，于月光下流淌，蔚为壮观。
很多个早晨，我和弟弟醒来，就会看到厨房间的蛇皮袋里，有青蛙不停地在扑腾跳跃。
这是爸爸妈妈趁我们睡着了，半夜拿着手电筒穿着水靴去地头田间捉来的。
白天的青蛙，很难捕捉，人一走近，就扑腾扑腾跳远了。
黑夜里的青蛙，一只只就像个呆子，就晓得使劲叫，吸引敌人走近。
等手电筒光一照，像被施了定身法，趴那一动一动，予取予求，一捉一个准。
爸爸妈妈，两个钟头下来，就能在稻田边捉半蛇皮袋呆青蛙。
（2）
我小一点时候，杀青蛙妈妈不要我动手，等我到十来岁，这任务就移交我手里，不愿意干也得干。
很多女孩子摸到凉冰冰软乎乎的青蛙吓得鬼嚎狼叫，而我，没有怕的资格，否则，妈妈就会大耳刮子招呼我。
杀青蛙的步骤，我老早了然于胸，看着妈妈杀过n次了。
第一次我接手任务，又怕又慌，青蛙跑了一半，毫无悬念，被回来的妈妈揍了一顿。
逐渐的，我就成了熟练的刽子手，菜刀按住青蛙头部，切开一个口子，另一只手一撕，整张皮就脱落了下来。
很残忍吧？杀习惯了，一点都没有这感觉。
就像上战场杀人，杀第一人第二人你闭着眼睛哆哆嗦嗦难以下手，杀多了，自然麻木。
青蛙收拾好了后，我负责洗干净，等妈妈做事收工回来烧给我们吃。
（3）
妈妈的厨艺，很好，是村子里出了名的好，我们做她的孩子，一直很有口福。
有青蛙的季节，同时有青毛豆与青菜，农家小院子里绿油油的蔬菜遍地都是。
妈妈红烧青蛙的做法:
一，青菜洗干净切细，用食盐腌制十分钟，去水，备用。
二，青毛豆剥出来，备用。
三，青蛙洗净盘腿，这样子烧出来的青蛙样式好看。
如果青蛙腿不盘好，一盘菜烧出来，满眼很多硬邦邦的腿乱七八糟翘着，难看。
四，油下锅生姜小葱红辣椒大蒜子爆香，倒入青蛙翻炒，酱油醋料酒适量，水适量，倒入青豆粒。
五，汤汁烧差不多了，青蛙与豆粒熟了后，再倒入腌制好的青菜，翻炒一会，再加一个切碎的红辣椒配色，盛起来，一盘色香味俱全的红烧青蛙就完成了。
这道菜，是妈妈的拿手菜，每次来客人，是必上桌的硬菜之一。
（4）
妈妈还有一个拿手菜，红烧鱼，或许有人说，谁不会做红烧鱼啊。
的确，很多人会做红烧鱼，但是能做得如妈妈那样色香味俱全的，这几十年中，我还真没遇到过几个。
红烧鱼这道菜，也是经常会出现在我家的餐桌上，为啥呢？那是因为，爸爸的业余爱好就是撒网捕鱼。
爸爸在镇子上的酒厂工作，是一个中层领导，这也是我家在那个物质贫乏的八十年代，条件比同村人好的原因。
爸爸有一张很大的渔网，不上班的日子里，他就扛着渔网拎着鱼篓到处找池塘逮鱼。
村子周围，有很多水塘，没有分田到户时候，鱼塘属于生产队，爸爸随便撒网，没人说他。
后来每个鱼塘分到每家每户头上，里面放养了很多鱼苗，这就属于私人财产了。
爸爸有点霸道，他才不管鱼塘是谁的呢？一到休息天，照样见鱼塘就撒网。
常常，一网撒下去，起网的时候，拖也拖不动，数不清的鱼，在网里不停跳动，白花花的，煞是好看。
最爱跟着爸爸后面提鱼篓，拾鱼的那种喜悦，堪比老农民喜获丰收。
（5）
爸爸打鱼回来，每次都是满载而归，吃不完的时候，就往外婆家送。
当然，爸爸这种霸道行为，村民们经常背后骂他: 白面强盗。
爸爸皮肤白，又明目张胆抢鱼，就得了这么一个外号。
得益于爸爸的强盗行为，我们小时候真享尽了口福。
一年四季，爸爸负责逮鱼，妈妈负责烧鱼。
人家说，爱吃鱼的孩子聪明，怪不得我们三姐弟妹都不笨。
冬天的时候，妈妈经常红烧一大盘香喷喷的鱼放在桌子正中央。
外面寒风凛冽，屋里大块剁肉，一桌亲人围绕，何等快哉！
（6）
在外漂泊几十年，关于家乡的很多记忆，模糊又清晰，遥远又近前。
红烧青蛙，红烧鱼，却一直清晰无比地存于我脑海。
它们，不仅仅是一道道菜，它们，是亲情，是回忆，是温馨。
爸爸与妈妈，老早去了天堂，想再吃一次那味道，已经不可能。
越在外面漂泊久，年岁越大，越是惦念家乡，惦念亲人。
而世事浮沉，草木无情，又有什么东西，能永恒存在的呢？
思念如炽时候，谨以我手中的笔，脑中的念想，细细记下，权当我，又穿越一遍，重温一下久违的亲情吧。
