做一份好的炒饭不容易（做好一碗炒饭就能）

做一份好的炒饭不容易（做好一碗炒饭就能）另外，一碗蛋炒饭，蛋不能太老，也不能太嫩，蛋太嫩显腥，太老口感又不够软嫩。葱太生了气味重，熟了有不脆甜。做好一碗蛋炒饭，困难程度不亚于“上九天揽月，下五洋捉鳖”。炒蛋炒饭的时候，蛋浆里要先加油，否则蛋浆散了就包不住饭粒，厨师还必须眼明手快，臂力惊人，只有不断颠锅，把饭粒往上抛，才能在蛋液凝固前让其裹上米饭，若非内功深厚、厨房史丰富的老江湖，怎么可能实现？炒饭简单，但不代表人人都能不费吹灰之力就将一碗炒饭做到令人拍手称绝。炒饭不简单“色似炸金，油光闪亮，如碎金闪烁”才是高级蛋炒饭该有的模样。

炒饭是最普通的家常菜之一，无论东南西北，每个人都有各自专情的一碗炒饭。

炒饭是除了米饭和煮粥之外，最常见的大米吃法。炒饭最简单，也最难。

炒饭很简单

炒饭很简单，每家每户都会做。“今天的米饭做多了，晚上做个炒饭吧”，除了饭店餐馆外，米饭一般是对剩余米饭的再加工。制作炒饭的食材简单易得，也不需要掌握什么特殊技能，是厨艺初学者练习厨艺的首选之一。

炒饭简单，但不代表人人都能不费吹灰之力就将一碗炒饭做到令人拍手称绝。

炒饭不简单

“色似炸金，油光闪亮，如碎金闪烁”才是高级蛋炒饭该有的模样。

炒蛋炒饭的时候，蛋浆里要先加油，否则蛋浆散了就包不住饭粒，厨师还必须眼明手快，臂力惊人，只有不断颠锅，把饭粒往上抛，才能在蛋液凝固前让其裹上米饭，若非内功深厚、厨房史丰富的老江湖，怎么可能实现？

另外，一碗蛋炒饭，蛋不能太老，也不能太嫩，蛋太嫩显腥，太老口感又不够软嫩。葱太生了气味重，熟了有不脆甜。做好一碗蛋炒饭，困难程度不亚于“上九天揽月，下五洋捉鳖”。

炒饭千千万，哪一碗才是你的？

「蛋炒饭」

蛋炒饭是炒饭的基本款。古代大户人家招厨子时，蛋炒饭是必考项。金庸先生说，真正高明的烹饪高手，愈是在最平常的菜肴之中，愈能显出奇妙功夫。蛋炒饭虽然人人会做，但如果能将寻常的蛋炒饭炒的出类拔萃，想必厨师的手艺自然也非同凡响。

全国各地都吃蛋炒饭，做法也不一而足。有人说，应该先炒蛋，有人说应该先炒饭，也有人干脆说把蛋液和米饭搅拌均匀再倒入锅中一起炒。

古人制作蛋炒饭的方法和现在众所周知的大相径庭：先把生米在沸水中滚一下，然后上锅隔水蒸到7成熟，再把7成熟的米饭与打散的蛋黄充分搅拌，使得每一粒饭上都均匀地被蛋液包裹。

不管怎么样，评判一碗上乘蛋炒饭的标准无疑是将米饭炒的粒粒分明，且每一粒米饭上都均匀地粘裹着蛋黄。

炒饭除了鸡蛋外，还可以加入其它配料，青豆、火腿、青菜，如果是个重口还可以加入酱油、生抽。

水果控当然还可以把水果丢到炒饭中，菠萝炒饭、榴莲炒饭早就见怪不怪了。可扬州炒饭就没这么随意了。

「扬州炒饭」

炒饭中最讲究的要数扬州炒饭了。对于扬州炒饭，扬州市质量监督局还发布了扬州炒饭的标准，它规定了正宗扬州炒饭要以特等籼米为主要材料，还规定了其它食材的标准。

扬州炒饭的配料是什锦，什锦不是一股脑全部丢到锅中的，而是要严格按照顺序入锅。

「福建炒饭」

炒饭分为干炒和湿炒，扬州炒饭是典型的干炒，要说湿炒不得不说福建炒饭。福建炒饭要淋上豉油、蚝油、生粉水，再加上肉片、虾仁煮成的芡汁，更接近盖浇饭。

「广东炒饭」

除了油光满面的广式腊味炒饭，广东的姜汁炒饭也堪称一绝。对于食欲不振者，一碗浓味虾膏炒饭绝对管用。

凡是吃米饭的国家，都有自己的特色炒饭，印度尼西亚的炒饭是用鲜鱿鱼、鱼肉、虾，加上带甜味的浓豉油炒出来的；印度人爱咖喱，炒饭会加点咖喱汁进去；泡菜王国韩国喜欢炒饭加泡菜；西班牙做的炒饭叫“焗饭”，先黄油下锅，一边炒长条状的生米，一边下鸡汤，直到米炒熟为止，最后撒上大量芝士丝，再配上香肠、肉片、海鲜等配料。

炒饭用什么米？

大米大体上可以分为两种：粳米和籼米。北方人一般习惯吃粳米，其中以东北大米的品质最高。粳米粘性强，煮出来的米饭香甜软糯，但不适合做炒饭，容易结成饭团。

籼米煮饭虽然比不上粳米香糯，但籼米粘性小，炒出来的炒饭粒粒分明。

糯米通常用来包粽子，事实上也可以用来炒饭。有一些厨艺高超的大厨专门喜欢用糯米炒饭来彰显自己一流的厨技。

好吃到灵魂的炒饭要用猪油

猪油是隔夜冷饭的救星。烧热的猪油能把粘作一团的冷饭立马散开，还能让米饭表面泛着猪油的亮光。蔡澜爱猪油简直到了无以复加的程度，恨不得在每一道菜上都浇上猪油。如果不用猪油，一定不香，一切都是枉然。