酸焖禾花鱼的正宗做法（美味的湖南郴州禾花鱼）
酸焖禾花鱼的正宗做法（美味的湖南郴州禾花鱼）下面我们就来说说几种新鲜禾花鱼煮法，保证是自然鲜美，让你吃了一生难以忘怀。三，由于整个养殖周期都是自然生长，为了防止天敌跟觅食，郴州禾花鱼特别的活跃，在养殖禾花鱼的山沟河流，一到下暴鱼，就有大量逃出来的鱼儿就是因为从田埂跳出去的。当然受鱼苗品种的原因，只能作参考之一。在观看禾花鱼的时候仔细观察会发现真正的禾花鱼相对活跃，特别爱跳跃。对于禾花鱼的真假辨别我在这里跟大家说几点做参考：一，就是我刚刚说的鱼肚的鱼白，煮鱼的时候能时显看到肥肥的嫩嫩的，吃的时候鱼肚也明显有饱满的鱼白（鱼白，鱼肚内的脂肪的一种谷称，非常好吃）。这个主要是因为外面其它方式养殖的鲤鱼由于投食或其它原因，鱼肚的鱼白要么老，要么没有，而禾花鱼由于长时间吃食自然生长的藻类，特别是后期的禾花在冰冷的山泉水稻田里没有办法快速生长，都把营养成份转换成了脂肪，当然也是自然一种选择，为鱼冬季生存提供营养转换。不知道大家看明白了没有。二，由
禾花鱼是一种体色乌黑透亮的鲤鱼品种，即乌鲤，主取鱼苗在水稻稻田中养殖，因采食落水的禾花后长大，鱼肉具有禾花香味而得名禾花鱼，主要产在南部山区，又有桂林禾花鱼、湖南郴州禾花鱼，靖州山区禾花鱼。
今天我们来说说来自湘菜体系内的湘东地区湖南郴州的高山冷水禾花鱼的家常菜做法，由于受湘菜系的影响，郴州普通人家的家常菜也有很重的湘菜因素，特别是的炒跟辣这二点上。
首先我们说一下郴州高山冷水禾花鱼的特点，因郴州境内南岭山脉跟元宵山脉的原因，高山较多，而在郴州禾花鱼养殖区的都是山区梯田，主要山泉水灌溉，高山出好水，所以这里的山水都是水温较冰凉的山泉水。
水温较低的山泉水养殖的禾花鱼生长较缓慢，肉质细腻，当鱼苗慢慢长到能够大量吸食水藻的时候，恰逢水稻开花授粉后大量禾花掉落田间，养殖的鱼吸食大量的禾花跟掉落田间早熟的水稻谷子（农户称早熟的谷为杂，一般在田间都会有见到）迅速生长，在最后一月里鱼会生长得特别肥嫩，最直接的就是当鱼的肚白特别的肥嫩，在杀鱼跟吃鱼的时候都能明显看到。这也是辨别是不是真正禾花鱼的最重要的一个依据，当然肉质，鱼的手感，还有鱼在水的活跃度。
对于禾花鱼的真假辨别我在这里跟大家说几点做参考：
一，就是我刚刚说的鱼肚的鱼白，煮鱼的时候能时显看到肥肥的嫩嫩的，吃的时候鱼肚也明显有饱满的鱼白（鱼白，鱼肚内的脂肪的一种谷称，非常好吃）。这个主要是因为外面其它方式养殖的鲤鱼由于投食或其它原因，鱼肚的鱼白要么老，要么没有，而禾花鱼由于长时间吃食自然生长的藻类，特别是后期的禾花在冰冷的山泉水稻田里没有办法快速生长，都把营养成份转换成了脂肪，当然也是自然一种选择，为鱼冬季生存提供营养转换。不知道大家看明白了没有。
二，由于禾花鱼由鱼苗开始就是自然养殖，自由活动，表皮光滑，用手摸光滑细腻，比较难抓住。
三，由于整个养殖周期都是自然生长，为了防止天敌跟觅食，郴州禾花鱼特别的活跃，在养殖禾花鱼的山沟河流，一到下暴鱼，就有大量逃出来的鱼儿就是因为从田埂跳出去的。当然受鱼苗品种的原因，只能作参考之一。在观看禾花鱼的时候仔细观察会发现真正的禾花鱼相对活跃，特别爱跳跃。
下面我们就来说说几种新鲜禾花鱼煮法，保证是自然鲜美，让你吃了一生难以忘怀。
清闷鱼汤
1，准备正宗新鲜的郴州禾花鱼若干，放清水清养二天，不要放城市自来水，农村山泉水最佳，小溪水也可以。待吐净泥土就可以了，一到二天时间自已把握，要太久，否则鱼肚会减少。
2，鲜红辣椒若干，姜丝、独蒜、葱花5、丝瓜若干。盐、鸡精、生抽备好。
3，烹制方法：炖
4，将禾花鱼取苦胆，切记不要杀，而要用牙签或大号针在鱼身右侧离鱼鳃1厘米处戳一小孔，用力一挤即出。比较重要，不然鱼汤会苦。
5，放油烧热将鱼放锅中煎黄，煎的时候放盐适量，不要煎得太熟也不要太生。
6，煎好后放入山泉水将鱼汤猛火炖，加盖用大火烧开，加盐、姜丝、独蒜、豆豉、转中火炖制20~30分钟，待其汤色乳白，鱼体熟透，加红椒、丝瓜、葱花，再烧煮一下即可。放入调料起锅就可以了。
这样做的禾花鱼自然、鲜美、鱼肉细腻无腥味，配菜入味，是其它鱼类无法达到的口味。
青椒焖鱼
1，准备正宗新鲜的郴州禾花鱼若干，放清水清养二天，不要放城市自来水，农村山泉水最佳，小溪水也可以。待吐净泥土就可以了，一到二天时间自已把握，要太久，否则鱼肚会减少。
2，鲜青辣椒若干、姜丝、独蒜、葱花5、丝瓜若干切好。盐、鸡精、生抽备好。
3，烹制方法：焖炒
4，将禾花鱼取苦胆，切记不要杀，而要用牙签或大号针在鱼身右侧离鱼鳃1厘米处戳一小孔，用力一挤即出。比较重要，不然鱼汤会苦。
5，放油烧热将鱼放锅中煎黄，煎的时候放盐适量，不要煎得太熟也不要太生。
6，煎好后放入山泉水将鱼汤猛火炖，加盖用大火烧开，注意，这里的鱼汤要放的山泉水要只要稍稍盖住鱼肉就可以了。
7，等大火把锅内的鱼汤快要熬完的时候，放入青辣椒、丝瓜其它配料放入大火爆炒，然后加入调料起锅即可。
这样做的禾花鱼开味爽口，鱼肉香而鲜，味甜，配菜口感好，是家常菜做法最方便的一种。
