厦门炒面线的家常做法（厦门炒面线）

厦门炒面线的家常做法（厦门炒面线）接着放入少许花生油，烧热后入肉丝、冬笋、香菇、红萝卜丝稍炒后加入虾壳汤、上汤，投入过油的线面，炒几下，加葱白、煸鱼丝，淋上香油、胡椒粉即成。这个是最简便传统的做法，基本上很多闽南的家庭主妇都会做，只是配料可以根据自己口感改动。想在这道菜基本上都能在饭店里吃到，只不过最好吃的还是在厦门，泉州因为喜欢更清淡的口味，加上对海鲜的新鲜度也很挑剔，所以基本上都只能吃到自己家做的炒面线，外面所吃到的都已经被节俭掉很多配料，吃起来的感觉就没有什么美味的口感，只能当普通填饱肚子的一道主食。 由于面线本身有咸度，在炒配料的时候要酌情放盐，以免太咸。炒的时候一定要一手拿筷子，一手拿锅铲，左右配合拌炒，这样面线不容易被炒断炒碎。同时也可以使食材味道更好的融合在一起。

炒面线，是厦门独具特色的传统名点，属于闽菜系。至2006年已有五十多年历史了。早年，有些华侨出国时，特地用高级的保温瓶装炒面线，乘飞机带到海外去，让国外的亲友尝一尝厦门的出名点心。前几年，有4位回国观光的华侨，专门乘一辆新型的小轿车，在厦门市区寻找，想品尝几十年前曾经吃过的炒面线。

炒面线选用上等面线(有些地方也叫线面)放在七成热的油锅里炸至赤黄色，捞上盘后用开水烫去油腻待用;以瘦肉、冬笋、香菇、蒜苗为配料，切成丝炒过，和以扁鱼、虾沥，酌加绍兴酒，然后再把炒过的面线拌配料再炒。吃时以沙茶酱、红辣酱为佐料。

其实它属于一道海鲜炒面，基本上都是用鱼虾蟹的鲜美，去烹饪出面线的极美口感，如果对于喜欢吃海鲜的人来说，会很喜欢这种带有海洋味道的炒面线，而内陆人可能就吃不惯，甚至对海鲜过敏的人，这道闽南特色菜，基本上只能采取看一看的姿态。

炒面线的具体做法，先将锅置旺火上，下花生油烧六成热时，将面线投入炸成金黄色时捞起，放入沸水锅回软，去盐味和油渍，捞起待用。精肉、冬笋、香菇、红萝卜、干扁鱼、鲜虾洗净剥壳另用，虾肉也切成丝。虾壳洗净加上汤100克过滤待用。

接着放入少许花生油，烧热后入肉丝、冬笋、香菇、红萝卜丝稍炒后加入虾壳汤、上汤，投入过油的线面，炒几下，加葱白、煸鱼丝，淋上香油、胡椒粉即成。这个是最简便传统的做法，基本上很多闽南的家庭主妇都会做，只是配料可以根据自己口感改动。

想在这道菜基本上都能在饭店里吃到，只不过最好吃的还是在厦门，泉州因为喜欢更清淡的口味，加上对海鲜的新鲜度也很挑剔，所以基本上都只能吃到自己家做的炒面线，外面所吃到的都已经被节俭掉很多配料，吃起来的感觉就没有什么美味的口感，只能当普通填饱肚子的一道主食。

由于面线本身有咸度，在炒配料的时候要酌情放盐，以免太咸。炒的时候一定要一手拿筷子，一手拿锅铲，左右配合拌炒，这样面线不容易被炒断炒碎。同时也可以使食材味道更好的融合在一起。