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大理本地人去吃的酸辣鱼(乐享云南美食大理酸辣鱼)

大理本地人去吃的酸辣鱼(乐享云南美食大理酸辣鱼)图 大理州非遗保护中心、赵立林文 罗曼玉沿洱海而居的大理白族先民以捕鱼为业,鱼,也成为了大理当地广受欢迎的一道桌上美食。由于受到气候与地理环境等因素的影响,当地人喜食酸辣——酸能生津解暑,辣能祛湿开胃。酸辣鱼的酸辣结合,能很好地祛除湖鱼的腥味,鱼肉外表热辣、内里鲜甜。酸辣鱼的酸味来源于木瓜或梅子,辣味主要由生辣椒面放入滚水中层层渗入鱼肉所呈现,而鱼则多选用肉质细嫩清甜的鲫鱼,强强结合,造就舌尖享受。大理有俗语云:“腰缠万贯,不如鱼汤泡饭。”可见酸辣鱼实谓大理美食佳肴中的佼佼者。

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本期分享内容——大理酸辣鱼

大理本地人去吃的酸辣鱼(乐享云南美食大理酸辣鱼)(1)

沿洱海而居的大理白族先民以捕鱼为业,鱼,也成为了大理当地广受欢迎的一道桌上美食。

大理本地人去吃的酸辣鱼(乐享云南美食大理酸辣鱼)(2)

大理本地人去吃的酸辣鱼(乐享云南美食大理酸辣鱼)(3)

由于受到气候与地理环境等因素的影响,当地人喜食酸辣——酸能生津解暑,辣能祛湿开胃。酸辣鱼的酸辣结合,能很好地祛除湖鱼的腥味,鱼肉外表热辣、内里鲜甜。

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大理本地人去吃的酸辣鱼(乐享云南美食大理酸辣鱼)(5)

酸辣鱼的酸味来源于木瓜或梅子,辣味主要由生辣椒面放入滚水中层层渗入鱼肉所呈现,而鱼则多选用肉质细嫩清甜的鲫鱼,强强结合,造就舌尖享受。大理有俗语云:“腰缠万贯,不如鱼汤泡饭。”可见酸辣鱼实谓大理美食佳肴中的佼佼者。

大理本地人去吃的酸辣鱼(乐享云南美食大理酸辣鱼)(6)

文 罗曼玉

图 大理州非遗保护中心、赵立林

海报设计 康莞悦

编辑 童文文

本期责编 张灵洁 马永虎

审核 马波 刘丽

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