家庭版炒米糖（儿时甜甜的年味）

家庭版炒米糖（儿时甜甜的年味）　　近二十年来，随着家乡经济发展，人们生活水平提高，春节食品日益丰富。以前村民不敢问津的糖果糕点，进入寻常百姓家。在农村，炒米糖“一统天下”局面被彻底打破。平时吃惯了精美食品的村民，觉得炒米已没有往日香脆可口。另外因制作炒米糖程序复杂，如今家乡几乎没有人再做炒米糖。　　物以稀为贵，农家做炒米糖少了，家乡小集镇上竟有人开始卖炒米糖，生意很红火。现在许多农民虽不做炒米糖，春节前还要到街上买几斤。春节吃炒米糖，作为家乡一个悠久的传统，他们不会忘记，尤其是上了年纪的人。

　　炒米糖，香脆可口，老少咸宜。过年吃炒米糖，是家乡悠久的传统，也算得上一个重要仪式。记得孩提时，家乡生活还不富裕，糖果点心是奢侈品。没有糖果，每逢过年，家家户户都动手制作炒米糖，这个方法至今我记忆犹新。制作炒米糖，可分为两大步骤，即制作炒米，及炒米拌糖稀合成炒米糖。

　　第一个大步骤，先把糯米洗干净，放在木桶或水缸中浸泡。约一天后，待米粒饱满，放在蒸笼里蒸熟。那时农家还没有液化气，烧的都是土灶锅，燃料是木柴。当时在家乡还有一个习惯，把糯米蒸熟后，都要送左邻右舍一碗热腾腾的糯米饭。犹如家里杀了猪，要给邻家送一碗热腾腾的杀猪汤。为什么有这个习惯，大概在贫穷岁月，给人家送一碗好吃的，是表达友爱的最好方式。糯米蒸熟，倒入簸箕，防止粘结在一起，用手分开，放在太阳底下晒干。小时候，每当家家户户门前放在大小不一的簸箕，凉晒着煮熟的干糯米，预示着过年的脚步越来越近了。

　　第二个大步骤，正式制作炒米糖。在制作炒米糖前，先把煮熟的干糯米放入有铁砂的锅中炒，炒熟成饱满的炒米。然后把炒米放入大木盆中，按比例倒入糖稀，然后由一个有力气男子汉，迅速搅拌。待搅拌均匀后，用一个大棒棰把敲平夯实，变成一个圆形或方形大饼子。最后倒在木板上，用刀切成一块块炒米糖。切炒米糖要乘热，待糖稀冷却凝固，便难以切开，这时若家里人手不够要请他人帮忙。

　　过去农家少有其它糖果，主要是炒米糖。因而一次制作炒米糖不是几斤，一般家庭都制作五十斤以上。我和小伙伴们在一起吃炒米糖，有时互相攀比，谁家炒米糖多，装了几大缸，谁家炒米糖香。过年期间，家里来了客人，主人送上一杯茶后，一定要用双手捧出一捧炒米糖，放在大桌上，款待客人。城里有亲戚朋友的村民，去城里拜年，不会忘记带上几斤炒米糖。

　　近二十年来，随着家乡经济发展，人们生活水平提高，春节食品日益丰富。以前村民不敢问津的糖果糕点，进入寻常百姓家。在农村，炒米糖“一统天下”局面被彻底打破。平时吃惯了精美食品的村民，觉得炒米已没有往日香脆可口。另外因制作炒米糖程序复杂，如今家乡几乎没有人再做炒米糖。

　　物以稀为贵，农家做炒米糖少了，家乡小集镇上竟有人开始卖炒米糖，生意很红火。现在许多农民虽不做炒米糖，春节前还要到街上买几斤。春节吃炒米糖，作为家乡一个悠久的传统，他们不会忘记，尤其是上了年纪的人。