白菜炒虾皮的家常做法（美食菜谱黄焖大虾）

白菜炒虾皮的家常做法（美食菜谱黄焖大虾）〖注意〗4.倒去锅内余油，加猪油，放姜，蒜，葱，炒出香味，加汤，冬笋，冬菇，大虾，酱油，盐，味精，烧开移小火上焖透入味，下水豆粉将汁收浓后装盘，红萝卜加热，镶在盘边即成。1.将虾去头，去壳，去黑皮，从背上片成两片，取出黑沙腺，大的切两段，装碗内材料酒，盐，胡椒面码味。蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀。2.冬笋切片。冬菇泡涨，洗净泥沙，去杆，开水汆，加汤上笼蒸至软熟。红萝卜切成4.5厘米长的花刀片，开水焯熟，泡冷。3.锅内油烧至六成热，将虾逐个放入，稍炸捞起，待油温上升，再放入翻炸，皮酥捞起。

〖黄焖大虾〗

〖材料〗

大虾350克、熟冬笋50克、水发冬菇50克、红萝卜净50克、化猪油75克、鸡蛋2个、清油1500克耗100克、干豆粉40克、水豆粉20克、清汤400克、酱油15克、精盐3克、味精2克、料酒10克、胡椒面1克、姜片15克、蒜片15克、葱节20克。

〖操作〗

1.将虾去头，去壳，去黑皮，从背上片成两片，取出黑沙腺，大的切两段，装碗内材料酒，盐，胡椒面码味。蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀。

2.冬笋切片。冬菇泡涨，洗净泥沙，去杆，开水汆，加汤上笼蒸至软熟。红萝卜切成4.5厘米长的花刀片，开水焯熟，泡冷。

3.锅内油烧至六成热，将虾逐个放入，稍炸捞起，待油温上升，再放入翻炸，皮酥捞起。

4.倒去锅内余油，加猪油，放姜，蒜，葱，炒出香味，加汤，冬笋，冬菇，大虾，酱油，盐，味精，烧开移小火上焖透入味，下水豆粉将汁收浓后装盘，红萝卜加热，镶在盘边即成。

〖注意〗

焖制前掌握好掺汤用量。焖制时用小火，不要将汁烧干。勾芡清而少。味以咸鲜为主，做到清淡不薄。

〖功效〗

此菜是将虾段油炸后，再配以冬笋，冬菇，用慢火焖熟。成菜色泽浅黄，虾肉鲜嫩，“二冬”香脆。

〖雪菜土豆炒肉〗

〖材料〗

土豆250克，猪瘦肉少许，雪菜、豆腐干、花生仁各适量。葱、姜、八角、酱油、盐、味精各少许。

〖操作〗

1．雪菜切成碎丁，豆腐干切成丁，花生仁加八角入锅煮熟捞出备用，土豆去皮洗净、切丁，入沸水锅中焯一下，捞出控水，肉洗净切成丝。

2．锅内加油烧热，下葱、姜爆香，下肉丝炒至变色，再下土豆煸炒几下；加酱油、盐炒匀，再下入雪菜、豆腐干和花生仁，加味精，翻炒入味即成。

〖功效〗

土豆是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，此菜具有美容、抗衰老的功效。

〖水晶皮冻〗

〖材料〗

猪肉皮1斤。姜、葱、八角、盐、酱油、香菜、醋、鸡精、香油各适量。

〖操作〗

1．把肉皮里面的肥肉剔干净，皮外面的脏东西也洗干净，毛用火燎净。然后凉水下锅，同时放入姜、葱、八角，煮到肉皮烂为好。

2．把肉皮捞出晾凉，切成丝。把锅中的姜葱八角捞出，放盐、酱油，盐，把肉皮丝重新放入锅中再煮一会，倒入一个容器中晾凉就成水晶肉皮冻了。

3．把肉冻切片放葱丝、香菜，再放点醋、鸡精、香油拌匀即可。

〖功效〗

肉皮一定要把里面留的肥油除干净，否则煮好肉皮后表面会有一层油。