广东正宗的整只酱油鸭（没有一只鸭能活着走出广东）

广东正宗的整只酱油鸭（没有一只鸭能活着走出广东）食材：塘厦碌鸭的制作方法每年立夏过后，鸭就对于广东东莞人有着非一般吸引力 ，每个东莞人对鸭都有独特的烹饪理解，以来体现对这种食材的喜爱。东莞客家人的塘厦碌鸭，就是其中代表美食之一。塘厦碌鸭惹味且香醇，色泽金黄的表皮搭上入味的鸭肉，鲜嫩、多汁的口感，味道浓郁的汤汁还适合拿来送饭，也是最适合搭配客家黄酒的下酒好菜，绝对令你停不了口，是营养价值与美味完美结合的一道农家美食。

号称凌驾于食物顶端的广东人，酒可以随兴的喝，菜却不能将就的吃，无论出自世门世家，还是藏匿市井深处。

塘厦碌鸭

广东东莞著名美食

塘厦碌鸭是广东省东莞市的传统特色小吃之一，属于粤菜系，该菜品是不折不扣的东莞山乡菜。首先，“碌”这个字就是土生的东莞话，外地人不明其意，听到“碌鸭”还以为是 “卤鸭”，实际“碌”是煮的意思。塘厦碌鸭是具有客家风味的东莞菜。将鸭放到调制好的汤里面煮，煮熟后，味道就全部进到了鸭肉里。而骨髓则和白切鸡差不多，肉嫩而骨髓带红色而出名。

初夏天晴，食得碌鸭

每年立夏过后，鸭就对于广东东莞人有着非一般吸引力 ，每个东莞人对鸭都有独特的烹饪理解，以来体现对这种食材的喜爱。

东莞客家人的塘厦碌鸭，就是其中代表美食之一。塘厦碌鸭惹味且香醇，色泽金黄的表皮搭上入味的鸭肉，鲜嫩、多汁的口感，

味道浓郁的汤汁还适合拿来送饭，也是最适合搭配客家黄酒的下酒好菜，绝对令你停不了口，是营养价值与美味完美结合的一道农家美食。

塘厦碌鸭的制作方法

食材：

1.麻鸭 3斤

2.红葱头 10个、老姜 1块、带皮蒜头 5个、沙姜1块

3.方糖 1块、八角、桂皮、香叶各适量

4.酱油1大勺、柱侯酱1勺、黄酒1杯、味精少许

制作步骤：

1.麻鸭拔毛干净，鸭肠、鸭珍、鸭肝等内脏及整鸭保留备用，去除鸭翅、鸭脚不要。

2.要用大铁锅方便操作，热锅放少许食用油，不能放食用油过多，油多变炸烤鸭。一只3斤鸭子大约30克食用油，目的就是润锅，防止鸭皮粘锅。

铁锅有冒烟时，拿麻鸭皮朝铁锅面，煎至鸭皮金黄色，操作期间要不停的转方向，整只鸭子煎黄即可，不要点烧焦影响外覌。目的是给鸭子定型、去除多余的鸭油、上色等。

3.大铁锅里放一点点食用油，煎香老姜、沙姜、带皮蒜头、红葱头、八角、桂皮、香叶。

然后，放红糖、放煎好的整只麻鸭，此时放煎好的整鸭放自来水，水位不要淹过鸭子，大约腌鸭子三分之二即可，放黄酒、柱侯酱、酱油、味精，鸭肠、鸭肝、鸭珍一起下锅。

中小火盖上锅盖碌煮鸭子，中途用汤汁多淋几遍鸭子身上。大约碌二十分钟，可以把鸭子捞出来备用，此时的碌鸭暗红幽亮，整体饱满。

再用漏勺把锅里的汤汁料渣，捞出来去除不用了。此时大铁锅汤汁留下来，大火收汁，待汤汁浓稠时，提起鸭子另一手拿大勺往鸭子身上汁汤汁，动作要反复操作，鸭子身上挂满汤汁即可完成。

4.淋完料汁的碌鸭，可以挂起来，也可以放在竹篮里，盖上食品保鲜膜保湿，防止水分流失。

5.食用时，碌鸭对半砍开，改成小块或者片成片，碌鸭珍鸭肝改片一起装盘。

碌鸭色泽红润，甜咸适当，肥而不腻，嫩滑多汁，唇齿留香等广东客家风味特色。

来自@家味食代的原创作品

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