卤煮到底有多好吃啊(卤煮到底有多好吃)
卤煮到底有多好吃啊(卤煮到底有多好吃)
卤煮是北京街头巷尾比较有名气的一种传统的特色北京小吃,距今已有百年历史。
那么卤煮到底是怎么样的一种食物,简单来说它就是猪的下水,包括猪大肠,猪小肠、肺头,五环肉、炸豆腐、死面火烧,再配上腐乳、豆豉加上秘制调料一起熬制而成,每家制作手法也不一样,做出来的味道,差距也很大,做的好的吃着是真香,做的不好的总有一种怪味。
和伙计要一碗“菜底儿”意思就是不要加火烧,加点香菜、蒜蓉是必不可少的,可以有效激发卤煮的香气,肠子煮的软烂,放入口中肥而不腻,香而不腥,三两好友聚在一起,也是一道非常不错的下酒菜。
卤煮是由清乾隆年间,苏州厨师“张东管”发明,后经河北厨师“陈兆恩”改良而成,由于老百姓吃不起猪头肉,就把价格昂贵的食材进行替换,逐步形成了如今的卤煮。
作为传统的北京小吃,至今也深受广大人民的喜爱。