怎么样做肉夹馍的肉才嫩（重点就是肉和汁）

怎么样做肉夹馍的肉才嫩（重点就是肉和汁）2、将肉与A料放入锅中煮至滚开，注意及时打去浮沫。1、带皮大肉（3肥7瘦最好）洗干净切大块 用热水稍滚，变色后捞出用冷水过后控水备用.A料：花椒 大香 小香 草果 红寇 三奈 丁香各10g 桂皮5g 葱100g姜100gB料：生抽500g 盐250g 干黄酱500g 白糖100g 老抽(糖色)少许做法：

肉夹馍腊汁肉的做法：

主料：

大肉10斤

配料：

A料：花椒 大香 小香 草果 红寇 三奈 丁香各10g 桂皮5g 葱100g姜100g

B料：生抽500g 盐250g 干黄酱500g 白糖100g 老抽(糖色)少许

做法：

1、带皮大肉（3肥7瘦最好）洗干净切大块 用热水稍滚，变色后捞出用冷水过后控水备用.

2、将肉与A料放入锅中煮至滚开，注意及时打去浮沫。

3、下B料滚开后小火炖至肉质软烂，离火带汤保存。吃时取肉加汁剁烂，夹入饼中即可。

注: 以上均为10斤肉的用量.自己做时可按比例配料.