特色砂锅焖米饭（不可貌相这黑漆漆）
特色砂锅焖米饭（不可貌相这黑漆漆）（用南烛叶汁浸泡糯米）（将洗净的南烛树叶捣碎）美味是如何诞生的？乌米饭其实是用南烛叶，也有称为乌饭草或乌饭树叶的汁水将糯米浸泡数小时，再经过蒸煮而成的一种米饭。（南烛叶，亦称为乌饭草或乌饭树叶）每年早春，南烛叶便会冒出红色的新芽，不到农历四月初八，马山百姓就会上山采摘南烛叶，回家后将它们清洗干净，再将叶片捣碎，收集汁液，再倒入淘洗过的糯米中，浸泡一夜，待糯米充分吸收汁水，便可以入锅蒸煮。
有道是“山不醉人水醉人，水不醉人壶醉人，壶不醉人茶醉人，茶不醉人饭醉人”。这个“饭”，大概可以算上民间食谱里占有一席之位的 “乌米饭”了。
在马山，每逢农历四月初八，家家户户都要吃乌米饭。
黑中泛青，青中透黑，晶莹透亮
出锅后的乌米饭，米粒乌黑油亮，香气清爽怡人，佐以绵白糖相拌，舀一勺送入嘴中，软糯甘甜，唇齿留香。
美味是如何诞生的？乌米饭其实是用南烛叶，也有称为乌饭草或乌饭树叶的汁水将糯米浸泡数小时，再经过蒸煮而成的一种米饭。
（南烛叶，亦称为乌饭草或乌饭树叶）
每年早春，南烛叶便会冒出红色的新芽，不到农历四月初八，马山百姓就会上山采摘南烛叶，回家后将它们清洗干净，再将叶片捣碎，收集汁液，再倒入淘洗过的糯米中，浸泡一夜，待糯米充分吸收汁水，便可以入锅蒸煮。
（将洗净的南烛树叶捣碎）
（用南烛叶汁浸泡糯米）
待米饭蒸熟，伴着阵阵清香，撒上白糖，舀一勺放在嘴里，甜味适中，糯中带韧，满口清香。结合南烛叶自带的补益脾肾、止咳、安神、明目、乌发等功效，这碗饭既可口又健康。
饭中寄情，情续千年，代代相传
乌米饭在马山历史悠久，制作技艺代代传承。
它从唐代流传至今，其做法发生了很大的变化。古人制作乌米饭，是先将米蒸熟、晒干，再浸南烛叶汁，复蒸复晒9次，所谓“九蒸九曝”，成品米粒坚硬，可久贮远携，用沸水泡食。
到了现代，乌米饭则不再“九蒸九曝”，一般是糯米浸泡在乌饭树汁中一整夜，就可以入锅蒸煮了。
而关于乌米饭的由来也各有说法，其中流传最广的是“目连救母”孝子饭。传说一位名叫目连的孝子为坐牢的母亲送饭，而饭总被饿鬼狱卒抢吃一空。目连就想方设法用乌饭草头把米染黑，烧成乌黑的米饭送给母亲吃。饿鬼狱卒们见到乌饭也不再争抢，而目连的母亲总算吃上了饱饭，目连也最终救母亲脱离了苦海。为了褒扬目连的一片孝心，民间每逢农历四月初八，家家食用乌米饭，并一直流传至今。
也有一种说法是，农历四月初八一过，人们就开始打田栽秧。只要在开秧门这一天吃了乌米饭，打田栽秧期间就能身强体健、百病不生。
但无论是哪种缘由，每逢春季食用乌米饭早已成了马山人的传统，乌米饭除了是美食，更是万千游子对故乡的记忆。
来源：无锡滨湖发布
