特色砂锅焖米饭(不可貌相这黑漆漆)
特色砂锅焖米饭(不可貌相这黑漆漆)(用南烛叶汁浸泡糯米)(将洗净的南烛树叶捣碎)美味是如何诞生的?乌米饭其实是用南烛叶,也有称为乌饭草或乌饭树叶的汁水将糯米浸泡数小时,再经过蒸煮而成的一种米饭。(南烛叶,亦称为乌饭草或乌饭树叶)每年早春,南烛叶便会冒出红色的新芽,不到农历四月初八,马山百姓就会上山采摘南烛叶,回家后将它们清洗干净,再将叶片捣碎,收集汁液,再倒入淘洗过的糯米中,浸泡一夜,待糯米充分吸收汁水,便可以入锅蒸煮。
有道是“山不醉人水醉人,水不醉人壶醉人,壶不醉人茶醉人,茶不醉人饭醉人”。这个“饭”,大概可以算上民间食谱里占有一席之位的 “乌米饭”了。
在马山,每逢农历四月初八,家家户户都要吃乌米饭。
黑中泛青,青中透黑,晶莹透亮
出锅后的乌米饭,米粒乌黑油亮,香气清爽怡人,佐以绵白糖相拌,舀一勺送入嘴中,软糯甘甜,唇齿留香。
美味是如何诞生的?乌米饭其实是用南烛叶,也有称为乌饭草或乌饭树叶的汁水将糯米浸泡数小时,再经过蒸煮而成的一种米饭。
(南烛叶,亦称为乌饭草或乌饭树叶)
每年早春,南烛叶便会冒出红色的新芽,不到农历四月初八,马山百姓就会上山采摘南烛叶,回家后将它们清洗干净,再将叶片捣碎,收集汁液,再倒入淘洗过的糯米中,浸泡一夜,待糯米充分吸收汁水,便可以入锅蒸煮。
(将洗净的南烛树叶捣碎)
(用南烛叶汁浸泡糯米)
待米饭蒸熟,伴着阵阵清香,撒上白糖,舀一勺放在嘴里,甜味适中,糯中带韧,满口清香。结合南烛叶自带的补益脾肾、止咳、安神、明目、乌发等功效,这碗饭既可口又健康。
饭中寄情,情续千年,代代相传
乌米饭在马山历史悠久,制作技艺代代传承。
它从唐代流传至今,其做法发生了很大的变化。古人制作乌米饭,是先将米蒸熟、晒干,再浸南烛叶汁,复蒸复晒9次,所谓“九蒸九曝”,成品米粒坚硬,可久贮远携,用沸水泡食。
到了现代,乌米饭则不再“九蒸九曝”,一般是糯米浸泡在乌饭树汁中一整夜,就可以入锅蒸煮了。
而关于乌米饭的由来也各有说法,其中流传最广的是“目连救母”孝子饭。传说一位名叫目连的孝子为坐牢的母亲送饭,而饭总被饿鬼狱卒抢吃一空。目连就想方设法用乌饭草头把米染黑,烧成乌黑的米饭送给母亲吃。饿鬼狱卒们见到乌饭也不再争抢,而目连的母亲总算吃上了饱饭,目连也最终救母亲脱离了苦海。为了褒扬目连的一片孝心,民间每逢农历四月初八,家家食用乌米饭,并一直流传至今。
也有一种说法是,农历四月初八一过,人们就开始打田栽秧。只要在开秧门这一天吃了乌米饭,打田栽秧期间就能身强体健、百病不生。
但无论是哪种缘由,每逢春季食用乌米饭早已成了马山人的传统,乌米饭除了是美食,更是万千游子对故乡的记忆。
来源:无锡滨湖发布