炒鱼的做法大全（素菜大全炒素鱼）

炒鱼的做法大全（素菜大全炒素鱼）4.炒锅上火，放入油，旺火烧热，投入丝瓜块。用手勺拨动两下，再放入番茄一同煸炒，加精盐、料酒、鲜汤及味精，待汤烧开，即用湿淀粉勾芡，随即将炸好的素鱼放入混内翻匀即可出锅。3.锅上旺火上，放入油，烧至六成热时把挂上糊的粉皮，用筷子一块一块拨入油锅，约炸 30 秒钟，呈金黄色时捞出，控去油，即成素鱼。做法：1.把粉皮切成 4 厘米长、3 厘米宽的大片，用冷开水过清，沥去水分。鲜番茄洗净，切成 0.6 厘米厚的圆片。丝瓜去皮，切成 3 厘米长的旋刀块。干淀粉 2.5 克加水调和。2.碗内放入面粉、干淀粉（50 克），加水 60 克调和，再打入鸡蛋 1 个用筷搅拌均匀，将粉皮块放入搅拌，使每块都挂上糊。

炒素鱼

炒素鱼

原料：

粉皮 150 克（约 4 张半），鲜番茄 80 克，丝瓜（或青豆）65 克，鸡蛋 1个，精盐 2.5 克，干淀粉 85 克，花生油 20 克，料酒 5 克，味精 0.5 克，鲜汤 100 克，面粉 50 克。

做法：

1.把粉皮切成 4 厘米长、3 厘米宽的大片，用冷开水过清，沥去水分。鲜番茄洗净，切成 0.6 厘米厚的圆片。丝瓜去皮，切成 3 厘米长的旋刀块。干淀粉 2.5 克加水调和。

2.碗内放入面粉、干淀粉（50 克），加水 60 克调和，再打入鸡蛋 1 个用筷搅拌均匀，将粉皮块放入搅拌，使每块都挂上糊。

3.锅上旺火上，放入油，烧至六成热时把挂上糊的粉皮，用筷子一块一块拨入油锅，约炸 30 秒钟，呈金黄色时捞出，控去油，即成素鱼。

4.炒锅上火，放入油，旺火烧热，投入丝瓜块。用手勺拨动两下，再放入番茄一同煸炒，加精盐、料酒、鲜汤及味精，待汤烧开，即用湿淀粉勾芡，随即将炸好的素鱼放入混内翻匀即可出锅。