上海大厨蓑衣黄瓜最正宗的做法（零失败的蓑衣黄瓜的刀法）

上海大厨蓑衣黄瓜最正宗的做法（零失败的蓑衣黄瓜的刀法）3，将黄瓜上下调转个方向，菜刀改成45度角方向，再密密麻麻的均匀切完，下面依旧垫着筷子。2，菜刀垂直切下来，跟黄瓜呈90度角，密密麻麻的均匀切完，下面垫的有筷子，切不透，刀功够好的话可以撤掉筷子。黄瓜一根，盐一勺，麻油一勺，红油少许，陈醋一勺，酱油一勺，白砂糖少许，鸡精一勺，大蒜几粒，小米辣两根。步骤：1，黄瓜洗干净，削去外面的大部分皮，这样吃起来比较放心。在下面垫上两根筷子。

黄瓜多这一步，同样都是凉拌黄瓜，它就是可以这么好看，简单的拍黄瓜谁不会，能做出蓑衣黄瓜才叫有逼格，餐厅里的蓑衣黄瓜跟我们自己做的拍黄瓜也没啥区别，凭啥卖那么贵，贵就贵在刀功上，其实看似高难度的蓑衣切出来一点也不难，一看就会，不但可以学会切黄瓜，茄子也同样能这么做，学会了一定给家人露一手，特有面子。

做这种刀法不要选籽太多的黄瓜，容易空心，现在的黄瓜品种也不知道都是啥，叫出来都是水果黄瓜，吃起来嫩嫩的水水的，黄瓜的清香特别舒服，不知道会不会有激素之类，反正大家都在吃，也不管那么多了。

【蓑衣黄瓜】

用料：

黄瓜一根，盐一勺，麻油一勺，红油少许，陈醋一勺，酱油一勺，白砂糖少许，鸡精一勺，大蒜几粒，小米辣两根。

步骤：

1，黄瓜洗干净，削去外面的大部分皮，这样吃起来比较放心。在下面垫上两根筷子。

2，菜刀垂直切下来，跟黄瓜呈90度角，密密麻麻的均匀切完，下面垫的有筷子，切不透，刀功够好的话可以撤掉筷子。

3，将黄瓜上下调转个方向，菜刀改成45度角方向，再密密麻麻的均匀切完，下面依旧垫着筷子。

4，拉开来看看，蓑衣黄瓜就成了，一根黄瓜拉长成原来的好几倍。

5，将黄瓜上撒少许盐，腌制半小时。

6，腌黄瓜的时候切点大蒜和小米辣。

7，半小时后黄瓜里会渗出很多水分，黄瓜也会变得韧而软。

8，倒掉黄瓜里的水分，将黄瓜摆在盘子里。

9，将调味料调好。

10，浇在黄瓜上即可食用，特别简单。