大香螺要怎么烧才好吃（闽菜之福州菜雀巢香螺片精致海鲜烹饪技）

大香螺要怎么烧才好吃（闽菜之福州菜雀巢香螺片精致海鲜烹饪技）c先生闲聊:本菜原叫“清炒香螺片” 是福州传统名菜 八九十年代开始流行用马铃薯丝炸的雀巢盛菜 所以改名叫“雀巢香螺片”。细腻的刀工使螺片薄如纸 精湛的炒技使螺片舒展似花 洁白坚挺。成菜质地脆嫩 鲜美清爽 令人唇齿留香 回味无穷。味型:咸鲜1.把螺肉尾部除去 洗净片成薄片 放入60℃热水锅汆一下捞起 用黄酒抓匀稍腌，冬笋、胡萝卜切成与螺片相称的大小 葱白切马蹄片 香菇切片 与上汤、精盐、胡椒粉 鸡汁 味精、白糖、芝麻油、湿淀粉一并调汁待用。2.锅置于大火上 下油烧热 先将蒜片入锅煸香 再倒入调汁烧开 待汁糊化时下入螺片迅速颠炒几下 起锅装在盘内雀巢中美食即成。烹调方法:炒

《雀巢香螺片》

主料:净香螺肉450克

辅料:水发香菇8克 熟冬笋45克 胡萝卜25克 葱白2克 蒜片3克 马铃薯丝炸制的雀巢1个

调料:黄酒15克 精盐1克 鸡汁1克 胡椒粉适量 味精3克 白糖3克 上汤50克 湿淀粉10克 芝麻油5克 食油10克

制法:

1.把螺肉尾部除去 洗净片成薄片 放入60℃热水锅汆一下捞起 用黄酒抓匀稍腌，冬笋、胡萝卜切成与螺片相称的大小 葱白切马蹄片 香菇切片 与上汤、精盐、胡椒粉 鸡汁 味精、白糖、芝麻油、湿淀粉一并调汁待用。

2.锅置于大火上 下油烧热 先将蒜片入锅煸香 再倒入调汁烧开 待汁糊化时下入螺片迅速颠炒几下 起锅装在盘内雀巢中美食即成。

烹调方法:炒

味型:咸鲜

c先生闲聊:本菜原叫“清炒香螺片” 是福州传统名菜 八九十年代开始流行用马铃薯丝炸的雀巢盛菜 所以改名叫“雀巢香螺片”。细腻的刀工使螺片薄如纸 精湛的炒技使螺片舒展似花 洁白坚挺。成菜质地脆嫩 鲜美清爽 令人唇齿留香 回味无穷。