六月黄怎么炒（六月黄炒年糕香糯鲜香）

六月黄怎么炒（六月黄炒年糕香糯鲜香）生姜切末待用。将年糕水洗分开待用。将毛豆去荚留豆待用。开水锅，水中放盐，水开入毛豆，稍焯洗去豆衣待用。将毛豆过油氽一下，断生捞出待用。

秋风不刮蟹也肥，按个付费价不菲，年糕毛豆姜末入，鲜香味美入心肺。上海热线美食频道记者拜访到老王师傅为大家介绍一下六月黄炒年糕是如何烧的

"六月黄"上海人到季节都拎点回家烧烧，炒年糕也是上海精典烧法之一，这烧法2年前曾经发过，不过现在的烧法与以前有所改进，生老抽现改为酱，以前也可能手边无酱可用。今天的菜很配孙子的口味，要不是急着上学，可能会刹不了车。

蟹的营养很丰富，除蛋白质外还含有钙，磷，钾，钠，镁，硒，维生素D等元素，有清热解毒，补骨添髓，养筋活血的功效，尤其对淤血，损伤，黄疸，腰腿酸痛，风湿性关节炎，结核都有一定的食疗效果。毛豆营养丰富，有健脾宽中，清热解毒，益气健脑，可补铁，补钾，补钙。现我就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。

原材料:六月黄，毛豆，年糕，生姜，甜面酱，海鲜酱，香醋，红薯粉，面粉，盐，糖，鸡精，麻油。

将毛豆去荚留豆待用。

开水锅，水中放盐，水开入毛豆，稍焯洗去豆衣待用。

将毛豆过油氽一下，断生捞出待用。

将年糕水洗分开待用。

生姜切末待用。

红薯粉，面粉各半拌匀待用。

将甜面酱，海鲜酱各一匙，加糖提鲜，鸡精增味，加凉开水解开待用。

将蟹用刷子刷净，底盖扯去刷净，从中一剖二待用。

将蟹蘸混合粉封切口待用。

坐锅，入油，油可稍多，断口朝下入油，中小火慢煎，等蟹壳变红盛出待用。

用煎蟹的油入年糕两面稍煎待用，用油煎过的年糕不易糊。

油锅的底油入生姜末稍煸，入酱稍炒，入蟹翻匀，入开水与蟹平，盖盖焖2~3分钟，开盖入少许香醋，增香去腥，入毛豆与年糕翻匀，中小火烧至收汁，淋麻油增香增亮即成。

此菜，色泽红亮，香气扑鼻，鲜香味美，年糕软糯Q弹，六月黄肥美，毛豆鲜嫩，非常好吃，是居家可选的美味佳肴之一。