天津名菜罾蹦鲤鱼哪家好吃（美食罾蹦鲤鱼）

天津名菜罾蹦鲤鱼哪家好吃（美食罾蹦鲤鱼）这罾蹦鲤鱼为什么叫“罾蹦”呢罾蹦鲤鱼自然离不开靠河吃河、靠海吃海的天津菜而天津菜中有一道看家名菜那便是——

秋季是属于美食的季节

而要说什么东西最鲜

那自然离不开河海鲜

而要说河海鲜

自然离不开靠河吃河、靠海吃海的天津菜

而天津菜中

有一道看家名菜那便是——

罾蹦鲤鱼

这罾蹦鲤鱼为什么叫“罾蹦”呢

你看它摆盘这个造型

像不像鲤鱼在渔网中挣扎？

从造型上便非常吸引人

还有一个，便是这道菜的重要特点

那便是——

不去鳞

罾蹦鲤鱼的做法

罾蹦鲤鱼在鱼身上不起刀，而是从收拾鱼开始到最后做造型，在鲤鱼内部起十八刀，外表保持完整。

“罾蹦鲤鱼十八刀，昂首弓背尾巴翘”

鱼身上少挂点生粉芡，这样鱼鳞在炸的过程中不脱落。因为是温油炸制，鱼的形态还不塌软。

最后浇上糖醋鱼汁，热鱼吸热汁，滋滋声不绝。视觉、听觉、嗅觉，摆到桌上，别有一番食趣。

而关于这道名菜的起源

有人说

它源自于鲁菜的糖醋鲤鱼

这说法也无可厚非

毕竟津菜在发展过程中

吸收了许多鲁菜的做法

时至今日，鲁菜馆在天津依然备受欢迎

但更多的

关于这道菜的来源

还有个故事——

罾蹦鲤鱼的由来

据说在民国年间

在老城北门外大胡同（今红桥区）

有一家著名的馆子叫“天一坊”

有一天，有一伙地痞到饭馆中挑事

故意将“青虾炸蹦两吃”说成“罾蹦鱼”

跑堂的要纠正

这地痞便恼羞成怒

掌柜的赶紧过来劝告

说有这道菜

并赶忙命后厨

“使择大活鲤，宰杀去脏留鳞，

沸油速炸，捞出盛盘浇汁。”

由此做出的鱼

不仅造型美观，而且脆嫩香美

由此便成为了津门名菜

（早年大胡同）

由此可见，天津人做菜

不仅靠的是精湛的手艺

还得有一个灵活的脑子

除了这道看家名菜

天津人还有一道家常小菜

贴饽饽熬小鱼

这“熬”字，天津话应该读“nao”（一声）

做法也特别豪放

首先你要备一口大锅

就是那种柴火灶上的大锅

鱼要用鲜活的小鲫鱼

不能太大了

寸长最好

跟着葱姜蒜腐乳醋酱油等等

在锅底烧的直冒泡

等到这个时候

再用玉米面或者白面做的饽饽、卷子

往锅壁上那么一拍

再关上锅盖焖那么一会儿

等着揭锅的时候

那香味，勾着肚子里的馋虫

只叫人大快朵颐

时至今日

罾蹦鲤鱼已经成为了津菜的看家名菜

许多人都想要前来品尝一番

那么在南开区

你能在哪家品尝到这道名菜呢？

正阳春旗舰店：城厢东路与鼓楼东街交口（鼓楼旅游超市旁）

红旗饭庄：黄河道480号

卫鼎轩·曹公馆：鼓楼北街36号

狗不理大酒店：水上公园北路金龙公寓16号

注：罾蹦鲤鱼为看家名菜，销量火爆，请尽早前往

秋高气爽

不来拔草一下这道名菜吗？

编|赵双

综合整理|网络、天津生活通

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