一天一市一美食之天津罾蹦鲤鱼（一天一市一美食之天津罾蹦鲤鱼）

一天一市一美食之天津罾蹦鲤鱼（一天一市一美食之天津罾蹦鲤鱼）1.将新鲜鲤鱼宰杀，只取鱼鳃、内脏、清洗鱼腹黑膜。调料： 白糖80克、醋80克、食盐2克、料酒10克、老抽2克罾蹦鲤鱼主料：活鲤鱼一条600-750左右配料：葱丝5克、姜丝5克、青红椒（切丝）

天津，简称“津”，别称津沽、津门，是中华人民共和国省级行政区、直辖市、国家中心城市、超大城市，国务院批复确定的中国北方对外开放的门户，天津地处中国华北地区，华北平原东北部，海河流域下游，东临渤海，北依燕山，西靠首都北京。

天津是自古因漕运而兴起，唐朝中叶以后成为南方粮、绸北运的水陆码头，天津是中国北方最大的港口城市、国际性综合交通枢纽，天津，中国四大直辖市之一，也是中国北方最大的开放城市和工商业城市。

今天讲到的就是-罾（音zèng） 蹦鲤鱼

罾蹦鲤鱼属于天津菜，也是当地的出名一道传统名菜，其做法独特和成品菜的造型成名。

罾蹦鲤鱼

主料：活鲤鱼一条600-750左右

配料：葱丝5克、姜丝5克、青红椒（切丝）

调料： 白糖80克、醋80克、食盐2克、料酒10克、老抽2克

1.将新鲜鲤鱼宰杀，只取鱼鳃、内脏、清洗鱼腹黑膜。

不用刮去鱼鳞（也可将其刮掉），然后在腹部贴着大骨两侧顺划一刀，

再把两侧肋骨隔断，使鱼头和鱼腹向两侧展开，鱼背朝上。

2.热锅烧油，尽量油多点。待油温升至5-6成热，将鱼下锅油炸，待定型后用热油浇至全身，使其快速成熟。待金黄色（炸熟）时捞出（时间太久可能会把鱼鳞炸焦）控油备用 。

3.起锅烧油，锅中留少许油，放入葱姜丝爆香加入适量高汤，然后放入料酒，开始调味，放入食盐。白糖、香醋、老抽待汤汁滚起后，勾芡，待汤汁浓郁后，淋入明油（热食用油）倒入一个小器皿中。

4.将炸好的鱼放入盘子中，放入青红椒丝，随着卤汁一起上桌。随后将卤汁浇到鱼的身上。就会放出吱吱的声音，随后就可以开吃了。

鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，大酸大甜。尤其是将烧好的酱汁浇到鲤鱼身上，发出滋滋声音别有一番风味观赏性十足。（图片来源于网络如有侵权联系删除）

下次去天津旅游， 一定要在当地尝尝噢！

谢谢大家的阅读 加关注 小编更加努力 祝大家生活愉快，如果大家有更多更好的做法和方法，可以留言讨论哦