红烧大排炖什么（红烧两块大排盛上两碗米饭）

红烧大排炖什么（红烧两块大排盛上两碗米饭）大锅烧热，倒入重油，等待油温8成热，迅速放入腌制好的大排，一边下大排的时候一边用筷子不停的反搅，避免粘锅，如果爆油就稍微把火调小一点。一小撮盐、一点料酒、几片生姜与小葱，敲打好的大排要是裹上一层薄膜会使其口感更好，大排的两面均匀拍打上干淀粉，如果淀粉加入的过多使肉有点干了那就在添加几滴料酒进去，腌制之前再在大排上抹上一层油（防止大排变干）然后盖上保鲜膜静静的搁置20分钟。因为是我一个人吃，所以大排就少准备点，生姜也就一块足矣，如果你特别喜欢红烧里面的香葱，我不介意你来上半斤。大排肉尽量切厚一点、整齐一点，（熟悉我的朋友应该能猜到我接下来要说什么了吧）觉得自己刀工不合适的朋友可以和肉铺老板好好沟通一下，老板应该会帮你这个忙的。如果没有大排，用肥瘦相间的梅肉也可以替代。大排肥瘦中间有许多细细的筋膜，可以用小刀慢慢的挑断可以使大排加热之后不卷起来，如果你的刀法够好可以使肥肉已久保留在上面。家中没

临近春节，大街小巷都在为年夜饭做着准备，而我却因为感冒已经一个多周没胃口了，不过好在已经习惯了这种感觉，而且看起来似乎还要拖很久才能恢复，索性我就不管了，该吃饭吃饭，该吃肉吃肉。

如果你问我什么菜最下饭，我的回答一定是红烧。大肉大排猪脚狮子头，卤汁入味的香干当然也是最重要的，用浓浓的红烧汁拌个饭简直不要太完美。所以今天就先用大排开刀，在配上两碗白饭吃吃。

配料

大排、葱、姜

因为是我一个人吃，所以大排就少准备点，生姜也就一块足矣，如果你特别喜欢红烧里面的香葱，我不介意你来上半斤。

大排肉尽量切厚一点、整齐一点，（熟悉我的朋友应该能猜到我接下来要说什么了吧）觉得自己刀工不合适的朋友可以和肉铺老板好好沟通一下，老板应该会帮你这个忙的。如果没有大排，用肥瘦相间的梅肉也可以替代。

大排肥瘦中间有许多细细的筋膜，可以用小刀慢慢的挑断可以使大排加热之后不卷起来，如果你的刀法够好可以使肥肉已久保留在上面。家中没有合适的锤子就用刀背顺着大排一点点的敲打，多个角度来一遍，这样可以使肉的纤维松软，让肉质更滑嫩 有 弹性。

一小撮盐、一点料酒、几片生姜与小葱，敲打好的大排要是裹上一层薄膜会使其口感更好，大排的两面均匀拍打上干淀粉，如果淀粉加入的过多使肉有点干了那就在添加几滴料酒进去，腌制之前再在大排上抹上一层油（防止大排变干）然后盖上保鲜膜静静的搁置20分钟。

大锅烧热，倒入重油，等待油温8成热，迅速放入腌制好的大排，一边下大排的时候一边用筷子不停的反搅，避免粘锅，如果爆油就稍微把火调小一点。

根据大排的大小不同，所以油炸的时间也不同，总之单块的时间不能过长，等待两面变成金黄色就可以出锅了。锅中的油剩一点底油，多余的倒出去。放两片生姜与小葱进锅中翻炒，等到厨房内充满葱姜香味的时候把刚煎炸的大排重新下锅。

均匀翻炒过大排后放入几颗八角，再加入适量的生抽，趁热将大排均匀上色，家中有啤酒的话可以倒入半瓶进去焖煮（清水也可以）。如果觉得颜色太淡可以稍微再添加一点酱油进去。

十分钟后转成大火收汁，可以多留下一点汁水待会泡米饭吃。对了，焖煮的过程中放两颗鸡蛋进去效果也不错哦~

好了，这道菜到这里就可以结束了，所以接下来该干嘛呢？我想我标题上已经说得很清楚了吧。