南方菜谱家常菜100道（美味菜系分享传统家常菜）
南方菜谱家常菜100道（美味菜系分享传统家常菜）6.沥干油，再用厨房吸油纸把多余的油吸干。放凉就可以吃，很好吃5.炸至微黄的时候，翻转另外一面继续炸，这种丸子很容易炸熟，扁扁的小个，很方便吃2.刨好的萝卜丝，放盐，拌均，腌出萝卜水，萝卜变蔫，萝卜水倒掉。然后把粘米粉、五香粉、辣椒、香葱，一起倒入，拌均3.刚开始拌均的时候可能会有点干，可以放一会，马上又有萝卜水出来，可以继续拌均，不需要加一点水哦4.油炸锅，倒入适量的食用油，油温在160度左右，把拌均好的萝卜丝米浆，用勺子，装一勺，放入油锅，就变成一个个在油锅炸
曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！
萝卜丸子
食材白萝卜1个、粘米粉300克、油适量、盐4克、五香粉1克、香葱3根、红辣椒2个
做法1.白萝卜洗净去皮，用萝卜丝刨子，把萝卜刨成萝卜丝
2.刨好的萝卜丝，放盐，拌均，腌出萝卜水，萝卜变蔫，萝卜水倒掉。然后把粘米粉、五香粉、辣椒、香葱，一起倒入，拌均
3.刚开始拌均的时候可能会有点干，可以放一会，马上又有萝卜水出来，可以继续拌均，不需要加一点水哦
4.油炸锅，倒入适量的食用油，油温在160度左右，把拌均好的萝卜丝米浆，用勺子，装一勺，放入油锅，就变成一个个在油锅炸
5.炸至微黄的时候，翻转另外一面继续炸，这种丸子很容易炸熟，扁扁的小个，很方便吃
6.沥干油，再用厨房吸油纸把多余的油吸干。放凉就可以吃，很好吃
入味豆泡
材料：豆泡；干香菇五个；姜丝，葱蒜，胡萝卜丝；一点剩余五花肉，可有可无；
做法：
1、香菇浸水，切丝。肉切小小块。葱蒜分头尾。
2、油热，加入香菇，肉，葱蒜的头，至飘香，加入味极鲜
3、加入豆泡，炒片刻，加热水，没过豆泡
4、大火煮两分钟左右，加入味极鲜，盐
5、煮的过程可用锅铲戳破豆泡，这样比较入味
6、大火收汁，加入鸡精，葱蒜末，胡萝卜丝。起锅
红烧牛腩
食材牛腩1斤、土豆1斤、姜片、八角1个、香叶2片、花椒一小撮、干辣椒5个、老抽15毫升、料酒15毫升、盐4克、糖2克
做法1.牛腩洗净，沥干水份备用（个人建议买带点肥肉的牛腩，炖出来会更香）；
2.锅热后倒少量油，待油温烧到七成热时，放牛腩煸炒；
3.当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后，调中小火，加入姜片、八角、香叶、花椒、干辣椒炒匀；
4.当调料炒出香味后，烹入料酒炒匀；
5.再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色；
6.加入足量开水大火烧开后，撇去浮沫，盖上盖转小火焖烧；
7.烧牛腩的同时，土豆去皮洗净，切成与牛腩大小相当的块，入油锅中炒至表面微焦；
8.当牛腩烧至软烂后，将炒好的土豆加入牛腩锅中，继续焖10-20分钟；
9.最后调入盐、糖拌匀后大火收汁即可。
三鲜腐竹
材料：腐竹、鲜虾、皮蛋、培根、芹菜、姜、葱、蒜、盐、白酒、生粉、胡椒粉、鸡精、料酒
做法
1. 腐竹提前水里浸泡好，虾仁剥壳、腐竹、芹菜切成段、培根切丝、皮蛋切粒。
2. 虾仁加少量、葱姜抓匀腌制一会儿，起油锅放葱蒜爆香，放入芹菜和培根丝先炒，加入腐竹一起炒。
3. 加点料酒加小碗水，加入皮蛋，调入适量盐，加锅盖煮两分钟。
4．加入虾仁煮开，最后调入一点鸡精和胡椒粉即可。
肉饼
主料:面粉300克 牛肉250克 大葱50克
配料:鸡蛋一个 胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量；
做法：1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；
2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：
3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；
面皮及肉饼制作:
1.面粉中加入适量的温水 揉成表面光滑的面团 盖上保鲜膜醒20分钟
2.将醒好的面团揉搓成长条 再分成四个小剂子
3.将小剂子揉圆 用手按扁 再擀成大薄片
4.从面皮的圆心位置下刀 切至面皮的边缘 将面皮的一半切开
5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅 注意面皮的边缘不要涂
6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起 再向右叠 最后将下面剩下的部份向上叠起 用手将边缘按紧
7.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小。
藕条炒木耳
材料：藕、木耳、红椒、香芹、蒜、盐、香菇精少许、水淀粉适量。
做法：1、木耳泡发，洗净，撕小朵。
2、红椒洗净切丝、香芹去叶清洗干净，切小段；藕去皮切丝 。
3、锅中油七成热时，放入蒜片炒香，将所有材料一起放入锅中，快速翻炒两分钟，加盐、香菇精调味。
4、加水淀粉勾芡即可。
白菜炖冻豆腐
食材白菜心1个、土豆半个、冻豆腐10小块、猪肉适量、油适量、盐适量、五香粉适量、葱适量、姜适量、生抽适量、料酒适量、蘑菇粉适量
做法1.白菜心在淡盐水中浸泡10分钟左右，清洗干净备用
2.白菜心切顺条；冻豆腐冷水解冻
3.猪肉切片，加入适量的生抽、料酒腌制10分钟左右，土豆去皮洗净切滚刀块
4.炒锅加入适量的油，爆香葱姜碎和五香粉，加入腌制好的猪肉翻炒
5.加入白菜条和土豆块翻炒
6.加入适量的水，加入冻豆腐，大火烧开，中火炖5分钟左右至土豆熟即可
7.加入盐、蘑菇粉、生抽调味，关火
8.出锅装盘，端上餐桌
干煸黄豆芽
做法：1.豆芽洗净去尾根，锅烧干，加入黄豆芽中火煸炒至略软，盛出。
2.锅入油，小火炒香花椒粒和干红椒，花椒弃去，加入葱段和姜片炒香。
3.加入黄豆芽，放生抽和老抽翻炒，炒到豆芽完全入味并上色，即可出锅。
麻辣肉片
材料：猪里脊，生姜，蒜米，生抽，老抽，豆瓣酱，料酒，鸡蛋，生粉，胡椒粉，白糖，鸡精，干辣椒，花椒。
做 法：将猪里脊肉洗净切成薄片，放生粉，一点鸡蛋清，鸡精，料酒搅拌均匀，再放一点油搅拌腌制30分钟。青菜洗净摘去老叶，姜切成末，蒜米剁成蒜蓉，取鸡蛋清与生粉混合调匀，碗里放入生抽，白糖、鸡精、生粉，一点水调成汁待用。锅放油烧至5成热，放入肉片滑散变色发白捞出，。锅中留油烧至5成热将花椒炒香，接着放入姜末、蒜末煸炒出香味，放入豆瓣酱炒出红油，就把肉片放入锅里，使肉片迅速均匀地裹上红油酱汁，再把刚才调好的汁放入锅里翻炒均匀，出锅前撒些熟白芝麻即可。
鲜肉豆腐
材料：瘦肉，豆腐，生抽，油，盐，葱。
做法：1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。
2、烧开水，放入豆腐，沸水2分钟。
3、捞起豆腐放着，备用。
4、洗净锅，倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。
5、把豆腐放在碟子上，把瘦肉撒上，再把葱撒上。
6、倒上生抽、盐，即可食用。
蜜豆山药
食材山药200克赤小豆30克、蜂蜜1勺
做法1.红豆用水泡一夜至豆完全涨开
2.放高压锅内加水淹没豆子，焖煮15分钟至熟透
3.山药去皮
4.然后切成小丁，泡水里防氧化变黑
5.山药丁放盘子里，水箱放足水推入蒸箱，通电预热至100摄氏度后把山药放蒸盘上蒸10分钟至熟，取出
6.熟的红豆倒在山药丁上，最后浇上蜂蜜即可
莲子蒸香芋
材料：芋头、蘑菇、干莲子、冬菜、香菜。
做法：
1、芋头去皮切片蒸软压成泥;莲子先浸泡再蒸软压碎;蘑菇切片煎出焦色后排于碗底。
2、芋头泥、莲子碎、冬菜加盐、糖、香油、玉米淀粉拌匀，放在蘑菇片上压紧，蒸约10分钟，倒扣在盘中，酱油膏、香油调匀淋上，放上香菜即可。
炸薯条
食材：土豆三个、面粉适量、油适量、盐适量、番茄酱适量
做法：
1、土豆去皮洗净切成条，切好的土豆条冲洗干净；
2、入锅煮至七分熟，煮的时候锅里加入适量盐；
3、冲凉水后沥干，放入冰箱冷冻24小时以上；
4、土豆条从冰箱里拿出来，轻轻摔几下，就散开了，去掉表面的冰渣，拍上面粉，使每一条土豆都均匀裹上面粉；
5、油温六成热时下入土豆条，边晃动锅边用筷子翻动；
6、炸到金黄出锅控油，就炸好了。
一口鲜腐皮卷
食材：猪肉60克、鸡蛋1个、豆腐皮2大张、料酒、淀粉一茶勺、盐半勺、醋半勺、生抽一勺、葱姜、鲍汁、香油、辣椒油、韭菜30克、胡萝卜20克
做法1、猪肉切成细丝，食材酒、淀粉和少许盐、酱油腌制5分钟左右；炒锅放油爆香葱姜，放入肉炒断生即可；
2、韭菜洗净用开水烫软；
3、鸡蛋摊成蛋皮；
4、取一半韭菜切段，胡萝卜、蛋皮切丝；
5、豆腐皮切成正方形的大块，依次裹入韭菜、胡萝卜、蛋皮和炒好的肉丝；
6、裹好菜的豆腐皮卷成卷然后用烫好的韭菜捆起成卷，放开水蒸锅5分钟即可；
7、最后浇上生抽、醋、鲍汁、辣椒油、香油兑成的碗汁，即可。
蔬菜玉米麦片粥
食材：玉米面20g、燕麦片20g、棒渣50g、大米30g、清水适量、玉米粒少许、豌豆粒少许、胡萝卜粒少许、土豆丁少许、西兰花少许
做法：
1)先准备煮粥的材料，这里有燕麦片，棒渣，大米和玉米面。
2)棒渣洗净，要提前一晚浸泡，第二天再洗一下就可以用来煮粥了。
3)取小锅，放入淘洗干净的大米和浸泡过一晚的棒渣，再注入足够量的清水。
4)把小锅放置火上大火煮滚。
5)煮滚后倒入玉米面，玉米面下锅前可先用水调成糊状，边倒边用汤勺搅匀，以免结块。然后转小火慢慢熬制。
6)在粥快煮好的时候准备蔬菜，把你选的蔬菜洗净，切小丁备用。
7)粥煮到米粒开花就可以了，这时放入蔬菜丁和燕麦片，不易煮熟的蔬菜可以先放，略煮一下至所有材料成熟就可以关火了。
8)喝的时候可加一点盐调味，也可以什么都不加，可以搭配烤吐司一起吃，全麦吐司切片，涂上一层黄油，放入烤箱烤约10分钟左右即可。
铁板脆椒牛肉
做法：1、牛肉片长4厘米、宽3厘米的薄片，加盐、味精、生粉5克、生抽、嫩肉粉、老抽腌渍10分钟，入烧至五成热的色拉油中小火滑0、5分钟，捞出控油；脆香椒入烧至七成热的色拉油中中火浸炸0.5分钟，捞出备用。
2、二汤、白糖、生粉5克、味精调匀成芡汁；锅内留10克色拉油，烧至七成热时放入蒜片、葱段、姜片、辣妹子酱、蚝油煸香，入牛肉、芡汁大火翻匀，入脆香椒、芝麻、炸花生大火炒匀，淋香油出锅，装在大火烧了10分钟的铁板上，撒葱花即可。
