冷冻鳕鱼怎么挑（2招辨别真假鳕鱼）
冷冻鳕鱼怎么挑（2招辨别真假鳕鱼）大西洋鳕鳕鱼：切面较圆，肉质细嫩，无明显红线，皮发灰白，鳞片小而锋利真鳕鱼的平均价格在100元/500g左右，我们平时见到的所谓深海鳕鱼、银鳕鱼都不是真鳕，超市里十几块钱一片就更不是真的了，基本都是油鱼，脂肪含量很高且不易消化。左为油鱼，右为鳕鱼油鱼：切面狭长，粗糙暗淡，皮黑而有网格状
鱼我所欲也，鱼刺非我所欲也，没有鱼刺的好鱼，非鳕鱼莫属！今天我们继续跟着咔咔寻鲜小分队，在北京国贸大酒店请主厨Nathan教我们，在家如何做出美味秘制鳕鱼！还有辨别真假鳕鱼小妙招。
真假鳕鱼
鳕鱼因为刺少、口感好、营养丰富，富含维生素A、D和ω-3脂肪酸，还是提取鱼肝油的原料，受到了不少喜爱，尤其独得妈妈们的恩宠，喜欢买来给宝宝做辅食。不过 “假鳕鱼”可是猖狂的很，到底如何分辨什么是真鳕鱼，什么是假鳕鱼？跟着罐头君来康康吧
首先咧，鳕鱼并不是没有鱼骨，只是没有小刺，加之体型大，鱼肉多，所以能够痛快地吃鱼肉！鳕属里的三种鱼：大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼、太平洋鳕鱼才称得上传统意义上纯正的鳕鱼。
真鳕鱼的平均价格在100元/500g左右，我们平时见到的所谓深海鳕鱼、银鳕鱼都不是真鳕，超市里十几块钱一片就更不是真的了，基本都是油鱼，脂肪含量很高且不易消化。
左为油鱼，右为鳕鱼
油鱼：切面狭长，粗糙暗淡，皮黑而有网格状
鳕鱼：切面较圆，肉质细嫩，无明显红线，皮发灰白，鳞片小而锋利
大西洋鳕
大西洋鳕简直是为餐桌而生，分布于北大西洋及北极圈寒冷海域，从北欧至加拿大及美国东岸广阔水域都能见到它们的身影，挪威、冰岛、加拿大和俄罗斯都是它的重要出产国。
最大可以长到近两米长，一两百斤重，肝脏含有大量维生素A及维生素D，所以经常被用作提炼鱼肝油。
大西洋鳕肉实刺少、肉味清淡，体型大产量大，几乎适合各种烹饪方式，即使简单地蒸一下，也是一道鲜美的大餐。
太平洋鳕鱼
太平洋鳕鱼的个头普遍比大西洋鳕鱼小，但外形看上去跟大西洋鳕鱼没什么差别，口感难分伯仲。但是因为太平洋沿岸的国家没有欧洲那样的鳕鱼情结，所以它一直比较默默无闻。
中国的黄渤海也是太平洋鳕鱼的产地，最早的时候沿海居民对它不太重视，谁能想到人家现在火了呢？！现实版“今天你对我爱答不理，明天我让你高攀不起”~
格陵兰鳕鱼
这位鳕鱼很低调，因为主要生长在格陵兰岛海岸线周围的海域中，栖息地小、产量少，在市场上鲜有露面，略过不提也罢。
除了产地价格，在烹饪时，我们也可以分辨真假鳕鱼。真正的鳕鱼烹调时不会析出太多油脂，会有“弹牙”的好口感，肉质紧密不易碎；
而油鱼、假鳕鱼烹调时会析出非常多的油脂，尤其是经过油炸后，油鱼的肉块会分散的非常零散。
碰到好鳕鱼不容易，一定得好好吃才能不浪费这珍贵的食材。罐头君为你推荐鳕鱼的几种神仙吃法，蒸、烤、炸、炖一次收齐~
星级大厨秘制鳕鱼
/食材/
茴香头、小萝卜、海葡萄、罗勒油、蘑菇、鳕鱼
/步骤/
1.少许茴香头加少许盐、黄油熬成糊状，备用
2.将锅烧热倒油，放入茴香头，煎制成金黄色
3.油锅倒入蘑菇煎熟
4.鳕鱼清洗干净，蒸30分钟左右
5.将茴香头泥倒入盘中，鳕鱼放到茴香头泥上面
6.在放入蘑菇、海葡萄等摆盘，即可享用大餐~
香烤鳕鱼
/食材/
鳕鱼、芦笋、胡萝卜、百合、蔓越莓、盐、胡椒粉、迷迭香、柠檬、黄油
/步骤/
1.银鳕鱼室温解冻洗净，鱼皮鱼肉分开，配菜洗净切好备用
2.鳕鱼肉放盆中加少许盐、胡椒粉和少许柠檬汁腌10分钟
3.芦笋胡萝卜煸熟、百合焯水，鱼皮用少许黄油煸熟
4.锅烧热，涂抹少许黄油，放入腌好的鳕鱼煸煎去腥，煎至两面微黄关火
5.烤盘垫锡纸抹少许黄油，放上煎好鳕鱼块，加柠檬片、迷迭香
6.烤箱160度预热，烘烤10分钟，出炉装盘撒上胡椒粉即可享用~
脆皮鳕鱼
/食材/
鳕鱼、玉米淀粉、面粉、泡打粉、盐、料酒、白胡椒粉、青红椒、椒盐
/步骤/
1.将鳕鱼切成食指宽的条，青红椒切成粒；淀粉、面粉、泡打粉混合，加入水调匀备用。
2.鱼肉里加入盐、白胡椒粉、料酒用手抓匀，腌制约十分钟。
3.鱼肉表面沾一层面粉，再放到调好的面糊中，锅中油烧到五成热，放入鱼块，炸3分钟至变成奶黄色，捞出控油
4.锅中油倒出，留底油，大火放青红椒爆香，倒入炸好的脆浆鳕鱼，出锅前撒入所有的调料，即可享用~
鹰嘴豆炖鳕鱼
/食材/
鳕鱼排、番茄酱、鹰嘴豆、鸡汤、黄油、黄洋葱、月桂叶、番茄、柠檬、白葡萄酒、蒜末、西班牙辣椒粉、红辣椒粉、意大利芹碎
/步骤/
1.番茄切丁；洋葱切丁，备用；
2.准备煎锅加热，放入黄油、洋葱、蒜和番茄炒匀，倒入白葡萄酒，放入鹰嘴豆、番茄酱、西班牙辣椒粉、红辣椒粉和月桂叶，中小火煮15-20分钟，放入鳕鱼，焖煮5-8分钟；
3.洒上柠檬汁和意大利芹碎，享用，即成。
你喜欢鳕鱼哪种吃饭呢？
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