正宗湖南芹菜小炒牛肉四川（湖南家乡小炒牛肉）

正宗湖南芹菜小炒牛肉四川（湖南家乡小炒牛肉）放入辣椒大火炒至断生，加入适量盐，注意不要炒太死。留点底油，将余下蒜蓉姜末以及花椒大蒜下锅煸香。切好辣椒，蒜头剁成蓉，生姜成末，大蒜切段，备好花椒。热锅下油烧热，调至小火，放入一半蒜蓉姜末煸香。放入牛肉，大火翻炒至变色，盛出。

每次吃到妈妈的家乡小炒牛肉，都有一种无法形容的巨大幸福感！这次回老家特意向妈妈取经，自己非常认真的做了一次，并纪录了下来，在这里分享给大家！希望大家喜欢。

1. 新鲜黄牛里脊肉，冰箱小冻一会，取出

   

2. 牛肉加入生抽、料酒、生粉和适量盐以及少量花生油，拌匀，腌制二十分钟。

   

3. 选用湖南椒，洗净。

   

4. 切好辣椒，蒜头剁成蓉，生姜成末，大蒜切段，备好花椒。

   

5. 热锅下油烧热，调至小火，放入一半蒜蓉姜末煸香。

   

6. 放入牛肉，大火翻炒至变色，盛出。

   

7. 留点底油，将余下蒜蓉姜末以及花椒大蒜下锅煸香。

   

8. 放入辣椒大火炒至断生，加入适量盐，注意不要炒太死。

   

9. 将牛肉加入一起翻炒，加少量清水淬一下。

   

10. 出锅！

    

    小贴士：牛肉要用大火快速翻炒，时间不要太长，以免炒老。花椒是这个菜的特色，一定要煸出香味，不要炒糊。