金华什么牌子的酥饼好吃（金华居然有这么多美味的饼）

金华什么牌子的酥饼好吃（金华居然有这么多美味的饼）探探金华各地的饼。今天，小布带大家来一场金华味道之旅，哪些美食在你的味蕾勾起过饕餮盛宴，哪些风味在你心灵的底片上感了光，让你追想当年感怀不已？

时光飞逝，

老金华早已变换了容颜，

不变的也许是老金华的味道。

你还记得老金华的味道吗？

哪些美食在你的味蕾勾起过饕餮盛宴，

哪些风味在你心灵的底片上感了光，

让你追想当年感怀不已？

今天，小布带大家来一场金华味道之旅，

探探金华各地的饼。

金华风味饼

01兰溪鸡子馃

鸡子馃也叫鸡蛋饼，是浙江金华地区特色传统名点，金华各地均有摊店制作出售，而以兰溪鸡子馃最为著名。兰溪鸡子馃，表皮金黄，蛋香扑鼻，是兰溪名小吃之一。

在兰溪走街串巷，随处可见卖鸡子馃的小摊。

“我们的鸡子馃，皮像纸一样薄。”朱兰庆说。

鸡蛋馃讲究的是皮薄馅儿多，外脆里嫩。制作的时间要把握好，这样出锅的时候才会带着香葱味。

春节时分的永康市芝英镇，到处弥漫着浓浓年味：师傅熟练地用刀划过冻米糖，丝拉丝拉的声音，听了就让人垂涎；老人手持毛笔，笔锋遒劲地写出一连串福字，让人备感年味浓厚……

但要说最让永康人难忘的年味，小麦饼肯定占有一席之地——那是一种缭绕舌尖的滋味，也是饱含地方记忆的美食。

“小麦饼，肉筒筒，让你吃吃不识侬。”小麦饼，又称单麦饼、麦饼筒，是永康独特悠久的风味佳肴，也是永康人的心头之好。

芝英老街正街73号，袅袅炊烟中，应业开和他妻子正在小麦饼店忙活，一个擀面饼，一个烤小麦饼。

生好炉子，应业开将生面饼平摊在“麦饼塌”上，下锅，一两秒后拿出再换面旋转入锅，等个一两秒再移到锅沿。一个外形均匀、美观的小麦饼就制作好了。

在一旁看着，单是这连贯娴熟的手法，就显示出手艺人不徐不疾的美食制作之道。

应业开说，小麦饼原料单一，却很讲究工艺、火候和手法：和好面之后，用擀面杖把面团擀成圆圆的、大小均匀的面皮，连续擀到15个左右，把小面皮一个一个垒叠起来，每叠一个撒一层粉，叠好后配合手掌按压，再用擀面杖擀。

圆如盆、大如钵、薄如纸，烤好的小麦饼，类似春饼，但棕黑色的斑点显示出它经历的火炙。虽说是薄薄一层，朴实无华，但它韧如皮，香气扑鼻。

当然了，空口吃小麦饼，单觉得有些咸味。小麦饼的美味精髓，在于它卷的馅料里。

因为方便保存，以前走南闯北的五金工匠通常都会带着小麦饼出门，再包上烟熏豆腐干充饥。如今馅料丰富多彩，鸡蛋、豆芽、粉丝、白笋、萝卜、牛肉、羊肉……只要你想得到的，都可以往里面加。

馅料搭配不同，自然造就了小麦饼口味的千变万化。而这千变万化的口感中，包罗了浓浓的永康年味。

03磐安玉米饼

磐安的老陈坚信，是“金子”总会发光。在老陈眼里，磐安金灿灿的玉米饼就是最好的“黄金饼”。

玉米饼，顾名思义，就是用玉米粉制作的一种天然食材，到磐安，是无论如何不能错过这种美食的。

老陈在山沟沟里开了一家民宿，这里除了拥有自然的山水和纯净的空气，还有做玉米饼最重要的媒介——土灶。

为了对住这份大自然的馈赠，老陈坚持用最原始的土法为我们复原磐安的玉米饼。

土灶、玉米粉、水，是仅有的3样原材料必需品。

往土灶里添柴火，把玉米粉倒入锅中，加水煮熟，取出后阿姨反复揉捏，再把玉米块摊平。

大约碗口大小，薄薄的一层，阿姨制作玉米饼，全靠手劲，这一份功力，没有纯熟的经验便不达。

摊好后的玉米饼，再次入锅，待玉米饼全干之后，扶之有如脆脆的清香之后，玉米饼便大功告成了。

刚出炉的玉米饼自带一股清香，饼中拌入腌菜豆腐，入口脆中带糯，自是回味无穷。

老陈不由回想起自己小时候，由于粮食匮乏，大米难以自足的情况来。磐安多山地，水稻种不起来，玉米却刚好适应当地多山少水的实际，于是被广泛种植。

即便如此，老陈说，那时候，能吃上玉米饼仍是一件奢侈的事情，因为制作玉米饼耗费食材，在填报肚子为第一要务的情况下，只有粮食多余的富贵人家才会作玉米饼，像老陈他们，多以吃玉米糊居多。

后来，条件越来越好，玉米饼可以不用省着吃了，磐安基本每家每户都会做。

再后来，人们选择大米作为主食，今天，又开始讲究每天吃点五谷杂粮，吃玉米饼又变得时尚起来。

老陈1999年就开始做玉米饼卖了，这种名不见经传的土特产，卖得异常火爆，当时人们不理解，现在回头看，还真是应验了一句话，自然地，才是最好的。

源自磐安的黄金饼，用自己身上的变迁故事告诉我们，现在真的是进入新时代了。

04浦江麦饼

作为一非浦江籍人士，常年奔波在浦江出差，终究把自己炼成了一名假浦江人。修炼秘籍第一，就是吃！能在一个地方吃到当地正宗的美食，应该是成功融入进这个地方第一步。

初到浦江时，忙完工作后，和好友数杯酒下肚，友人诗兴大发，念了一首浦江诗人的诗，其中有一段道：

异地的夜空里

一轮冷冷的月亮

被灼热的目光烫成麦饼

圆圆的，柔柔的，解了谁的乡愁

此刻，在家乡

香喷喷、热乎乎

一个个刚出锅的月亮

在舌尖上，由圆而缺

饱了谁的思念

……

听完，追问，这首诗讲的是吃的吧？

友人回答，这是诗人思乡情切，想到儿时母亲做的麦饼了吧，所以诗名叫《麦饼》。

浦江果然出才子，能用一张麦饼形容出浦江人思乡的味道。

于是，至此之后就知道了麦饼，是浦江人不可缺少的一种食物，几乎家家户户都得吃，浦江麦饼不仅又大又圆，而且美味可口，犹如一轮金黄的团圆月，从前当地的人们每到元宵、中秋佳节的时候，便会拿出此道小吃，寓意着月圆人团圆。

在如今，不用再等道元宵佳节，只要你想吃，随处都可以吃到。浦江麦饼，有荤有素，品种繁多，荤的叫肉麦饼，素的有萝卜、南瓜、苦麻和咸菜等作馅料，另外还有以糖为馅料的甜麦饼

前不久，在浦江当地朋友带路下，找到一家名不经传的小店，只做浦江麦饼。心心念念找到了这家名叫小菡麦饼的店，店在巷子里，一张桌子三张凳子，一个灶台，三个人。没等走到店里就闻到了阵阵烙饼的香味，那种面粉被油炸过的香味在肚子饿的时候真是完全不能拒绝。

店主小菡说，他们家的麦饼不靠店里留人，都是打包带走。平时大家网上下个单，开车过来取。逢年过节、周末走亲访友，浦江人都是几十张几十张的打包往外带。

“我们浦江人谁家不会弄个麦饼吃吃，出门带个麦饼才是正确打开方式，配个粥啊、馄饨啊，鲜的很。”小菡说，如果在浦江吃，在大冬天配一碗热腾腾的牛清汤，一口汤一口饼，在嘴里嚼着，酥脆会融到汤水里，越吃越香。

说着，主厨小菡母亲开始忙活起来。

这里的馅料有豆腐肉、青菜豆腐、土豆泥、南瓜豆腐，首先将麦饼馅儿都是搓成球，然后取出一块发好的面里，把馅料包裹进去，在砧板上撒一些面粉，把包裹好的面团放在上面用手轻轻地拍平，再用擀面杖碾薄，这是考验功力的时候。做得薄一点，吃起来酥脆，一口下去唇齿间还能感受到“咔擦擦擦”这样微弱的声响。

随后把面饼贴到抹了油的锅里，“滋滋滋、滋滋滋。”

反复颠、翻，“擦擦擦、擦擦擦。”

等在锅边，大约三五分钟，听着这样的声音，心里满满的期待，等到热腾腾的麦饼出锅时，口味早就在喉咙里卡着了。

一筷子扯下一块麦饼，热气立马从饼里飘出。我点了一个南瓜馅儿的，浓浓的南瓜香味扑鼻而来。放进嘴里，南瓜入口即化，包裹住原本的面饼下肚，真是太妥当了。

素馅儿的麦饼为什么这么香？这要靠油！

从旁边正在熬制的猪油渣足以可见，新鲜熬制出来的猪油搭配面饼，还能不香吗？

这之后，在友人面前吹嘘自己吃到了正宗浦江麦饼。他却卖弄起学问来，告诉我。

其实浦江麦饼不但好吃，还有挺多有意思的故事。

据说，曹聚仁先生曾在家以麦饼招待客人，鲁迅先生连说“好吃、好吃”，使浦江麦饼从此扬名。

这么一说鲁迅先生颇有麦饼代言人的感觉，浦江麦饼就是当年的网红产品嘛。

还有个靠麦饼修了座桥的故事也挺有意思。上个世纪三十年代初，家住古塘村的陈肇英任职闽浙监察使。其时村旁的浦阳江波涛汹涌，自浦江通往邻县义乌的道路常被隔断，行人非常不便。他想在浦阳江上修一座桥，方便行人，造福桑梓。可修桥需要一笔巨款呀，从哪里来呢？ 于是他就在南京举办了家宴，特命夫人亲自下厨，煎烫了两面黄的浦江麦饼，客人们吃了后，大呼过瘾，纷纷解囊相助，一下子就募得5万大洋，为家乡的公益事业作出了巨大贡献。

这也是应了现在流行的一句话，不要小瞧吃货的力量。

聊着聊着，脑海中又想起了麦饼的味道。

就是这一只麦饼，抒写了一个地方的情感，一只麦饼，发扬了浦江的文化。

05南马肉饼

初到东阳南马，给外地人的第一个印象恐怕就是街上那许多肉饼摊了。肉饼可以说是独具南马风味的小吃，那平底锅上蒸腾而出的浓香，在整条街道的上空弥漫着，吸引着外地客人。

南马肉饼乍看起来很简单，只不过是麦饼中包上肉馅而已。可是，这些馅都是生肉包进去，要在平底铁锅上就这么翻几下就烤熟，确非易事。

南马肉饼的关键工序在于擀面，就说那揉面吧，功夫可非一般，定要揉得韧而不糊，再用“饼檑”来擂面时，也要碾压得皮薄细匀。如果如果擂得厚，那里面的馅就会半生不熟；如果太薄了，又会一烤即破。可在摊主手里却是那么得心应手，恰到好处。这全靠多年的实践经验来把握。

再说说包馅。要挑选上好的精肉，兼或肥膘肉，和些咸菜、豆腐，抑或时鲜菜，如春季的藕丝、夏李的豆荚、秋季的茭白丝、冬季的萝卜。另外，佐料也必不可少。放进少许葱、辣椒、姜丝、蒜泥，倍添味道的鲜美。

▲图为南马肉饼传承人吴叶青正在制作中

至于烤饼，有专用的平底铁锅，直径在50厘米左右，一般能同时烤上五六只肉饼。因为是旺火烧烤， 摊主总是用肥肉拭擦锅底，以防粘连，并不时地洒点水，以防烤焦，肉饼的生熟程度如何，摊主自然能驾轻就熟，适时装盘。

肉饼在东阳南乡一带盛行，而尤以南马为典型，永康城乡也有肉饼摊，可风味有异于南马肉饼。永康肉饼在翻烤时并不淋水，而南马肉饼多此一道，则使肉饼由表及里而熟透 柔软爽滑，老幼皆宜。

每逢南马集市 肉饼摊就会多出一倍。各村的能手都涌向镇上， 施展技艺，以满足赶集人的需求。当山里人卖完一车柴木，老农们卖掉一担蔬莱，小伙姑娘逛了一圈街市，总要来品尝一下价廉味美的肉饼，并叫端上一碗热气直冒的混饨，沽上二两黄酒，尝着这香喷喷、热腾腾、柔韧而有咬劲的肉饼，就仿佛是在品味那无限美好的生活。

“我妈在南马大街烤了30年的肉饼，我从16岁开始，今年32岁，也已经干了16年。”吴叶青告诉记者，南马肉饼的工序非常多，各家各户都有自己的一些小窍门，秘不示人，味道因此也就各有千秋。

美食，用最单纯的东西，

用最单纯的手段，

使人得到最大的幸福和满足。