潮汕牛肉火锅秘制配方（潮汕牛肉火锅美味的秘密）
潮汕牛肉火锅秘制配方（潮汕牛肉火锅美味的秘密）牛肉火锅的美味，得从牛肉的品质追溯，选好了牛肉的材质，便是处理牛肉时候的刀工。但是除了酱料，牛肉本身也是极其关键的。上世纪三四十年代，潮汕商人下南洋谋生，把当地一种辛咸香辣的酱料——沙爹酱，带回了家乡，并按照潮汕人的喜好，调制成了全新的香酱，沙茶酱。便是这位沙茶酱，成为了牛肉火锅的最佳cp，无论是当地人还是外地人，只要涮牛肉火锅，总是离不开沙茶酱。老一辈的潮汕人，总会习惯的将沙茶酱倒进去清水中，作为锅底来涮鲜牛肉。从此奠定汕头牛肉火锅，无酱不吃的风格。
潮汕果真是个美食的天堂，光是牛，都可以演变成牛肉丸、牛肉火锅等闻名的吃法。
潮汕的牛肉火锅，就算简单到只有一锅水、一碟牛肉，都可以将牛的“本色”烹调出来。
《老广的味道》就详细介绍过汕头牛肉火锅的吃法。
潮汕牛肉火锅，是因为上个世纪来自一种东南亚的酱料，后来经过一代又一代的发展，演变成现在的牛肉清汤火锅。
上世纪三四十年代，潮汕商人下南洋谋生，把当地一种辛咸香辣的酱料——沙爹酱，带回了家乡，并按照潮汕人的喜好，调制成了全新的香酱，沙茶酱。便是这位沙茶酱，成为了牛肉火锅的最佳cp，无论是当地人还是外地人，只要涮牛肉火锅，总是离不开沙茶酱。
老一辈的潮汕人，总会习惯的将沙茶酱倒进去清水中，作为锅底来涮鲜牛肉。
从此奠定汕头牛肉火锅，无酱不吃的风格。
但是除了酱料，牛肉本身也是极其关键的。
牛肉火锅的美味，得从牛肉的品质追溯，选好了牛肉的材质，便是处理牛肉时候的刀工。
牛身上有十个部位，每个部位都对应这不同的切法。肉切得不好，就会导致肉质纤维拉长，口感变得粗糙。
处理好的牛肉，脉络分明，肉眼可见肥瘦相间的肉质纤维。还没到吃，广从视觉看便是一种享受。
汕头牛肉火锅，没有其他火锅那样辛香麻辣的锅底，追求清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。
火候适中的文火，能保持牛肉由生转熟过程中的水分，过于大的火锅，会让牛肉在高温下锁住体内的血水，味道呈现略酸。
煮牛肉的时候还讲究三浸三吊。一浸，一吊去除杂质、二浸、二吊血水、三浸、三吊纤维。
三浸三晾，过秒即捞，还冒着热气的牛肉蘸上最佳搭档沙茶酱，让牛肉在嘴里融化，唇齿间油香四溢，回味无穷！
传统的吃法便是认准了沙茶酱，而喜欢别的口味的朋友们还可以蘸黄豆酱或别的酱料，牛肉口感依旧是入口即溶，只是风味不同。
闲暇时光，约上三五知己，来一个清汤的牛肉火锅，吃完了肉类，牛肉的香气与肉味融于汤水之中，久久不散，香味四溢。
直接撒点葱花，放少许盐，喝上一碗，便也是把这次牛肉火锅吃透了！
不知道今天介绍的汕头牛肉火锅你喜不喜欢你？喜欢的话给喵酱评个论再走呗~
