日式茶碗蒸做法需要放一碗清水嘛（掌握这3个小技巧在家做出完美水润细腻又弹嫩的纯正日式茶碗蒸）

日式茶碗蒸做法需要放一碗清水嘛（掌握这3个小技巧在家做出完美水润细腻又弹嫩的纯正日式茶碗蒸）配菜部分：鲜菇3朵，大虾4只，料酒1匙，白糖半匙，酱油1匙高汤部分：昆布1片，约20cm*5cm大小，水1升，柴鱼片12g口感也更加的细腻丝滑更加适合小宝宝~~~食材准备：

鸡蛋的高逼格吃法第3波~~~

日式茶碗蒸

就是我们常吃的鸡蛋羹啦

但是这个做法更加的考究细致

口感也更加的细腻丝滑

更加适合小宝宝~~~

食材准备：

高汤部分：昆布1片，约20cm*5cm大小，水1升，柴鱼片12g

配菜部分：鲜菇3朵，大虾4只，料酒1匙，白糖半匙，酱油1匙

蒸蛋部分：鸡蛋2个，盐一小撮，酱油半匙，料酒1匙，白糖一点点，水淀粉少许

操作步骤：

先来做一个鲜美醇厚的日式高汤

1.将一块昆布剪成大概4块，用厨房纸擦去灰尘，加入1升清水，放进冰箱泡上一个晚上

泡好的昆布连同泡昆布的水一起加入锅中，开火煮沸后，捞出昆布

将火调小后加入柴鱼片，煮大概1分钟左右，撇去浮沫

待柴鱼片都沉底后，关火，过滤掉柴鱼片，留下高汤

（昆布和柴鱼片可以二次熬煮高汤，也可以拌沙拉吃掉哦）

来处理一下配菜部分

2.将鲜菇洗净，切成薄厚均匀的小片

加入一勺高汤浸泡一下香菇，让它入味儿

3.大虾去头摘除虾线，

水微开的时候下入虾，可以加入2片姜，煮一分钟左右捞出

捞出的大虾过一下冰水，这样的虾肉更加的弹嫩紧实，也更好剥壳

剥好的虾仁中加入料酒1匙，白糖半匙，酱油1匙搅拌入味儿备用

蒸蛋部分来了

4.碗中打入2个鸡蛋

将筷子压低，轻轻将鸡蛋打散，筷子压低可以尽量少的产生气泡，使蒸熟的蛋表面更加的细滑

将打散的蛋液过一遍筛，这样后感更加的细腻Q弹

过滤好的蛋液中加入270g高汤

用刮刀将蛋液和高汤混合均匀，动作要轻柔，尽量避免产生泡沫

5.碗底铺上几片香菇

将蛋液再次过滤到碗中

在碗中大概7-8分满的样子

包裹好保鲜膜，水开后上锅蒸，先中火蒸2分钟再调成小火蒸15分钟

6.蒸蛋的时候我们来勾个芡吧~

锅中先加入高汤60ml 再一次加入盐一小撮，酱油半匙，料酒1匙，白糖一点点，水淀粉少许，开小火熬制微微冒泡有粘稠度即可

7.蛋液基本凝固后就可以加入腌渍入味的大虾了

然后再包好保鲜膜，蒸1分钟左右就可以取出来了

蒸好的蛋十分的Q弹，水水嫩嫩的十分丝滑

8.淋上我们刚刚熬好的薄芡，这样蒸蛋看起来更加的有光泽感，口感也更加有层次感

小小的一碗蒸蛋，包含了很多小的细节在里面，小伙伴们学会了吗~

技巧一：昆布和柴鱼片植物蛋白和动物蛋白的完美结合，使口味更加的醇香

技巧二：2次过筛使蛋液更加细滑，成品口感更弹嫩、

技巧三：在每次蛋液的搅拌中，尽量压低手腕，就可以有效的减少气泡的产生，成品的表面就没有气泡，更加光滑