销魂鸭掌煲做法（红烧鸭掌煲）

销魂鸭掌煲做法（红烧鸭掌煲）冲洗干净，放一旁备用。剪去鸭掌的指甲。调料生抽 / 老抽 / 料酒 / 蚝油 / 盐 / 冰糖1. 处理鸭掌：水中加醋浸泡鸭掌，浸泡后鸭掌表面抹盐，摩擦出表面污物。

材料

鸭掌 1斤 / 杏鲍菇 1个 / 土豆 1个

千页豆腐 适量 / 桂皮 1块 / 八角 2个

干辣椒 1个 / 姜 1块 / 蒜 半颗 / 葱 2束

调料

生抽 / 老抽 / 料酒 / 蚝油 / 盐 / 冰糖

1. 处理鸭掌：水中加醋浸泡鸭掌，浸泡后鸭掌表面抹盐，摩擦出表面污物。

剪去鸭掌的指甲。

冲洗干净，放一旁备用。

2.准备配料：切姜片，剥蒜粒，杏鲍菇切片，土豆削皮切片，千页豆腐切片，小葱打结。

土豆切好可以泡在水里，防止氧化。

3.焯鸭掌：鸭掌冷水下锅，锅中放入姜皮、葱结、料酒，水开后再煮2分钟。

煮好捞出用温水冲洗。

4.煎配料：平底锅放土豆，中小火煎至表面金黄焦脆。

千页豆腐擦干水，同样煎至金黄。

5.爆香：锅中再加一些油，小火放入蒜粒、姜片，闻到香味放八角、桂皮、干辣椒和1小块冰糖。

6. 炒鸭掌：冰糖化了后，倒入鸭掌翻炒。

7. 调味：锅中倒入4汤勺生抽、1汤勺老抽，让鸭掌上色。

8. 炖煮：锅中放半碗料酒和没过鸭掌的热水，盖上锅盖小火炖20分钟。

9. 加料：加入杏鲍菇、土豆、千页豆腐再小火炖10分钟。

10. 出锅：炖到鸭掌软烂后，倒1汤勺蚝油，大火收下汁出锅经过这么一炖煮，鸭掌没了腥臊味，还软烂糯口，一不小心胶质就糊一嘴。

咸鲜酱香的鸭掌煲，如果你觉得不过瘾，制作过程中还可以加上辣椒、花椒、郫县豆瓣酱~