湖南湘菜葱姜螃蟹的做法：美食推荐 芙蓉笋泥 特色酱萝卜

湖南湘菜葱姜螃蟹的做法：美食推荐 芙蓉笋泥 特色酱萝卜特色酱萝卜3、炒锅内放入熟猪油，烧至八成热，下入调好的笋泥肉蓉料小火翻炒至九成熟时，再倒入雪丽糊炒熟，淋入热鸡油盛 入大盘内，周围拼上油菜芯，撒上火腿末即成。制法：1、将冬笋剁成泥。鸡脯肉和肥膘肉捶剁成细蓉，盛入碗内，加入鸡蛋清2个搅匀。将火腿切末。油菜芯洗净在开水中汆一下捞出过凉，加盐、味精腌渍 入味。鸡蛋清3个用筷子打起成雪丽糊。2、炒锅内放入熟猪油25克，烧至七成热 下入冬笋泥中火炒至微带香味时出锅 盛入碗内 加入鸡肉肥膘肉 蓉、鸡汤、盐、味精、湿淀粉、胡椒粉搅匀。

芙蓉笋泥

特点：此菜白中透黄，鲜香软嫩，用调羹舀食，落口消融。

原料：冬笋尖200克，鸡脯肉75克，肥膘肉25克，熟火腿15克，油菜心12个，鸡蛋清5个。

调料：熟猪油75克，盐3克，味精1克，胡椒粉0.5克，湿淀粉50克，鸡汤100克，鸡油10克。

制法：

1、将冬笋剁成泥。鸡脯肉和肥膘肉捶剁成细蓉，盛入碗内，加入鸡蛋清2个搅匀。将火腿切末。油菜芯洗净在开水中汆一下捞出过凉，加盐、味精腌渍 入味。鸡蛋清3个用筷子打起成雪丽糊。

2、炒锅内放入熟猪油25克，烧至七成热 下入冬笋泥中火炒至微带香味时出锅 盛入碗内 加入鸡肉肥膘肉 蓉、鸡汤、盐、味精、湿淀粉、胡椒粉搅匀。

3、炒锅内放入熟猪油，烧至八成热，下入调好的笋泥肉蓉料小火翻炒至九成熟时，再倒入雪丽糊炒熟，淋入热鸡油盛 入大盘内，周围拼上油菜芯，撒上火腿末即成。

特色酱萝卜

萝卜皮切成薄片、萝卜肉改成粗条，先加白糖“杀”出水分，再放到腌料水中浸泡入味，走菜时，皮组合成花，肉则堆叠成塔，卖相规整美观、小巧精致，口感咸甜适中、爽脆开胃。

制作流程：

1、白萝卜2000克洗净，片下萝卜皮，斜刀切成薄片，萝卜肉则改刀成长约5厘米的粗条，二者一同放细流水下冲洗30分钟，捞出沥干，纳盆后下入白糖600克充分拌匀，腌制30分钟。

2、陈醋350克、美极鲜味汁250克、上海白醋100克、鸡饭老抽50克下入保鲜盒，混合搅匀制成腌料水。

3、将萝卜皮、萝卜条连同腌出的汁水一同倒入盒中，入保鲜冰箱浸泡腌制48小时，确保入味充足。

4、走菜时，取腌好的萝卜皮75克装入小碗摆成花形，萝卜条在盘中一侧层叠摞起，上桌即可。

绍兴稻田和乐蟹

此菜选用肉质鲜甜饱满的海南和乐蟹，先加汤微焖入底味之后，再将蟹块、蟹汁一起倒入米饭中炒匀，颗颗大米浸透了蟹香。

制作流程：

1、选用重约1斤6两的海南和乐蟹一只，杀好斩块、拍粉后与蟹壳一起拉油备用。

2、锅上火入底油，下葱姜少许煸香，添高汤一勺，放蚝油5克、盐、味精各3克、白糖2克调味，放入炸好的蟹块、蟹壳，加盖小火焖约1分钟，此时锅底仅余少许汤汁。

3、另起锅加底油，入腊肉丁、冬菇丁各5克煸香，下蒸好的米饭200克，调入少许盐、糖、老抽快速翻炒至上色、出香，倒入蟹肉块、蟹壳以及焖蟹原汁一调羹炒匀，出锅后撒葱花即可。

制作关键：

米饭应选用五常大米蒸制，注意不能蒸得太软，水米比例约为1∶1，蒸约九成熟即可；取出后应立即摊开、晾凉，以免米粒彼此粘连，炒制后无法达到颗颗分明的效果。