长豆角怎么做下饭：豆角怎么做更好吃 精选十款豆角农家菜

长豆角怎么做下饭：豆角怎么做更好吃 精选十款豆角农家菜酸豆角炒肉末是一款经典的农家下饭菜，腌制酸豆角的方法很简单，可以将豆角处理干净，开水烫一下，控干水分，放入泡菜坛中，加入盐、生姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、泡辣椒、再来一包野山椒，最后加入凉白开，白酒，密闭封口，暖和的地方放置半个多月就可以出坛食用了。关键点：豆角需要汆水断生，迅速冷水过凉可以保持脆嫩的口感。肉丝滑炒比过油更香。豆角最好选择嫩一些的扁形豆角，方便切丝。勾薄芡使得菜品看上去更加有光泽，盘底不会留汤多余的汤汁。豆角炒肉丝1.肉丝加入盐、胡椒粉、酱油、料酒、水淀粉抓拌均匀。豆角摘洗干净斜刀切丝，汆水待用。2.起锅烧油，下入肉丝滑散，下入葱姜蒜炒香，下入豆角丝翻炒均匀，调入盐、生抽、鸡精、胡椒粉，翻炒入味，加入水淀粉勾薄芡，出锅装盘即可成菜。

猪肉炖豆角

1.起锅烧油，下入大葱段，姜片、八角炒香下入猪肉煸出肥油，下入东北酱油、黄酒炒香上色，调入盐、鸡精、味精、胡椒粉、酱油、炖肉料包，加入开水，旺火炖煮十多分钟，下入豆角、粉条、土豆、香菇之类的食材，一起炖至熟透入味，收浓汁，出锅装盘。

关键点：炖肉用旺火，酱油色要重。加入干香菇更香。一锅炖的时候不能随意揭开锅盖。食材不能随意放入，先放不易熟的食材，容易熟的食材最后放。

肉丝可以和很多蔬菜一起组合，制作下饭小炒，豆角也不例外，也不需要复杂的调味，制作这道豆角炒肉丝，豆角必须先汆水，再爆炒，这样可以保持豆角的翠绿。肉丝滑嫩，豆角清脆，是一款非常好吃的下饭小炒。

豆角炒肉丝

1.肉丝加入盐、胡椒粉、酱油、料酒、水淀粉抓拌均匀。豆角摘洗干净斜刀切丝，汆水待用。

2.起锅烧油，下入肉丝滑散，下入葱姜蒜炒香，下入豆角丝翻炒均匀，调入盐、生抽、鸡精、胡椒粉，翻炒入味，加入水淀粉勾薄芡，出锅装盘即可成菜。

关键点：豆角需要汆水断生，迅速冷水过凉可以保持脆嫩的口感。肉丝滑炒比过油更香。豆角最好选择嫩一些的扁形豆角，方便切丝。勾薄芡使得菜品看上去更加有光泽，盘底不会留汤多余的汤汁。

酸豆角炒肉末是一款经典的农家下饭菜，腌制酸豆角的方法很简单，可以将豆角处理干净，开水烫一下，控干水分，放入泡菜坛中，加入盐、生姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、泡辣椒、再来一包野山椒，最后加入凉白开，白酒，密闭封口，暖和的地方放置半个多月就可以出坛食用了。

酸豆角炒肉末

1.酸豆角清水里面浸泡片刻，再捞出来切丁。

2.起锅烧油，下入葱姜末、肉末煸炒酥香，下入酸豆角翻炒入味，烹入料酒，调入生抽少许、白糖少许、味精少许、鸡精少许、胡椒粉少许，翻炒均匀，勾薄芡，下入小米辣配个颜色，淋入少许香油，翻拌均匀即可出锅。

关键点：酸豆角提前泡水减少咸味，也可以开水锅汆一下水，一起煸炒更入味。

豆角做蒸菜很少有，下面这款酿豆角，将豆角盘成圈，酿入馅料，清蒸淋汁，做法新颖，成菜美观，口味清淡，老少皆宜，这样的花式做法大家可以试试。别出心裁，别有新意。

酿豆角

1.长豆角处理干净，汆水，编成圆圈摆入盘中。

2.肉馅儿加入盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁、水淀粉，鸡蛋清，搅打均匀。酿入豆角圈中，放入锅中蒸8分钟即可出锅。

3.碗中加入蒸鱼豉油、生抽、香油搅拌均匀淋在菜上，撒上彩椒丁、葱花点缀即可。

关键点：豆角先汆水断生再上锅蒸制，肉馅可以选择虾肉、猪肉、鱼肉等。蒸制时间不宜过长，蒸八分钟即可。

豆角做的凉拌菜有很多种，但下面这道芝麻盐豆角你绝对没有吃过。清脆的豆角配上芝麻的酥香，还有炒盐独特的味道。

芝麻盐豆角

1.长豆角处理干净切段，下入开水锅汆烫断生，捞出自然冷却装盘。

2.起锅下入脱皮芝麻、少许小茴香，小火慢炒，中途撒点盐进去，炒至酥香出锅碾碎。

3.空碗中加入干辣椒、蒜末热油炸香，调入生抽，香醋，鸡精、白糖少许搅拌均匀，淋在豆角上，最后将炒好的芝麻盐撒在最上面，拌匀即可食用。

关键点：豆角汆水要加入少许盐和食用油，保持脆绿。炒芝麻盐要小火慢炒，炒酥即可盛出，加入小茴香香味更足。现拌现吃，不能久放。

豆角加面粉一起蒸制，是一款饭、菜结合的菜品，豆角处理干净，裹上干粉，上锅直接蒸熟，出锅之后调入自己喜欢吃的调料，麦香味十足，也可以用来炒着吃，这是西北等地最常见的吃法之一。