试做江湖菜（水煮三国江湖菜）
试做江湖菜（水煮三国江湖菜）刘君想了个办法，让服务员对客人说如果好吃就吃，如果不好吃，店里就给退，实行这个办法之后，从来没有一份退过。水煮鱼的辣椒是用高温油炸，炸出来的是辣椒香味而不是辣味，视觉上会以为这一盆辣椒会特别辣。很多客人看到端上来的鱼里很多辣椒，就直接把菜退掉了。“我们需要从生活中寻找更多的菜品创新元素，当下企业发展的重点在于互联网餐饮转型，不管是软件还是硬件都需要现代化，这才是我们能为企业提供的软实力”。店面二层大面积为消费者夏天吃烧烤、大虾提供露天场地。此外还设有典雅的帐篷和器具，展示浓郁的古典风韵。刘备酸菜鱼、张飞大麻鱼 、关公水煮鱼都是店内的招牌菜。90年代末期，他的餐厅是北京最早做水煮鱼的，大家对水煮鱼都不太了解，北京市场对川菜的认识也不像现在这么深刻。
在北京做江湖菜的强者名单中，水煮三国总是不可或缺的重要成员。
餐厅在运行发展的这些年中，凭借不断的菜品创新和对市场的精准把控策略，把自身品牌做成了响当当的名气餐厅。
刘君是青岛人，1997年踏入餐饮行业，2014年在香山脚下创立水煮三国江湖菜餐厅。
创始人刘君在前些年打下的坚实基础上，以自己的创新理念继续经营。
“我们需要从生活中寻找更多的菜品创新元素，当下企业发展的重点在于互联网餐饮转型，不管是软件还是硬件都需要现代化，这才是我们能为企业提供的软实力”。
店面二层大面积为消费者夏天吃烧烤、大虾提供露天场地。此外还设有典雅的帐篷和器具，展示浓郁的古典风韵。
刘备酸菜鱼、张飞大麻鱼 、关公水煮鱼都是店内的招牌菜。90年代末期，他的餐厅是北京最早做水煮鱼的，大家对水煮鱼都不太了解，北京市场对川菜的认识也不像现在这么深刻。
水煮鱼的辣椒是用高温油炸，炸出来的是辣椒香味而不是辣味，视觉上会以为这一盆辣椒会特别辣。很多客人看到端上来的鱼里很多辣椒，就直接把菜退掉了。
刘君想了个办法，让服务员对客人说如果好吃就吃，如果不好吃，店里就给退，实行这个办法之后，从来没有一份退过。
在这些年的经营历程中，当知道哪里有好吃的，只要一有时间他就会带着厨师团队去品尝，不断提升餐厅菜品质量。
小龙虾分为蒜香味、麻辣味、十三香三种口味。水煮三国主打蒜香味，其小龙虾从颜色、观感、口味等方面都有独特的风格，例如颜色上呈金黄色，蒜香味浓。最大的特点是吃完蒜香味龙虾之后，用蒜香的粉沫蘸上原汁蛤蜊超级好吃。
蛤蜊被称之为“天下第一鲜”，蛤蜊是青岛人一年四季饭桌上的最爱。刘君家里有个哥哥是做海产品的，他为水煮江湖提供当地的蛤蜊，每一颗蛤蜊都非常饱满，不会有沙子。蛤蜊比小龙虾便宜得多，吃完小龙虾，用蛤蜊一拌，一道大餐又出来了，既经济实惠又好吃。
清明节前后，水煮三国的鲅鱼无比鲜美。鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密。青岛人喜欢做熏鱼，鲅鱼是最佳选择，风味独特的熏鲅鱼，是佐酒下饭的美味佳肴。作为一道家乡风味菜，在店里也非常受欢迎。
特别值得一提的是，店内的小龙虾是来自于白洋淀的野生繁殖动物，为店内提供小龙虾的原材料供应商是1997年刘君做水煮鱼时为店里送鱼的好友，这些年来一直相处得非常好。
好友在北京赚钱之后，选择了回家做生意。好友请刘君去白洋淀玩时，从他们家一推开门就是一个小码头，自己家搭建的栈道可以开船进入白洋淀。
对方告诉他，白洋淀不允许养殖，但湖里野生生长出来了小龙虾。刘君在好友家里尝到了特别好吃的小龙虾，龙虾的鳃和肚子都是白色的，非常干净。
刘君说，我想运一些到店里去卖。好友一口答应了，送鱼转换成了送龙虾。十几条小船下笼子捕捞，这样的过程虽然比较辛苦，但是能够保证品质。
灵感无限：一切源于热爱
实际上，刘君对于菜品的创新源于他对餐饮热爱，这些年一直在全国各地寻找美食，频繁的在外就餐让他想法设法了解了特色菜品制作的的方方面面，创新的炸鸡、辣虾和烧烤鱿鱼等都是食客必点。
不同于单纯将餐厅当做经营投资的店面，刘君对于菜品创新有着深刻而感同身受的理解：“我们需要有不同观察餐饮的角度，我能从菜品创新中获得对于世界的新体悟。当菜品呈现在桌上，我会遇到很多知音。”
有一次，他和一群餐饮朋友坐在一起聊天交流菜品研发。那时候重庆的辣子鸡非常火，辣椒里面找辣椒也是一种寻找的乐趣。正宗的重庆辣子鸡都炸得非常小，菜品传到北京之后被变成了大块炸鸡。
水煮三国一直坚持做正宗当地口味，但是给消费者的印象是里面的鸡肉太少，于是刘君给它取了个名字叫《寻找的乐趣》，并跟客人解释其实肉很多，只是炸小了，对于餐厅来说成本其实更高，这样的味道比大块辣子鸡好，渐渐地很多客人理解了餐厅的做法，喜欢上了这道菜。
刘君平常喜欢吃海鲜。他在店里吃这道菜时，想着能不能把鸡肉换成虾肉，把虾炸好之后，用炒鸡肉的方式去炒。于是跟店内厨师商量，厨师说，咱们试一试。
第二天，刘君拉着厨师去海鲜市场买虾，买回北极虾之后，经过油炸，用炒辣子鸡的方法炒出来，客人一来就点两份，这道菜后来就传出去了。
现在大街小巷非常普遍的烧烤鱿鱼，做法是鱿鱼炸了之后切成一段一段，洒上酱料，这也是刘君发明的。
它是怎样被发明出来的呢？他在青岛时经常吃用竹签穿着的炸大鱿鱼，到北京之后一直想着把这道菜在菜桌上呈现出来。
我们知道，大块鱿鱼串串吃起来不太文雅，鱿鱼炸出来切成小细条，将烧烤酱料炒好洒上放上红油用筷子夹着吃，就好看多了。如果你去水煮三国吃夜宵，一定要喝着啤酒尝一尝它。
使用哗啦啦SaaS餐饮软件以来，效果一直相当不错，为企业节省了不少工作。例如，以前服务员都需要来回奔走为客人收银，现在则可以直接在桌台边直接结账。
“真正的餐饮发展必须与消费者的需求产生共鸣，互联网带入餐饮是为了让企业发展的路更宽阔，将餐厅本身变成现代品牌。”
刘君正一步步有魄力地推动哗啦啦互联网餐饮软件系统全面融入餐饮经营的各个方面。在刘君的水煮三国版图中，我们可以看到它未来持续蓬勃生长的力量。
作为餐饮经营者，你可以从刘君的菜品创新中看到很多思路，如各类菜系的嫁接、触类旁通的搭配，他寄情于创新，在美食中体悟出生命的真谛，并将其溶于美食之中，寓意深厚，这样的菜既受消费者喜爱，又有广泛高远的前瞻意识。
水煮三国要你知道，这世界上有一家餐厅是在等着你的，只要到了吃饭的时候，不管你是在北京什么地方，都可以奔这里而来，反正你知道，这里有你最爱的水煮鱼、小龙虾、蛤蜊……阴晴圆缺，在早餐、午餐、夜宵中不断轮回。
结语
在这个江湖豪杰遍布的世间，我们只是想尝遍人间美味。
我始终相信，走过万千坎坷的人，更能够愿意将美味聚拢，魏国红烧口味的北方菜，蜀国麻辣的川菜、吴国清淡的江浙菜会因为同聚一桌，共举酒杯而纵情豪放。
新鲜美味的食材永远是最好的印证，那些留在唇边的余香，需要我们在无数个夜晚去回味。
我总算明白，那些所谓的安慰，终究抵不过啃一盘小龙虾过瘾。那些蛤蜊煮出来的香味，才是我眷恋的生活本色。
其实我们都有耋耄之年吃不下去的时候，那为什么不趁着能胃口大开时，满足自己的口腹之欲？既然年华已经将你我带进了水煮三国的餐厅里，就别再为那些多余的事情去痴心留恋。
总有人会问，你为什么那么能吃。那是因为，我们爱上了这里的一切。踏着青石铺就的长巷，青梅煮酒论英雄时，我们会被穿着魏国风情服务生的柔情与细节感动在心底，忘了自己身在现代。
来源：餐饮O2O之道
作者：哗啦啦-刘硕
