水蒸蛋正确方法（水蒸蛋用热水还是冷水）
水蒸蛋正确方法（水蒸蛋用热水还是冷水）第四步：将鸡蛋液热水上锅，往小碗上倒扣一个盘子 。扣盘子的目的是为了在蒸鸡蛋羹的时候，防止水蒸气滴落在碗中，影响鸡蛋羹的形状。然后把火力由大火转成小火，将鸡蛋液蒸8分钟，时间到了以后，先不要打开锅盖，再将鸡蛋液在锅中焖5分钟。第三步：将准备好的温开水倒入鸡蛋液里面，再用筷子搅拌均匀，搅匀以后，用一个漏勺将鸡蛋液过滤2~3次，把鸡蛋液里面没有充分搅匀的蛋清和浮沫给过滤出来。【配料】：香油、葱花、生抽第一步：把鸡蛋放入盆中，加入适量的清水，首先将鸡蛋清洗一下。第二步：准备一个小碗，将清洗干净的鸡蛋打入碗中，用筷子将鸡蛋液搅拌均匀。旁边再放另一个小碗，碗中加入40度到50度的温开水。两个碗放在一起做一个参照物对比，因为温开水的量要是鸡蛋液的1.5倍，这样方便控制温开水的量。
鸡蛋的营养价值很高，所以家里有学生或者小孩子的家长，都每天早上喜欢给孩子煮一个鸡蛋，有的朋友喜欢把鸡蛋做成鸡蛋羹让孩子来吃。蒸鸡蛋羹这道看似平常又很家常的美食，其实要想做好，并不是一件很简单的事情。记得小时候，我刚开始接触厨艺的时候。第一个做出来的美食就是鸡蛋羹，但是那个时候做的鸡蛋羹是甜口味的，因为我做鸡蛋羹的时候，加了少许的牛奶，而且还放了一点点的白砂糖。不过做出来的味道还是蛮好吃的，虽然口感比较柴一点。
做鸡蛋羹这道美食，有很多朋友喜欢将鸡蛋羹冷水上锅，有的朋友却把鸡蛋羹热水上锅。其实很多人都少了这几个关键步骤，做鸡蛋羹的时候多加这几个小技巧做出来的鸡蛋羹不仅没有蜂窝，而且口感也比较的润滑，吃起来比豆腐还要鲜嫩。今天就为大家分享鸡蛋羹的做法，详细讲解其中的技巧和比例。
——【开始制作】——
【主料】：鸡蛋
【配料】：香油、葱花、生抽
第一步：把鸡蛋放入盆中，加入适量的清水，首先将鸡蛋清洗一下。
第二步：准备一个小碗，将清洗干净的鸡蛋打入碗中，用筷子将鸡蛋液搅拌均匀。旁边再放另一个小碗，碗中加入40度到50度的温开水。两个碗放在一起做一个参照物对比，因为温开水的量要是鸡蛋液的1.5倍，这样方便控制温开水的量。
第三步：将准备好的温开水倒入鸡蛋液里面，再用筷子搅拌均匀，搅匀以后，用一个漏勺将鸡蛋液过滤2~3次，把鸡蛋液里面没有充分搅匀的蛋清和浮沫给过滤出来。
第四步：将鸡蛋液热水上锅，往小碗上倒扣一个盘子 。扣盘子的目的是为了在蒸鸡蛋羹的时候，防止水蒸气滴落在碗中，影响鸡蛋羹的形状。然后把火力由大火转成小火，将鸡蛋液蒸8分钟，时间到了以后，先不要打开锅盖，再将鸡蛋液在锅中焖5分钟。
第五步：时间到了以后，取出蒸好的鸡蛋羹。用小刀在鸡蛋羹的表面，先横着画几刀，然后斜着画几刀，在鸡蛋羹表面做一个漂亮的菱形块。再往鸡蛋羹的表面撒入一勺小磨香油，再撒入一勺生抽，把切好的葱花撒在上面。
这样一到美味的鸡蛋羹就做好了，这样蒸出来的鸡蛋羹比豆腐还要嫩滑，入口即化，非常的好吃，而且早餐做一道美味的鸡蛋羹，效率又快时间又短，还有很有营养。
1、因为鸡蛋液在搅拌的时候会和空气充分 的接触，然后会产生大量的气泡，要想鸡蛋羹蒸出来没有蜂窝状，必须把浮沫给过滤掉。（下面就是搅拌好的鸡蛋液，可以看到有很多的气泡）
2、火力的调整是关键
蒸鸡蛋羹热水上锅，这样能让鸡蛋液保持嫩滑的口感，而且不能用大火去蒸，蒸鸡蛋羹要用小火去蒸，火力太大蒸出来的鸡蛋羹比较老，口感也比较硬。
3、蒸鸡蛋的时候倒扣一个盘子可以让鸡蛋羹蒸出来更加的漂亮。
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