美味精致的白菜肉卷（年饭桌上露一手）
美味精致的白菜肉卷（年饭桌上露一手）4. 过凉水，菜叶柔软有弹性；3. 煮一锅水，放少许盐，滴几滴油，将菜叶入锅煮软捞出；【制作】1. 圆白菜清洗干净；2. 砍掉根部，将外层大叶轻轻剥下来；
过年了，又到宅家大吃大喝的快乐时光了。但如果整个假期都大鱼大肉地吃着，运动少、睡眠少，就特容易上火。所以在饮食上，咱们既要吃好喝好，又要吃得科学。这道翡翠肉卷好吃又好做，兼顾营养和美味，给家人露一手，既有参与感，还能保证成功率。
食材也不贵，全是家常随手可取的。用圆白菜、大白菜都可以。黄绿相间，虽然蒸完之后失去了翡翠绿，但也看着嫩嫩的。蔬菜有丰富的膳食纤维，吃着水灵，还能促进肠胃蠕动，不至于大鱼大肉吃多了第二天“嗯嗯”时难受。
如果在此基础上再做拓展，还可以用豆腐皮（千张）、油豆皮、春卷皮等食材代替蔬菜叶制作，或蒸、或煎、或炖都可以，会带来不一定的视觉和味觉效果。
-------【翡翠肉卷】-------【材料】 圆白菜叶8片，牛肉馅适量，油豆腐少许，胡萝卜半根，杏鲍菇半根，大葱1段，姜1块，盐适量，生抽适量，清水少许，枸杞1撮，淀粉少许
【制作】
1. 圆白菜清洗干净；
2. 砍掉根部，将外层大叶轻轻剥下来；
3. 煮一锅水，放少许盐，滴几滴油，将菜叶入锅煮软捞出；
4. 过凉水，菜叶柔软有弹性；
5. 肉馅可按喜好来调整，纯肉馅或者荤素的均可；
6. 叶片铺平，将鼓起的硬梗削平，根部不规则的部位切掉；
7. 适量馅料铺在叶片下端，多少可随意；
8. 从下向上卷一圈，再将两侧叶片拍向中间，再卷起来，封口压在下面；
9. 将菜卷排排队，码放在盘中，如果有大圆盘，摆成花朵状更漂亮；入蒸锅蒸10-15分钟，根据肉馅中的肉量和馅料多少来调整；
10. 蒸出来的菜汁加少许水、蚝油煮开，淋入淀粉浆，待煮到透明状时关火，将芡汁淋在菜卷上，再用枸杞装饰即可。
1. 这道菜可用圆白菜裹卷，也可以用大白菜叶、球形生菜叶等，用白菜叶会有晶莹剔透之感，用球形生菜会偏绿色；经过长时间蒸制，都会变浅色，但口感都是脆嫩的；
2. 馅料如用纯肉的，可用葱姜末、盐、生抽、少量凉水调成糊状，熟后会成团；也可以用荤素搭配的，既有肉香，又不会太油腻；如果用纯素馅，最好能拌一些淀粉，以使馅料成团不散；
3. 芡汁除了蒸菜的汤汁外，再加少量水同煮，勾芡，淋在菜卷上，可使菜品增加光泽感和鲜味；用枸杞、辣椒圈等颜色鲜艳的食材做装饰，更有节日热闹的气氛；
4. 菜卷除了蒸制外，也可以小火慢炖，会有不同的口感和色彩。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
#红红火火过大年#
