北京炒肝正宗详细做法（老北京炒肝儿在家里自己这样做）

北京炒肝正宗详细做法（老北京炒肝儿在家里自己这样做）6、肥肠煮好以后捞出切成小块5、大蒜切成蒜末1、首先肥肠用盐、花椒、淀粉揉搓，翻过来把肠子内壁的油摘出，继续揉搓，清水洗净3、另外勺一锅水，煮肥肠料除大蒜和淀粉以外其他料全部放入，下入焯好的肥肠，煮至软烂4、猪肝切成薄片儿，用清水浸泡，中途多换两次水

首先来准备一下做老北京炒肝所需的用料：

主料：肥肠 250克 猪肝 150克

洗肥肠用料： 盐、淀粉 2大勺 花椒 15粒

肥肠焯水用料：料酒 1大勺

煮肥肠用料： 大葱 2段 姜 2片 八角 2粒 桂皮 2块 白芷 1片 花椒 30粒 香叶 2片 老抽 1小勺 生抽 1大勺 盐 适量 大蒜 1头 淀粉 适量

接下来是做老北京炒肝儿的具体步骤：

1、首先肥肠用盐、花椒、淀粉揉搓，翻过来把肠子内壁的油摘出，继续揉搓，清水洗净

3、另外勺一锅水，煮肥肠料除大蒜和淀粉以外其他料全部放入，下入焯好的肥肠，煮至软烂

4、猪肝切成薄片儿，用清水浸泡，中途多换两次水

5、大蒜切成蒜末

6、肥肠煮好以后捞出切成小块

7、煮肥肠的水，捞出调料把切好的肥肠倒进去

8、中火，加入大部分蒜末，慢慢调入水淀粉，至汤汁浓稠，搅动以免糊锅

9、加入浸泡好的猪肝煮到熟透后加入剩余的蒜末

10、猪肝煮熟后关火盛出装碗，老北京炒肝儿，品一品先

小窍门：

猪肝切的薄一点更好哦

10万道家常菜谱

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